Hvordan Velge En Kjøkkenkniv (video)

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis den eneste gangen du har vært rundt mer enn en kniv, er når du passerer Cutco-messen i kjøpesenteret og du aldri har gått inn i en egentlig knivbutikk for å kjøpe kniv, er det første du sannsynligvis vil innse at det kan være litt overveldende. Alt det skinnende stålet, alle alternativene. Det vil ta omtrent fem sekunder å se at dette ikke er det samme som mammaens løpskniv.

Veiledning er altså nøkkelen. Derfor koblet vi sammen med "knivmester" og eier av Portland Knife House, Eytan Zias, for å finne ut hvordan du velger kjøkkenkniv.

“Vi forkynner ikke å gå ut og kjøpe matchende sett med kniver. Det er alltid kniver du ikke trenger og kniver du vil ha, men som ikke er der,”sier Zias. "Du sprer pengene dine for tynne."

I stedet er det best å fokusere på å kjøpe færre kniver av høyere kvalitet som kan utføre alle oppgavene du skal utføre mens du er på kjøkkenet.

Opprette knivsett

Zias sier at det er tre kniver du må ha i arsenalet ditt:

• Kokkekniv (8-tommers) er standarden, men vil variere etter personlig preferanse. Dette er kniven du skal gjøre 90 prosent av arbeidet ditt med, og er din største prioritet. (Zias legger til at dette kan erstattes med Santoku-kniv, den korteste universalkniven på markedet.)
• Paringkniv (3 - til 4-tommers) er ment for mindre "i hånden" -oppgaver som peeling eller coring.
• Brødkniv (8- til 10-tommers) er en takkekniv som er must for brød. Crusty brød vil sløve alle kniver uten kant uansett kvalitet, så det er der sagkanten på denne kniven kommer til nytte.

Hvis du kan legge til fire til (igjen, avhengig av hva du gjør på kjøkkenet):

• Utbening eller filetkniv (6-tommers) er must for slakteringsoppgaver, som å takle hel kylling eller noe som innebærer å fjerne kjøtt fra beinet.
• Kjøttkniv (10 pluss inches) brukes til kutting og porsjonering av kjøtt og fisk. Lengde er viktig her for å redusere antall brukte slag og få renere kutt.
• Vegetabilsk kløver (6-tommers) brukes på samme måte som kokkekniv, men gir også mulighet for enklere innsamling av hakkede gjenstander, for eksempel grønnsaker.
• Som nevnt ovenfor, Santoku (5-7-tommers) er en allsidig kniv som kan fungere som utskiftning av kokkekniv.

Zias sier at du ikke trenger å bekymre deg for tradisjonelle, enkle "sushi" -kniver med mindre du gjør din egen sliping av vannstein (og har bruk for en slik kniv). Oppgavespesifikke kniver, selv om de kan se fantastiske ut, er høyere vedlikehold og krever ofte mer dyktighet å bruke. Hold deg til det grunnleggende.

Kvalitet på stål

Zias bærer stort sett japanskproduserte kniver i butikken sin på grunn av kvaliteten. Ingen, sier han, konkurrerer med japanske knivprodusenter når det gjelder kvalitet. Selv om tyske stålkniver kan se ut som en seriøs virksomhet, holder de til slutt ikke lys for sine japanske kolleger.

ting å unngå, legger Zias til, er å plukke kniv på grunn av hvordan den ser ut. Det bør komme ned på kvaliteten på stålet, vinklene på bladet og budsjettet.

“Du har vakre kniver og kniver som ser enkle ut. Det har ingenting med forestillingen å gjøre, sier han.

Hvis du tenker på karbonstålkniv, må du huske at de generelt anbefales for folk som gjør sin egen sliping. Du må også huske på at fordelene med karbonstål (det skjerpes lettere, det gir god kant) kan ende opp med å bli oppveid av ulempene: de er ikke rust- og flekkbestandige og er generelt høyere vedlikehold.

Hvis du vil vite mer om knivstål, kan du sjekke ut denne artikkelen.

Foto og video av Tomas Patlan / The Manual.