Budino Er Italiensk For Pudding, Og Det Er Fantastisk

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Pudding får ikke ofte mye respekt i fancy-desserterarenaen; for mange mennesker (inkludert meg selv) kommer vårt første mentale bilde av denne godbiten i form av de små plastkoppene fra Jell-O eller Swiss Miss som regelmessig ble gjemt i lunsjposene på barneskolen. Imidlertid har en italiensk variant på denne skolegårdsbiten lykkes med å bryte ned barrierer som skiller pudding fra elitesøtepanteonet, til det punktet hvor du vil se budino - - Italias svar på pudding - på eksklusive bistromenyer i større byer over hele USA.

Så hva er budino? Er det virkelig det samme som amerikansk pudding, eller har den forskjellige ingredienser og teksturer som gir den mer sofistikert utseende, følelse og smak? Vi så på ekspertene for å veie inn på dette emnet, og kokkene våre ga oss full budino-utdannelse.

Hva er budino ?

“For det første er det viktig å forstå at 'budino' er det italienske ordet for pudding … så når det gjelder lingvistikk, vil alt som kalles 'pudding' på et annet språk bli oversatt som 'budino' på italiensk - enten det er en italiensk oppskrift eller ikke,”forklarer kokk og kokebokforfatter Amy Riolo. Hun forklarer også at "budino" som begrep sannsynligvis startet på 1800-tallet og sannsynligvis ble brukt oftere på salte "puddinger" laget i delikatesseforretninger (ligner på fransk boudin, som ifølge Riolo også tok navnet sitt fra den engelske "pudding"”).

"Når det gjelder faktiske oppskrifter, er det som skiller [budino] imidlertid at de fleste puddinger er fortykket med maisstivelse, men siden maisstivelse ikke var tilgjengelig i Italia før etter 1600-tallet og ikke ble brukt mye før nylig, italiensk budini (flertall for budino) ble tradisjonelt fortykket med mel og / eller gelatin og eggeplommer uten maisstivelse. Men i dag, spesielt med italienske kokker i USA, kan maisenna også brukes,”fortsetter Riolo.

Brand chef Carlos Calderon fra North Italifully omfavner kjennskap og nostalgivalue av budino, insisterer på at "[budino er] teknisk bare pudding. Italienske kokker elsker denne desserten fordi den er morsom, dekadent og ganske enkel (og billig) å lage. Den kan også tilberedes i store satser på relativt kort tid. Våre gjester elsker budino fordi det er nostalgisk og rikt. Pudding var en av mine favorittdesserter som barn, som jeg skulle tro [det var] for mange. Vårt håp er at vi kan ta gjestene våre og vispe dem (ingen ordspill ment) til et lykkelig sted i deres sinn."

Selv om budino ikke er en iboende vanskelig rett å lage, krever det en viss grad av presisjon. Kokk Stefano Masanti fra Il Cantinone i Madesimo, Italia forteller oss at “det er ganske enkelt å lage god budino. Mitt forslag er å måle ingrediensene dine nøye, så ta deg god tid, kanalisere lidenskapen din og alltid smake før du serverer til familie og venner!"

Hvordan skiller budino seg fra pudding og vaniljesaus?

Selv om budino sannsynligvis fikk sin start som velsmakende rett, er den overveldende funnet på dessertmenyene i disse dager, og hvis du gjør deg klar til å bestille budino for å avslutte måltidet ditt, kan du forvente visse forskjellige egenskaper når det gjelder tekstur, ifølge kokk. / eier Jonathan Doar fra Doar Bros. i Charleston, South Carolina. “Når jeg tenker på budino, tenker jeg på en mer fast og silkeaktig følelse; [det er] mindre 'suppe' [enn andre puddinger]. Den beste budinoen jeg hadde var i Abruzzo for mange år siden. Kokken ville brette inn eggehviter [i motsetning til eggeplommer for å gi det en jevnere munnfølelse. Mann, jeg savner det,”forteller Doar.

Calderon er enig i at fortykningsmidler viser seg å være avgjørende for budinos appell, og hevder at nøkkelrediensen til å lage budino er fortykningsmiddel, som maisstivelse. Du kan leke med smakene alt du vil, men sørg for at du bruker dette elementet; Ellers vil det ikke gi det ønskede resultatet.”

Kjøkkensjef / eier Alex Meyer fra BoiDe i Miami oppfordrer budino-nybegynnere til å åpne sinnet og utvide sine forventninger utover amerikanske puddingsnormer: “Jeg tenker generelt på budino som en mer spesifikk type pudding, en som er laget av melk, egg og stivelse å tykne, som maisenna. Barn i Amerika vokser opp med Jell-O-pudding-stilen som er satt med gelatin, slik at de finner riktig budino ganske rikere.

Hvilke smaker passer best til budino?

Budino, som amerikansk pudding, kommer i mange forskjellige smaker, og kokker har frie tøyler til å eksperimentere med nye versjoner. Den klassiske budinoen - og den du mest sannsynlig finner på restaurantmenyen - er sjokoladebudino. Sjefskokk og medstifter Gino Angelini fra Angelini Osteriin Los Angeles mener at sjokoladebudinos popularitet skyldes det faktum at “sjokolade er rik, bitter og buttery. Samtidig er sjokolade ikke for tung.”

Sjokolade budino representerer kanskje gullstandarden for denne desserten, men andre smaker kan absolutt spille godt av den kremete rikdommen. Calderon sier at “Jeg elsker salt karamellbudino, men jeg tror sjokolade har en tendens til å være en mer vanlig smak som gir gjenklang hos mange mennesker. Det som er bra med budino er at den er veldig allsidig - du kan gjøre den veldig søt eller smakfull. Derfor er det et godt valg for kokker, spesielt de som liker å eksperimentere. Det er også super dekadent dessert som absolutt vil imponere at noen spesielle i livet ditt, med halvparten av arbeidet!"

Klar til å lage din egen budino? Start med denne oppskriften:

Sjokolade Budino

(Av Sylvain Marrari, konditor, Gianni’s, Miami)

Ingredienser

• 1 kopp tung fløte
• 1 kopp helmelk
• 4 eggeplommer
• 1/4 kopp sukker
• 8 oz sjokolade (Marrari foretrekker ValrhonAraguani sjokolade)

Metode

1. Bland krem og melk i kasserolle og kok opp.
2. Tilsett eggeplommer og sukker i bolle og visp for å kombinere. Tilsett melk-kremblandingen gradvis og kok i 1 minutt for å lage crème anglaise.
3. Hell crème anglaise i en separat beholder og bruk stavmikser for å integrere fullstendig.
4. Smelt sjokoladen og bland den sakte inn i crème anglaise til den er glatt.
5. Hell halvparten av blandingen i halvkuleform og den andre halvdelen i smultringform.
6. Frys formene til de er solide og dypp kuppelen i pâte à bre. Server sammen med gelato (Marrari anbefaler pistachio gelato).