Hvordan Lage Prime Rib Like A Boss

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis du liker å spise normale kuttstykker, så liker du å spise prime rib. Det er bare hvordan kaken smuldrer (hvordan biffen griller?). Prime rib, som kanskje er den mest klassiske når det gjelder klassiske kuttstykker, er fin, solid skive fra den primære ribbeinseksjonen til kua. Den har det typiske "øye" av ribbein (med eller uten selve beinet) og er innhyllet i perfekt marmorert muskel. Høres deilig ut, ikke sant? Det er. Det kan også være dyrt, og derfor sparer folk oftere ribbe ribber til spesielle anledninger, for eksempel merkedager eller høytider.

Hva er prime rib? tykt stykke fra den primære ribbeinseksjonen av kua og har ditt typiske "øye" med ribbein (med eller uten selve beinet) omgitt av deilig marmorert muskel.

Imidlertid er primærribbe, enestående ribbenstek, annerledes enn annet kjøtt som din standardbiff eller ribbeholder - i stedet for å kaste den på grillen, baker du den som stekt i noen timer. Høres enkelt ut, ikke sant? På fornuftig vis er det det, men det er få ting du bør vite før du smeller på favorittforkleet og fikser det for første gang.

For å bedre forstå hvordan du kan lage prime ribbein, tappet vi den kulinariske visdommen til Beau Carr, kjøkkensjef ved RingSide Steakhouse i Portland, Oregon. Carr har mer enn 30 års erfaring i restaurantbransjen og har tjent som kokk ved denne Portland-institusjonen siden 1998.

Hvordan velge Prime Rib

"Du vil starte med det beste kvalitetsproduktet før du går til kokeprosessen," sier Carr. "Nummer én: Du vil spesifisere karakteren." Hvis du allerede vet noe om kjøtt, så vet du at United States Department of Agriculture (eller USDA) har tre nivåer av kvalitet: Prime, Choice og Select. Prime er best, Choice er flott, og Select er … ganske bra.

Prime ribbein trenger ikke å være USDPrime; faktisk, Carr anbefaler ikke å gå Prime til ribben din, da marmorering (fettinnhold) kan være for mye. På den andre siden av spekteret er Select, som ikke har nesten nok smakfull marmorering. Carr sier at Choice er akkurat - det er det Goldilocks bestiller på favorittbiffhuset sitt. De fleste dagligvarebutikker har utvalgte ribbensteker, førsteklasses dagligvarebutikker har USDChoice, og spesialbutikker bør ha Prime.

For enkelhets skyld anbefaler Carr utbenet, leppestekt stekt i stedet for innbakt 109 stekt. Hvis du ikke vet, er "109" IMPS / NAMP-betegnelsen for velsmakende kutt av prime rib. "Tingen med ribbein i bein er at porsjonen din blir bestemt av avstanden mellom beinet, noe som betyr at du kommer til å ha gigantiske skiver," sier Carr. Hvis du har det bra med gigantiske skiver, kan du gå videre og steke med beinet i 109. Noen sier at beinet er bra for smak og fuktighet.

Hvordan klargjøre Prime Rib

Sørg for å få alderen på steken din fra slakteren din. Dette er viktig fordi du vil ha minst 28 dager i våt alder før du tilbereder steken. "Våt alder er når produktet er i den originale vakuumforseglede posen fra kjøttbehandleren," sier Carr.

Du vil ha minst 28 dager i våt alder før du tilbereder steken. Salting og tørr aldring er valgfritt, men gir mer smak.

Etter at det har gått 28 dager, kan du gå videre til tørr aldringsprosess. "Hvis du har kjøleskap, kan du gjøre det vi gjør," sier Beau. "Du kan krydre steken din, sette den i kjøleskapet på en bakepanne med rist og la den være der i tre dager." Salting og tørking av prime ribben (som du kan se nedenfor) er helt valgfri, men hvis du har tid, vil du oppdage at den gir mer smak til sluttproduktet.

