Hvordan Spisse En Kniv Med En Vannstein (video)

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

På et eller annet tidspunkt i hver kniv du noensinne vil ha livet, vil den trenge å slipes. Selv om du kjøpte en av disse As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can-knivene (som ikke gjør det, bare kjøp ekte kniv), må det fremdeles repareres på et tidspunkt. kjedelig kniv bremser deg ikke bare på kjøkkenet, det er farligere. Overkompensasjonen i trykk og hastighet som du bruker med kjedelig kniv, kan føre til skade på maten eller deg selv (tenk avokadohånd, men verre). Det vi prøver å si er skarpe kniver er gode kniver.

Slipekniv krever dyktighet, så vi gikk til proff for hjelp: Eytan Zias, eier av Portland Knife House.

Det første tipset, sier Zias, er å unngå dingser: "Alt du bruker til å slipe kniven eller til å finpusse kniven, må være frihånd."

De kvernene og trekkmaskinene som er laget av det samme selskapet som solgte deg den skjærekniven? Beklager, men de fungerer ikke som vannstein.

Hva trenger du

Alt du trenger for å lykkes med å slipe kniven, hevder Zias, er vannstein (tradisjonell japansk whetsone) og måte å flate den på. Etter det vil du være helt selvforsynt.

Når du har fått denne tankegangen, må du sørge for at du har riktig utstyr. For de fleste skjerpinger, sier han, vil du ha middels kornstein (800-1200 korn). Hvis kniven din ikke har noen kant overhodet, vil du ha grovere korn - rundt 400 korn er ideelle.

Før vi kommer til selve slipingen, snakk om notering og finsliping av stenger. De beste honingsstengene, sier Zias, er laget av keramikk. Hvis du sliper knivene dine selv, trenger du ikke nødvendigvis en, men hvis du planlegger å ta knivene dine til slipemaskinen, vil deretter sliping av bladet når du først innser at det føles kjedelig, forlenge tiden mellom sliping.

Hvordan spisse kniven med vannsteinen din

I videoen over demonstrerer Zias teknikken med kokkekniv, men den samme metoden kan brukes på lommekniv eller kjøkkenutstyr.

1. Plasser steinen på flat overflate og dryss over vann.
2. Ta flateren din, dryss på vann og bruk den til å flate vannsteinen. Uten flatere vil vannsteinen din raskt krumme og bli ubrukelig, sier Zias.
3. Finn vinkelen din. Hver kniv vil ha forskjellig vinkel, og kniver vil ha forskjellige vinkler i løpet av livet, så den beste måten å finne kanten på er visuelt. Se etter hvor kontakten blir mellom kniven og steinen. Hvis det ikke er noe visuelt signal som patina, anbefaler Zias å bruke sharpie for å markere hvor du vil skjerpe deg.
4. Test vinkelen din. Sett vinkelen litt høyere, og gjør få test-sveip. Stopp og se hvor ripemønsteret er på kniven. For å tynne ut bladet tar du lavere vinkel, noe som vil føre til bredere skråstilling. For mer holdbar kant løfter du kniven til høyere vinkel.
5. Når du har funnet vinkelen, vil du ta i bruk den japanske metoden og fjerne alle variablene. "Hver gang du tar kniven opp og legger den, introduserer du litt annen vinkel," sier Zias.
6. Kjør bladet svart og fremover i den valgte vinkelen, og pass på at bladet aldri forlater steinen og at fingrene aldri forlater bladet.

Din dominerende hånd vil gjøre omtrent alt, sier Zias. Hold kniven i klemmegrep som du ville gjort når du bruker den, og lås håndleddet ditt, og bruk bare skulderen og albuen for å bevege armen. Den andre armen din, legger han til, vil hvile over kanten av kniven og arbeider for å fokusere energien og trykket på bladet.

Så langt som hvor mange slag kniven din trenger, er svaret oppe i luften. Det avhenger av forskjellige variabler: steinens grovhet, knivens sløvhet osv.

"Det virkelige svaret er til du hever burr," sier Zias. burr er en liten leppe av metall som du kan føle langs kanten av bladet. Når du har funnet burren, snur du kniven og gjør det samme. Graden vil danne seg raskere på andre siden.

Deretter går du over på stroppemetoden for å fjerne graden. Ved å bruke samme vinkel som sliping, veksler du slag med lett trykk. Du vil jobbe til graden faller av eller blir kuttet, sier Zias. På dette punktet, hvis du begynte med grovkornstein, vil du flytte til middels korn og gjenta prosessen.

Til slutt kjører du bladet over skinnbenken. Du vil kunne føle om det er noen grader igjen; den polerer også tenner som er igjen på kniven.

Med det harde arbeidet som er gjort, sier Zias, er det bare én ting igjen å gjøre - test det!

Testing av kniven din

Hvis du kan teste den på gjenstanden du skal bruke kniven til (tomater osv.), Bruker du varen. Hvis ikke, kan du teste det på papir. På kuttet papir vil du se etter rent kutt og lite fiber som stikker opp på kuttet.

Hvis du ønsker å se ut som om du lever farlig, kan du prøve barberingstesten og se om kniven glatt tar noe hår av armen.

Øv, øv deg, øv deg

Zias sier at hvis han kunne koke riktig knivslipteknikk ned til ett ord, ville det være "praksis".

"Vi kan lære deg alt du vil vite om sliping, men du vil ikke være i stand til å skjerpe med mindre du bruker litt tid."

Når du legger opp til å lære å skjerpe, anbefaler Zias å slipe alle knivene dine. Så morens kniver. Så naboens kniver.