De 6 Beste Slakterbutikkene I Amerika

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Vi elsker kjøttet vårt på The Manual, og vi vet at du også elsker det. Vi har kommet oss ned i kjøkkens kjøkken for å lære å lage stekepølse og slakter. Vi har begynt på oppdrag for å finne det beste baconet og brukt utallige timer på å lære å grille den perfekte biffen. Vi elsker kjøtt i alle former og størrelser, og vi ville ikke kunne glede oss over noe av det hvis det ikke var for de talentfulle, hardtarbeidende slakterne som fyller våre favoritt kjøttkasser med saftige, deilige kutt hver dag.

slakterjobb er hardt arbeid, men det er også kjærlighetsarbeid. Tilbake på dagen kjente folk slakteren sin ved navn, og det var sosial opplevelse å besøke dem. De snakket med kundene om hva som var ferskt den uken, og hvordan du lagde kjøttstykke til perfeksjon. Da store matbutikker overtok matopplevelsen, var den lille slakteren alt annet enn glemt, bortsett fra få klassiske butikker som holdt virksomheten i gang. Men ettersom gård-til-bord og bærekraftige matbevegelser har blitt mer fremtredende de siste årene, har den gamle skolens slakterbutikk kommet tilbake, og har med seg en ny klasse talentfulle slaktere som kombinerer gammeldags metoder med moderne teknikker.

Relaterte kjøttguider

• Hvor kan jeg kjøpe kjøtt online
• De beste kuttene av biff

USA mangler ikke fantastiske slakterbutikker, og det er mange lokale favoritter som vi ikke kunne dekke her, men disse seks skiller seg ut over resten. De er dedikert til å støtte lokale bønder som oppdretter dyr humant, og igjen produserer det mest smakfulle og saftigste kjøttet i biz. De lager sitt eget kjøttpålegg, røyker internt og serverer deilig mat som er laget med sine fremragende produkter. Her spør vi dem hvorfor de bestemte seg for å bli slakter, hva de liker med butikkene sine, og hvilke kjøttstykker de er begeistret for akkurat nå.

Foster diverse

Brooklyn, New York City

Før Foster Sundry flyttet inn i nabolaget, var det ingen steder å kjøpe bærekraftig kjøtt i Brooklyn-området i Brooklyn. Men alt endret seg da butikken åpnet i august 2015, og det har vært et travelt sted hvor lokalbefolkningen kjøper kjøtt, hjemmelaget pølse, ost, brød og bakverk, lokale råvarer og håndverksøl siden. De har til og med kaffebar med full service og sandwichdisk som serverer den beste kjeksfrokostsmørbrød i hele New York City. Her forklarer Managing Butcher Peter Pinti hvorfor han forlot bedriftsverdenen for å kutte kjøtt og hvordan det å ha gode kolleger gjør jobben hans så hyggelig.

Hva fikk deg til å bli slakter? Jeg var i bedriftens verden i 18 år. Jeg jobbet innen IT og drev småbedrifter da jeg en dag skjønte at det ikke oppfylte min sjel lenger, så jeg meldte meg på en dags griseslakteri. Jeg har holdt på med pølse hele livet med familien min, og jeg likte alltid å gjøre det, så etter kurset kunne jeg ikke slutte å tenke på det. Jeg diskuterte det med familien min og bestemte meg for å ta steget og bytte karriere. Først gjorde jeg lærlingplasser i butikkene rundt NYC for å lære håndverket og sørge for at jeg ønsket å gjøre det. Dette førte til heltidsstilling i butikk i West Village, og til slutt til Foster Sundry

Hvis du kunne oppsummere kjærligheten din til Foster Sundry på en linje, hva ville du si? Jeg elsker å jobbe med alle, det er veldig avslappet og alle støtter hverandre, og dette starter fra toppen med Aaron [Foster] som en fantastisk bedriftseier

Hva er din favoritt kutt eller vare i kjøttetuiet akkurat nå? Jeg må si svinekjøttet

I tillegg til Foster Sundry, har du favorittslakterbutikk? Hvis det er noen annen slakterbutikk, må jeg si Dicksons i ChelseMarket.