Mindre prime rib guider kan fortelle deg at du skal binde ribben med garn. Carr har noe å si om saken: "Vi binder ikke vår primære ribbeinstekt fordi det ikke er veldig nødvendig, og det er litt rotete og upraktisk." Chuck Roast og Round Roast er en annen historie - disse kuttene trenger garn, da de består av forskjellige muskler som ellers vil skille seg og forvrenge under tilberedningsprosessen. Hvis slakteren din gir deg stekt på forhånd, er det imidlertid ikke nødvendig å fjerne garnet.

Hvordan lage Prime Rib

Etter at du har tålt aldringsperioden, er det showtime. La steken varmes opp til romtemperatur, og slå deretter på ovnen. "Jeg ville først angripe høyt varme for å karamellisere utsiden av prime ribben - sannsynligvis omtrent 450 [grader Fahrenheit]," sier Carr. "Hvis du har varmluftsovn, vil du kanskje skru ned varmen med 25-50 grader." Når ovnen er oppvarmet, legg steken din i ovnen og stek i omtrent 20 minutter.

Etter angrepet med høy varme, åpne ovnsdøren for å slippe ut overflødig varme og senk ovnsvarmen til ca 250 grader Fahrenheit. Fra det punktet vil det ta ca. 1,5 til 2 timer for 12 til 14 pund stek å oppnå en indre temperatur på 110 til 115 grader, noe som er ideell for det meste middels sjeldne steker.

Det tar omtrent 1,5 til 2 timer å steke 12 til 14 pund for å oppnå en indre temperatur på 110 til 115 grader Fahrenheit.

"Du kan ikke koke noe," påpeker Carr. "Du vil begynne å kontrollere den interne temperaturen etter omtrent en time." Du må stikke probetermometer av høy kvalitet i den tykkeste delen av steken og holde øye med temperaturen. Siden alle ovner og steker er forskjellige, er det ingen standard koketid. Som Carr sier: "Stek det til det er ferdig."

Tilberedning av steken til 115 grader Fahrenheit på innsiden gir få sjeldne skiver i midten, for det meste middels sjeldne skiver, og få mellomstore skiver på utsiden - dette bør imøtekomme de mest raffinerte biffspiserne. Hvis noen vil ha skiven mer ferdig, kan du alltid lage steken i noen minutter til. Imidlertid gir Carr høytidelig advarsel: "Hvis du lager stekt til 135 eller 140, så trekker du den ut av ovnen, er det toast."

Hvordan skjære Prime Rib

Når primærribben har gjort sin tid i ovnen, må du motstå trangen til å begynne å kutte med en gang, selv om gjestene dine vokser uregjerlige (gi dem litt flott øl mens de venter). Du må la steken hvile i ca 20 minutter slik at matlagingen kan overføres.

"Du vil at juicene skal fordeles på nytt og at alle temperaturene skal utjevnes gjennom steken," sier Carr. "Når du kutter den, vil du ha minimalt med saft." Overføring av matlaging bør øke den indre temperaturen til 130-140 grader Fahrenheit-området.

Når du lar steken hvile, så kan du gi etter for sultenes klagesang og begynne å utskjære. Carr er delvis til tommer tykke kutt, men egentlig er det spørsmål om personlig preferanse. Noen mennesker liker supertynne kutt av prime rib i engelsk stil.

Tilbehør til Prime Rib

Yorkshire pudding og au jus er klassisk tilbehør til prime rib. Ferskmalt pepperrot eller pepperrotfløtesaus er også ganske fin. Du kan ikke gå galt med potetmos eller bakt potet til stivelsen, og asparges eller bakt spinat til grønnsaken.

Når det gjelder vin, vil du ha "store" Cabernet eller Merlot for å holde tritt med smakene av prime ribben. Carr understreker imidlertid viktigheten av å drikke det som appellerer til deg. "God vin er en du liker," sier han.

Prime rib inntar hellig plass i hodet til kjøttelskere. Likevel bør du ikke la det avskrekke deg fra å prøve det selv. Å lære å lage prime rib kan revolusjonere middagsfester, familiemiddager eller middager alene (vi kjenner ikke livet ditt).

Når du har mestret prime ribben, er det på tide å prøve deg på noen av disse andre kjøttfulle ferdighetene:

• Hvordan lage ribber i ovnen
• Hvordan lage biff i ovnen
• Slik griller du den perfekte biffen
• Hvordan røyke kjøtt
• Hvordan Butch Crown Roast