10 Yuzu Cocktailoppskrifter Fra Bartendere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis du har spist på en autentisk japansk restaurant eller vært i cocktailbar i japansk stil, har du sannsynligvis hatt yuzu. Men den søte, pittoreske sitrusfrukten blir mer populær over hele USA, så det er mulig du også har prøvd det på restauranter som serverer andre typer mat. Yuzu vokser på stående busker eller små trær og har humpete, gul hud. Smaken er søt og syrlig, nesten som krysning mellom grapefrukt og en appelsin. I Japan brukes yuzu til å lage ting som sitrusbasert ponzusaus, yuzueddik og krydret krydder yuzu kosho. Det er også blitt en veldig populær ingrediens i cocktailer som den viktigste kilden til sitrus.

"Jeg har ikke prøvd alle [spiritus] med yuzu, men noen av favorittene mine er gin og sake," sier KentGoto, eieren og bartenderen bak Bar Goto i New York City. Mens vi har funnet mange cocktailer som bruker de to brennevinene, spiller ting som rom, whisky og tequil også fint med sitrusjuicen. Her er 10 yuzu-cocktailer fra proffene å blande sammen hjemme.

Yuzu-Sansho Sour

(Skapt av KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz sansho-pepper infundert gin *
• .75 oz sitronsaft
• .75 oz sukkerrørsirup
• 2 ts yuzu marmelade
• Sansho-blad, til pynt

Metode: Kombiner alle ingrediensene i mikseform. Rist med is og sil i kupeglass. Pynt med kinom (sansho-blad).

* For sansho-pepper-infundert gin:

• 1 ss malt sansho pepper
• 1 c Portobello Road Gin

Metode: Bratt sansho-pepper i gin i 15 minutter og sil.

Sole Rosso

(Hilsen av Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Montenegro Amaro
• 0,5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 oz yuzu juice
• 1 oz kjølt mango te
• .5 oz agave nektar
• Kandiserte kalkhjul, til pynt

Metode: Tilsett alle flytende ingredienser i shakerform med is. Rist og sil i skjærglass over stor isbit. Pynt med spyd av kandiserte limehjul.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Skapt av Masahiro Urushido, KatanKitten, New York City)

• 1,5 oz Mount Gay Silver Rum
• .5 oz Cor Cor Red Okinawan Rum
• 1 oz shio-koji pandan sirup *
• .5 oz limejuice
• .25 oz yuzu juice
• Dehydrert kalkhjul, til pynt

Metode: Tilsett alle flytende ingredienser i shakerform med is. Rist og sil i frossent kupeglass. Pynt med dehydrert kalkhjul.

* For shio-koji pandan sirup

• 500 gram sukker
• 500 gram vann
• 1 helt pandanblad
• Shio-koji (japansk saltet koji-krydder til matlaging)

Metode: Lag først pandansirup. Varm opp sukker og vann i gryten på komfyren. Når sukker er oppløst og rett før det simrer, tilsett pandanblad og fjern det fra varmen. Dekk til og la det avkjøles. Press. Tilsett shio-koji med fem prosent av vekten av pandansirup, og bland dem alle sammen i en blender. Oppbevares nedkjølt til bruk.

SakurSpritz

(Laget av Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 oz Roku Gin
• .75 oz rå honning sirup
• .5 oz LinderFarm’s Cherry Blossom Eddik
• 0,5 oz yuzu juice
• Fever Tree Soda, til toppen
• Sitronskall, for å pynt
• Kirsebærblomster, til pynt (valgfritt)

Metode: Kombiner de fire første ingrediensene i shakerform med is. Rist til det er avkjølt, sil i vinglass og fyll på brusen. Uttryk sitronskall over drikken og slipp den i glasset. Pynt med kirsebærblomster hvis tilgjengelig og i sesong.

Blodsbrødre

(Skapt av Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens at The Times Square Edition)

• 1,5 oz Suntory Toki Whisky
• 0,5 oz AcquDi Cedro likør
• Yuzu Soda, til toppen
• Grapefruktskall, for å pynt

Metode: Bygg inn Collins-glass med is og pynt med grapefruktskall.

