En Introduksjon Til De Forskjellige Typene Rom Og Hvordan De Lages

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Roms betydning i den store historien om amerikansk drikking strekker seg tilbake til før USA til og med var land. Rom viser seg at det var en nødvendighet i kolonidagene, både som handelsvare og som et av de viktigste måtene å bli god og bortkastet. Da landet nettopp kom på beina, hadde whisky, som vi vet det, ikke helt innvirkning ennå. Det etterlot hovedsakelig rom og hard cider (så vel som annen import).

Med en så lang historie med romdrikking, virker det viktig å vite hva rum er, hvordan det er laget og hvilke typer rom som er der ute. Fyren ved siden av deg som bestemte hvilket håndtak med Bacardi med smak som du skulle få, gir kanskje ikke flygende F, men du burde.

Hva lages det av og hvordan lages det?

Rom er brennevin destillert fra sukkerrørbiprodukter - vanligvis sukkerrørsaft, sukkerrørsirup eller melasse, ifølge Diffords Guide For Discerning Drinkers. Etter at sukkerrør ble introdusert til Karibien av Christopher Columbus, var slaver hovedforbrukerne av melasse som ble opprettet under sukkerproduksjonen. Selv da var avfallet så rikelig at folk ikke visste hva de skulle gjøre med det før noen endelig fikk den lyse ideen om å lage alkohol.

Moderne rom lages vanligvis ved hjelp av en av tre metoder: direkte gjæring av sukkerrørsaft, oppretting av konsentrert sirup fra sukkerrørsaft og gjæring av resultatet, eller bearbeiding av juice til melasse og gjæring av det. Klimaet og jorden vil påvirke den endelige romsmaken, og det er grunnen til at rom produsert av melasse fra Barbados vil smake annerledes enn rom laget av Dominikansk melasse, selv om de to ble destillert på nøyaktig samme sted med samme metode. De aller fleste romdestillatorer bruker melasse til å lage rom, men ikke alle melasse er skapt likt.

"I Storbritannia og de tidligere britiske koloniene kalles den første destillasjonen lys melasse, den andre mørke treacle eller mørk melasse, mens den tredje kalles blackstrap melasse," skrev Richard Floss i Rum: Global History. "Rom av varierende kvalitet kan lages av alle disse, selv om brennevin laget av de lavere sirupgradene vanligvis blir destillert for å fjerne skarpe smaker."

På gjæringssiden av ting kan destillerier da velge mellom forskjellige veier. Hvis de går med naturlig gjæring, vil sukkerproduktet sitte i åpne kar, la de naturlige gjærene i luften gjøre sitt og gjøre sukker til alkohol. Et annet alternativ - og de fleste større selskapene bruker - er å innføre forhåndsbestemte gjærstammer selv og derfra kontrollere gjæringen fra begynnelse til slutt.

Når gjæringen er fullført, står destillatører igjen med lite alkoholprodukt (noen ganger kalt lavviner). Det er ikke rom ennå, men det vil være når det går gjennom destillasjon, som er prosessen der alkoholer skilles fra den gjærede væsken.

Variablene i å lage rom slutter ikke med gjæring og destillasjon. Etter det kommer aldring (eller mangelen på det).

Destillasjon skjer i stillbilder, som er laget av kobber eller stål eller vanligvis kommer i to varianter: kontinuerlig eller gryte. Det finnes andre typer stillbilder - og variasjoner i hver - men det er de to hovedtyper. Destillatorer kan velge å bruke den ene eller den andre typen, eller en blanding av begge. Avhengig av type rom, kan den gå gjennom destillasjonsprosessen andre gang, og øke alkoholen enda høyere. Som med alle andre elementer i destillasjonsprosessen, vil valgene her påvirke den endelige smaken av rom.

Variablene i å lage rom slutter ikke der. Etter destillasjon kommer aldring (eller mangel på). Destillatorer kan velge å legge ut et ikke-aldret produkt, eller de kan pumpe det i tønner i lengre tid (noen ganger så lite som få uker og noen ganger så mye som tjue eller tretti år).

