Disse Soppchipsene Smaker Som Bacon (vi Tuller Ikke)

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er anledninger når selvbeherskelse bare ikke er i kortene. Hver mann kommer til dette øyeblikket på sin egen måte, og det nytter ikke å forklare eller unnskylde det. Det kan være like alvorlig som å bryte med din betydningsfulle andre, eller å bli trukket inn på sjefens kontor for øyeblikk av regning. Det kan også være så enkelt som å gå ut av en Uber i sølepytt og tilbringe resten av dagen med å gløde ned ved vannflekkene som siver inn i læret på dine favoritt skreddersydde vingespisser. (Hvorfor, å hvorfor, tok du deg ikke tid til å lære å vanntette dine egne sko?)

På slike dager trenger ikke fornuftige valg som magert kylling, brun ris og stekte rosenkål å gjelde. Lizard-hjernen din krever overbærenhet, og det betyr en ting: bacon. Og ikke få noen tonete ideer om å lage sandwich ut av den, eller smuldre den til spinatsalat. Du trenger det sprøtt, røykfylt, bare litt fettete, og i store mengder (som for eksempel fra baconleveringstjeneste) - triglyserider er forbannet.

Hei, du får ingen skygge fra oss. Men her er tanken: Hva om du ikke måtte vente på dagen fra helvete for å garantere en slik himmelsk overbærenhet? Hva om du kunne komme deg ned og bli skitten med den deilige bacon-smaken når du har lyst til det?

Det var selve inspirasjonen bak Pig Out! chips, en genial ny matbit som på en overbevisende måte gjengir knas og smaken av nykokt bacon fra - vent på det - sopp. Skapt av kokk Dave Anderson, grunnlegger av Los Angeles ’banebrytende Madeleine Bistro og matleverandør til stjernene, er disse“grisløse”baconflisene sprø, salte og, mot alle odds, dypt tilfredsstillende for baconbehovet vårt.

Vi undersøkte Anderson om euromomenten bak denne opprørende utnyttelsen av plantebasert snacking. (Med munnen vår full av "grisfritt" bacon, naturlig.)

Manualen: Hva var inspirasjonen til disse sjetongene i utgangspunktet? Leter du etter måte å overdøve bacon-deilighet uten å skyte i været kolesterol? Bare gjør noe nytt og kult?

Dave Anderson: Ja og ja. Jeg hadde allerede gjort mye arbeid med å utvikle plantebasert bacon av sopp siden tidlig på 2000-tallet. Da min medstifter Bill Glaser og jeg diskuterte hvilket produkt vi skulle gi ut først, nevnte Bill at alle spiser chips. Det er den typen produkt som bringer mennesker sammen og er veldig allsidig. Vi ser sjetongene våre som en ingrediens som skal brukes i stedet for bacon så mye som snacks. Så det var veldig fornuftig som flaggskipprodukt.

TM: Hvorfor sopp?

DA: Da jeg først tenkte på å lage plantebasert bacon på 2000-tallet, begynte jeg med å gjøre det alle andre gjorde og lekte med tempeh og tofu. Men når jeg testet antall ingredienser, kom jeg over sopp og ble virkelig blåst bort av allsidigheten. De så ut til å oppføre seg mer som bacon enn andre ingredienser. Med sopp har du noe som er mykt og smidig rå, men når det er kokt opp blir det fast og knasende. Den mest utfordrende delen var å finne riktig sopp. Det var prosess, men vi fant endelig vår "Gullhatter" av soppriket. King Oyster var akkurat riktig når det gjelder størrelse, fleksibilitet og umami-smak.

TM: Hvordan oppnådde du riktig smak og konsistens?

DA: Det gjaldt å leke med forskjellige temperaturer og krydder, og trene prosessen for å redusere oljeabsorpsjonen. Opprinnelig prøvde vi å røyke soppen hos en faktisk røyker. Men etter å ha pustet inn røyknivåer før den industrielle revolusjonen, var vi i stand til å finne noen aktuelle smakskombinasjoner som førte en iboende baconsmak ut av soppen, som viste seg å skape virkelig balansert, bacon-y smak.

TM: Hva med Pig Out! chip gjør deg stoltest?

DA: Jeg trodde aldri jeg skulle lage sjetonger. Selv da jeg eide restauranten min, Madeleine Bistro, var de bare ikke på radaren min. Men da vi begynte å gå inn i sjetonger, gikk det opp for meg at min oldefar eide Wise potetgulldistributørskap i upstate New York. Min bestefar og bestemor reiste rundt New York, Pennsylvania og til og med Ohio og leverte potetgull. Jeg bruker nå dagene mine på å fortsette familiens virksomhet og ta det til neste nivå for neste generasjon chipentusiaster.

TM: Hva kan vi forvente oss neste av deg? (soppbasert bourbon whisky, kanskje?)

DA: Flere baconprodukter. For eksempel har jeg laget baconstrimmel som steker opp akkurat som bacon, men er laget av sopp. Etter det har vi planer om å frigjøre antall plantebaserte baconprodukter, plantebaserte kyllingprodukter og plantebaserte biffprodukter. Akkurat nå er vi imidlertid fokusert på sjetonger, og jeg elsker prosessen.

Gris ut! chips i fire deilige smaker - original, cheddar, chipotle og Kansas City BBQ. Helt plantebasert, gluten- og soyafritt, og upåvirket av kunstige ingredienser, er de for øyeblikket kun tilgjengelig på forhåndsbestilling.