Hvordan Lage Rib Eye Steak: Den Perfekte Rib Eye-oppskriften

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I grand canon med deilige, deilige biffstykker, er rib eye biff hendene ned et av de mest populære kuttene i både restauranter og hjemmekjøkken. Tatt fra toppen av ribbeinseksjonen, er ribbeinsøyet benfritt kutt av kjøtt som er verdsatt for mengden marmorering (fettårer) den inneholder. Marmorering hjelper i sin tur ikke bare i smaksområdet, men ømhet under og etter tilberedningen er ferdig.

Relaterte guider:

• Slik griller du den perfekte biffen
• Hvordan lage biff i ovnen
• Hvordan lage ribber i ovnen

For å lære å lage rib eye perfekt hver gang, henvendte vi oss til Vincent Olivieri, kokkekokk på Fairway Market, kjede av dagligvarebutikker med hovedkontor i New York City og spredt over hele New York / New Jersey-området.

Det første du trenger å bekymre deg for når du forbereder deg på å lage rib eye, er å kjøpe riktig kvalitet på kjøtt, ellers kjent som karakteren.

"Biff bør behandles som luksus, og å gå på den billige ruten vil gi deg mye å være ønsket."

"Spar ingen krone når det gjelder å plukke ut biffen din," anbefaler Olivieri. “Biff skal behandles som luksus, og å gå på den billige ruten vil gi deg mye å være ønsket. Handle Fairway! Gå for Prime Dry Aged. Det er nesten umulig å finne det noe annet sted. Det er det alle de beste biffhusene bruker, så hvorfor ikke følge etter? Du får den samme opplevelsen som på et hvilket som helst fancy steakhouse for mindre enn halvparten av prisen. Prime er veien å gå, det betyr mer fett! Mer marmorisering! Mer smak!”

Han legger til at du vil ha biffen din tørr, fordi “det betyr at biffen din ble valgt for hånd og bortskjemt i kontrollerte omgivelser som er riktig for å absorbere fuktighet, og gir deg mer konsentrert biffete smak. Aldringen gir deg også den litt funky nøtteaktige smaken du lukter med en gang når du går inn i toppbiffhuset.”

Du vil også få slakteren din til å kutte biffen din hvis du kan. "Jeg liker det omtrent 2 inches tykt," sier Olivieri. "Dette vil gjøre det mulig for deg å få flotte crusty grilllinjer uten å koke sentrum."

Når du har plukket ut biffen din, er det på tide å fyre opp grillen og lage mat.

The Perfect Rib Eye Steak Oppskrift

Ingredienser:

• 2-tommers tykk Prime tørraldret ribbeinsbiff
• 2 ss smør
• Timian kvist
• 3 fedd hvitløk

Metode:

1. Jeg bruker både grillen min og ovnen min. Mer kontroll. Selv om varm grill gir deg gode grillmerker, forårsaker grilling av ribbein også mange bluss.
2. Få grillen din til å røyke varm! Når det er det, skru ned flammen og kast biffen på. Gi den halv sving på omtrent 2 minutter.
3. Vend deretter på et annet sted du startet slik at grillristene fortsatt er varme.
4. Etter to minutter, gi den halv sving igjen og deretter av brannen.
5. Jeg plasserer min i en ovnfast panne, og støpejern fungerer best. Ovnen skal være på 425 grader Fahrenheit.
6. Hold den der basert på hvordan du tar biffen din. Jeg trekker ut min ved en indre temperatur på 125 grader Fahrenheit, det er sjeldent / middels sjeldent.
7. Når gryten kommer ut av ovnen, må du sørge for at du har to smørfelter, par kviste timian og 3 fedd hvitløk med huden klar til bruk.
8. Kast det hele i den varme pannen og begynn å skje smøret kraftig over biffen. Det er det!
9. La den hvile i 5 minutter, skjær den i skiver og server. Hell litt av det brune smøret over toppen, pynt med din ristede timian og dryss litt flassende sesalt på toppen, len deg tilbake og nyt!

Artikkelen ble sist oppdatert 14. november 2019.