Fiolett Beauregarde

(Opprettet av Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1,5 oz Cocobutter-vasket tequila *
• .75 oz Fløyel Falernum
• .5 oz blåbærpuré
• .5 oz limejuice
• 3 streker yuzu juice
• Micro shiso, for pynt (valgfritt)

Metode: Hell blåbærmosen i glasset og fyll med knust is. I shaker kombinerer du kokosnøttvasket tequila, Velvet Falernum, limejuice og tre streker med yuzu juice og shake. Sil over knust is og pynt med micro shiso hvis tilgjengelig.

* For kokosnøttvasket tequila

• 6 liter sølv tequila
• 1 lb kokosnøtt

Metode: Smelt kokosnøtt på komfyren. Hell sølvtequilinto kvartbeholdere og hell jevne mengder kokosnøtt i hver. Dekk til dem og rist kraftig. La den sitte over natten ved like over romtemperatur, slik at kokosnøtten kan fortsette å tilføres. Oppbevar deretter i fryser i minst fire timer slik at kokosnøtten flyter til toppen og stivner til plate. Skrell av kokosnøtten og smelt den ned igjen og gjenta hele prosessen. Neste dag, sil tequiltet dobbelt for å fjerne eventuelle gjenværende biter av kokosnøtt og flaske det.

Pop Art Cocktail

(Laget av Rachel Sergi, The Next Whisky Bar på The Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1,5 oz Roku Gin
• 0,5 oz Midori
• .75 oz Yuzu-shiso hjertelig *
• .25 oz sitronsaft
• Seltzer vann, til toppen
• 1 shisoblad, til pynt

Metode: Tilsett Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial og sitronsaft til highball eller Collins glass over is. Sett lang blandeskje i glasset, langs siden og til bunnen. Hell selteren nedover lengden på skjeen i glasset, og fyll den til en tomme fra toppen. Gi blandingen rask omrøring. Tilsett shiso-bladpynt forsiktig og nyt.

* Yuzu-shiso hjertelig

• 3 kopper hvitt sukker
• 1 2,2 lb pakke Boiron Yuzu Puree
• 4 shiso blader

Metode: Legg hvitt sukker, yuzu-puré og shiso-blader i middels stor gryte på høy varme. Rør blandingen grundig, og omrør med visp for å bryte opp shisobladene noe. La blandingen koke, og la den surre til den er redusert med en fjerdedel, ca. 10 minutter. La blandingen avkjøles, og sil ut shisobladene. Når den er avkjølt, overfør den til beholderen for lagring.

Yuzukosho Daisy

(Med tillatelse fra The Alley Cat Amateur Theatre)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 oz tørr Curacao
• 1 oz yuzu juice
• .25 oz enkel sirup
• 3 bindestrek chilitinktur *

Metode: Rim bergarter glass med blanding av chiliflak og salt. Tilsett ingredienser i shakerform med is. Rist og sil inn i steinens glass.

* For chili-skjær: Fyll kvartbeholder med halvert habanero chili. Fyll beholderen med høysikker nøytral kornbrennevin, som Everclear. Vent tre dager, rist beholderen hver dag. Sil med dobbel sil og smak etter varmenivå. Tynn med vodkif det er for krydret.

Seven Spice Sour

(Laget av Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 oz Sachimi Sake *
• .75 oz enkel sirup
• .5 oz limejuice
• .25 oz yuzu juice

Metode: Bygg ingrediensene i mikseform, tilsett is og rist kraftig slik at isen knekker noe. Sil i små steiner glass.

* For sachimi skyld

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Metode: Tilsett togarashi i skylden i fem minutter og sil med kaffefilter.

Frossen Yuzu Sake

(Hilsen av Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 oz skyld
• .5 oz Aviation Gin
• .5 oz sitronsaft
• .25 oz yuzu juice
• 0,5 oz enkel sirup
• 1 kopp is

Metode: Tilsett alle ingrediensene i blenderen. Bland til den er fullblandet.