Gress og bein

Mystic, Connecticut

Vi føler oss overveldet av spenning hver gang vi går inn i denne nautiske byens slakterbutikk. Saken er full av saftige kjøtt som er klare for å grille, steke og steke, og hele dyreavbrudd skjer bak disken, så sultne øyne kan nyte det som kommer. Grass & Bone er fantastisk, uformelt sted å ta en matbit, og menyen endres alltid med noe nytt og deilig på menyen. Tenk boller med solid ramen, biff-tartar på toast med egg og syltet sopp og hjemmelaget pastwith oksekinn-ragu - for ikke å nevne mordersmørbrød. Vi pratet med medeier og slakter Dan Meiser for å bli kjent med Grass & Bones tørre aldringsprogram og lære hvorfor åpning av butikken har hjulpet hans andre Mystic-restauranter.

Hva fikk deg til å bli slakter?

Grass & Bone ble født av lidenskap og nødvendighet. Siden første dag på restaurantene våre Oyster Club og Engine Room har vi alltid gjort vår egen slakting, herding, røyking og sliping internt. Grass & Bone var sjansen for oss å åpne en sentral slakterbutikk for våre steder mens vi ga folket i Mystic throwback slakteri. Som jeger har jeg også brukt livet på å leve den sanne definisjonen av "gård til bord." Jakt, fiske, rengjøring, flassing, skjæring og matlaging av vilt er blitt overført fra generasjon til generasjon i familien min.

Hvis du kunne oppsummere kjærligheten din til Grass & Bone i en linje, hva ville du si? Gode gamle dager

Hva er din favoritt kutt eller vare i kjøttetuiet akkurat nå? Tre hundre og syttisju dager tørr aldret bein i ribbeye av biff fra Beriah Lewis Farm i North Stonington, CT. Vi blir freaky med vår tørre aldring

Foruten Grass & Bone, har du favoritt slakterbutikk? Adolf’s i Hartford. Det er en old school tysk butikk i ikke så tysk nabolag. Du kan kjenne lukten av røyk fra kilometer unna, og Wursts er utenfor diagrammet. Også Dai Due i Austin, TX. Kompisen vår Jesse Griffiths er helt sikkert tilbakevendende. Kokk, slakter og jeger. New School of Traditional Cookery - sjekk det ut.

Publican Quality Meats

Chicago, Illinois

Publican Quality Meats har en passende beliggenhet i Chicagos kjøttpakkedistrikt, og er så mye mer enn slakterbutikk i nabolaget. Foruten tilbudet av deilige kjøttvarer - med fokus på hjemmelaget pølse og kjøttpålegg - er Publican bakeri, håndverksmarked og kafé som serverer bakverk, kaffe og deilige smørbrød. Publican Quality Meats Chef de Cuisine og hovedslakter Joe Frietze forteller oss mer om hvorfor han elsker å være slakter og hvilken undervurdert biff du skal lage mat akkurat nå.

Hva fikk deg til å bli slakter? På samme måte som kokk på mer konvensjonell restaurant oppfatter salaten han kjøper på markedet, er den samme måten PQM ser på kjøtt. Bærekraftig, frisk, oppvokst med TLC. Du lytter til folk snakke om deres organiske rosenkål, men så kjøper de søppelkylling for å servere den med. PQM trakk meg inn med respekt og takknemlighet for dyrene (som sannsynligvis spiste de smakfulle greenene) og hvordan vi kan vise massene hva det er å ha en bedre måte å servere og spise kjøtt på. Å kutte dyr er også veldig morsomt og fantastisk

Hvis du kunne oppsummere din kjærlighet til Publican på en linje, hva ville du si? Å forandre liv en sandwich om gangen

Hva er din favoritt kutt eller vare i kjøttetuiet akkurat nå? Klaffbiff er sannsynligvis favorittstykket mitt i saken akkurat nå. Det er som skjørtbiffens større, kulere bror

Foruten Publican, har du favorittslakterbutikk? Jeg er bortskjemt og trenger ikke gå til andre slakterbutikker.