Det fører oss til neste avsnitt: de forskjellige typer rom. Tatt i betraktning de forskjellige variablene ovenfor, faller rom generelt i følgende kategorier:

Typer av rom

Hvit

Du kjenner denne fra mojito, svimmel eller de fleste drinker som serveres med en paraply. Hvit - også kjent som lys eller sølv - rom er den letteste i smak og er vanligvis i alderen tre til seks måneder i tropiske klimaer, eller opptil ett år i kaldere klima. I motsetning til andre rom destilleres hvite varianter i fat i rustfritt stål, og har derfor en tendens til å tilby den mest enkle romopplevelsen. (Sjekk ut vårt utvalg av den beste hvite rom laget i Amerika.)

Gull og alderen

Disse to typene rom vil se veldig like ut, men det er viktig at du vet hvilken du får. En eldet rom vil ha gylden eller gul fargetone naturlig dyrket fra fatene den ble laget i. Det er også få eldre mørke rom tilgjengelig. gullrom kan også eldes, men det henter ofte fargen fra tilsetningsstoffer.

"Det er vanlig at karamell tilsettes aldrende rom for å" korrigere "fargen, og lar [sic] være ærlig, ofte for å mørke fargen, noe som potensielt gir rom et eldre utseende," sier Diffords guide. "Omvendt er noen alderen rom kullfiltrert for å fjerne farger og tappes helt klare."

Når det gjelder smak, vil en eldre rom ha mer dybde mens gullrom gir en jevnere opplevelse med lite mer å snakke om enn hvit rom. Her er vårt valg av den beste alderen rom laget i Amerika.

Mørk

Husker du da vi snakket om melasse? Her blir ting tunge. De fleste mørke rom er resultatet av dobbel destillasjon, og de har en tendens til å ha det mest til felles med skotsk eller konjakk. tredje destillasjon gir blackstrap-rom, dyp rom med komplekse smaker. Uansett hvilken grad av mørk rom du har, bør du virkelig nippe til den og til og med nærme deg å drikke den på samme måte som whisky.

Krydret eller smaksatt

Brukes primært i rom laget av melasse eller sukkerrørsirup, metoden for å smake rom med krydder eller tropiske ingredienser - som kokosnøtter - har blitt stadig mer populær. Smaken kan enten forsterke romets søthet eller tilføre varme og kompleksitet. Lavsikre likører og alkoholholdige sirup som romkremer eller falernum kan betraktes som undergrupper av denne kategorien.

Rhum Agricole

Rhum agricole er laget av sukkerrørsaft, ikke melasse, og produseres bare i det franske karibiske området. (Se: Champagne vs. musserende vann og cognac vs. konjakk). Produksjon av rom må overholde de strengeste forskriftene av enhver romtype, ned til destillasjonslengden, noe som gjør den til den mest konsistente formen. På samme måte som hvit rom kommer søtheten fra sukkerrøret på en sterk måte, men rom gir også behagelig gress.

Cachaça

En annen rom laget direkte av sukkerrørsaft, ble cachaç noe populær i USA etter OL i 2016. Som rhum agricole, er cachaçis avhengig av sted og kan bare lages i Brasil, men med mindre strenge regler. Så lenge rom er mindre enn 54% ABV og ikke bruker melasse, kan det betraktes som cachaça. Brasils andre rom og cachaçer er kjent for sin eksepsjonelt søte sukkerrørsavling, og er allment akseptert som de søteste og mest velsmakende romene i produksjonen.

Overtett

Føler du deg varm, varm, varm? Vanligvis brukt til drinker som krever flambébehandling eller som flytende, er overtett eller høybestandig rom alt fra 50 til 75,5% ABV, avhengig av landets forskrifter. Ikke ta skudd. Ikke bruk under tilberedning. Ikke pass "GO". Overtette rom kan brukes i cocktailer, forutsatt at du har å gjøre med rom i den nedre enden av ABV-spekteret. Jo høyere ABV, desto mindre rom bør du bruke.