Gwen slakterbutikk og restaurant

Los Angeles, California

Denne elegante slakteren får velsmakende kjøtt fra hele verden, enten det er lokalt biff fra Californigrass eller vill antilope fra Texas. Ikke bare har Gwen Butcher Shop and Restaurant sitt eget tørraldrende rom, de produserer også hjemmelaget kjøttpålegg som terriner, salamier og konfekt. Du kan hente favorittstykkene dine på farten, eller nyte dem i restauranten med retter som grillede lamsribber med purreaskejogurt og kurobut svinekjøtt grillet med peanøtter, sesam og koriander. Slagter Andrew Sutton snakker om det som trakk ham til sammenbrudd av hele dyr og hans favoritt måte å lage fugl på denne sesongen.

Hva fikk deg til å bli slakter? Jeg hadde jobbet på kjøkken, og prøvde rett og slett å få nye ferdigheter, som mange kokker. Etter det ble jeg forelsket i puslespillet om hvordan man best kan bruke de forskjellige delene av hele dyret

Hvis du kunne oppsummere din kjærlighet til Gwen i en linje, hva ville du si? Hjerteslaget til restauranten er slakterbutikken - den driver menyen og symbiosen mellom de to er spesiell og sjelden

Hva er din favoritt kutt eller vare i kjøttetuiet akkurat nå? Rødbeinspatridge fra Skottland. Pan stekt i smør og rosmarin, de smaker som vinter

Foruten Gwen, har du favorittslakterbutikk? Fattkalven i San Francisco vil alltid ha en spesiell plass i hjertet mitt.

Porter Road

Nashville, Tennessee

Chris Carter og James Peisker grunnla Porter Road slik at de kunne tjene lokalsamfunnet med deilig kjøtt som ble reist på riktig måte. Virksomheten deres viste seg å være så vellykket, de leverer nå sin håndskårne, tørre alderen godhet landsomfattende, i tillegg til å servere Nashville rovdyr fra deres mursteinbutikk. De selger alle standard kutt og kjøttfulle favoritter, samt spesielle høytidssett hvis du ønsker å servere stekt eller glassert skinke til din neste samling. Carter og Peisker snakker om Porter Roads oppdrag og den perfekte biffen for å mate publikum.

Hva fikk deg til å bli slakter? Vi startet Porter Road som en måte å tilby humant oppvokst kjøtt til våre venner og familier i Nashville-området. Fra første dag var vårt oppdrag å utdanne forbrukere og tilby beiteoppdratt og antibiotikafritt og hormonfritt alternativ. Vi har begitt oss ut nå for å tilby den tjenesten til landet, samtidig som vi holder det samme oppdraget

Hvis du kunne oppsummere din kjærlighet til Porter Road i en linje, hva ville du si? Porter Road er et oppdragsdrevet selskap som har til hensikt å endre det ødelagte matsystemet en biff om gangen, og det er en fantastisk ting å være en del av

Hva er din favoritt kutt eller vare i kjøttetuiet akkurat nå? Jeg elsker klaffbiffen. Det er allsidig og flott for publikum

Foruten Porter Road, har du favoritt slakterbutikk? Jeg pleide å gjøre det, men nå som PR sendes nasjonalt, er det den eneste butikken jeg trenger.

Rødt forkle

Washington DC

Red Apron var den første amerikanske slakterbutikken som hentet 100 prosent av svinekjøttet fra dyrevelferdsgodkjente gårder, og deres bærekraftige filosofi har gitt dem stor suksess - de har nå tre mursteinbutikker, to i DC og en i Merrifield, Virginia. Kokk Nate Andfounded butikken i 2008 som et samarbeid med Neighborhood Restaurant Group og en håndfull dedikerte regionale bønder. Du finner noe nytt i saken praktisk talt hver dag, men Andas kjøttpålegg er ikke å gå glipp av når du besøker Red Apron. Forteller oss hvor ellers han liker å handle kjøtt i Virginiog hvorfor bestemte han seg for å bli slakter i utgangspunktet.

Hva fikk deg til å bli slakter? Jeg ønsket å vite hvor produktene mine kom fra

Hvis du kunne oppsummere kjærligheten din til Red Apron i en linje, hva ville du si? Etter hvert som vi har vokst, har vi klart å opprettholde de samme idealene som vi startet med

Hva er din favoritt kutt eller vare i kjøttetuiet akkurat nå? Jeg er stor fan av Bavette "mørbradklaffbiff."

Foruten Red Apron, har du favoritt slakterbutikk eller kjøttleverandør? The Organic Butcher of McLean, Virginia.