De 10 Beste Kokebøkene I

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Etter vår ydmyke mening kan du aldri ha for mange kokebøker. Ikke bare lærer de deg hvordan du skal mestre nytt kjøkken eller matlagingsstil, mange av dem dykker dypt inn i kulturen og teknikkene bak favorittrettene dine. Selvfølgelig er ikke alle kokebøker bra. Noen ganger er instruksjonene ikke klare, eller oppskriftene er ikke helt riktige, og det tar noen mislykkede retter for å endelig finne ut av det.

Men mange kokebøker i disse dager er sanne mesterverk. Det var så mange flotte som kom ut i år, så vi kammet gjennom mange av dem, testet noen oppskrifter og fant volumer med den vakreste fotograferingen og de klareste matlagingsinstruksjonene vi kunne finne. Enten du vil spise mer veganske måltider i år eller mestre dine favoritt japanske retter, er disse 10 kokebøkene de beste nye utgivelsene fra 2018.

Flere kokebøker

• Beste Keto kokebøker
• Beste Cannabis kokebøker
• Beste grillbøker

‘I Am Filipino: And This is How We Cook’

Nicole Ponsec var alltid i stand til å finne autentisk filippinsk mat. Men alle spisesteder i kafeteria-stil den gang var veldig uformelle - ingen løftet kjøkkenets lyse, dristige smaker på fancy restauranter eller satte moderne spinn på klassiske retter. Så hun, sammen med kokken Miguel Trinidad, bestemte seg for å gjøre noe med det ved å åpne Maharlikand Jeepney i East Village-området i New York City. Den nye boken deres, I Am Filipino: And This is How We Cook, feirer denne reisen med oppskrifter fra restaurantene sine, historier om byene og regionene der spesifikke retter oppsto, og leksjoner om filippinsk kultur og hvordan mat spiller en så stor rolle. Adobo-fans (er vi ikke alle?) Kan få tak i det med klassisk svinekjøtt- og kyllingoppskrift, Adobong Puti (hvit adobo med and), Adobong PulAchuete (rød adobo med lammeskank og annatto) og mer. Det er et kapittel om oppvarming av supper og lapskaus og en som fremhever grønnsaker både rå og kokt - tenk smakfulle oppskrifter som Pinakbet Tagalog (kokte grønnsaker med rekepasta). Piaparan Manok (kyllingvinge med ingefær, løk og chili) fremhever kokos og krydder mens DampFry NEscabeche (helstekt fisk med sursøt saus) er den perfekte festretten for å imponere publikum. Fullfør reisen din ved å mestre Halo-Halo, den berømte barberte is-sundaeen som inneholder ingredienser som kokosgele, søte røde bønner og ube-is.

Kjøp det her

'Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories From China's Yunnan Province'

Hvis du ikke er kjent med hvor mangfoldig kinesisk mat faktisk er, er Yunnan-provinsen et godt eksempel på de unike smaksprofilene og ingrediensene som finnes i hver region. Yunnan-provinsen strekker seg fra Himalaya-platået til subtropene, så det er hjem for tusenvis av plante- og dyrearter, sammen med 24 kinesiske minoritetsgrupper. I utgangspunktet er det en av de mest geografiske, etniske og biologisk forskjellige regionene i landet (og sannsynligvis verden). Mat- og reisejournalisten GeorgiFreedman gir Yunnans livlige kultur og mat liv i sin nye bok Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories From China’s Yunnan Province. Dette er ikke den slags retter du finner i din kinesiske restaurant i hjembyen. Crossing the Bridge Rice Noodles - som sies å være byen Mengzis mest berømte tallerken - er laget av stekt svinekjøtt, skinke, kylling og nudler i rik, kjøttfull buljong. krydret kylling grillet i bananblader gir deg smak av provinsens varmere regioner. Babao-Style Duck Stewed in Beer viser hvordan mat laget på den østlige kanten av provinsen ligner retter fra nabolandet Guizhou med ingredienser som østerssaus og Shaoxing matvin. Sammen med oppskrifter inkluderer Cooking South of the Clouds profiler av lokale kokker, håndverkere og bønder, samt fantastisk fotografering som vil transportere deg fra kjøkkenet ditt til Yunnan.

Kjøp den her

‘Honey Salt: Culinary Scrapbook’

Honey Salt: Culinary Scrapbook er oppkalt etter Las Vegas-restauranten fra gård til bord, og er så mye mer enn kokebok. Tenk på det som en enorm matreise fra restauratør Elizabeth Blau og kokk Kim Canteenwalla, som ikke bare deler oppskrifter fra restauranten, men også inspirasjonene fra sine reiser rundt om i verden. clamming adventure i Cape Cod skoler leseren på de forskjellige typer bløtdyr og gir deilig oppskrift på linguine & muslinger. tur til Italia inspirerte retter som porchettand panettone brødpudding. Både Blau og Canteenwall har sine egne kapitler for å markere favorittoppskriftene sine, og det er til og med en seksjon for sønnen Cole som inkluderer barnevennlige godbiter som kjernemelkstekte kyllingfingre og latterlig god sjokoladekakekakeoppskrift. Honey Salt grupperer også oppskrifter i anledninger, slik at du kan planlegge den perfekte brunsjen (for eksempel veggie frittatand røkt laks eggerøre) eller festlig søndagsgrill med retter som reketaco og stekt blomkål med grønnkål og pinjekjerner. Kapittelet "Bak baren" tilbyr oppskrifter på enkle cocktailer for å behage publikum.

Kjøp den her

‘Boqueria’

Boquerihas serverte autentiske spanske tapas til New Yorkere i ti år. I år bestemte teamet seg for å feire 10-årsjubileet ved å åpne den femte restauranten og gi ut navnebrorens kokebok, Boqueri. Hver appetittvekkende oppskrift fremkaller den livlige smaken av restaurantene, som transporterer kafeen rett til Barcelon med sin energi og smak. Det er hele kapittelet viet til "The Classics", slik at du kan lære å mestre favoritter som Pan Con Tomate og Croquetas de Jamon Iberico. Lys salat skinner i sin egen seksjon, og du finner oppskrifter på TortillEspanol (potet- og løkomelett) og Huevos con Pisto (egg bakt i sauterte sommergrønnsaker) i kapittelet "Egg". Grønnsaksrettene på Boqueri er noen av favorittene våre, så vi handler om oppskriftene på Calabazcon Sobrasad (stekt acorn squash med smuldret svinekjøttpølse) og Lentejas Estofadas con Pimenton (braiserte linser med røkt paprikdressing). Selvfølgelig er det tre deilige paelloppskrifter, og mange sjømatalternativer som Suquet de Pescadores (havfisk, reker og muslinggryterett) og RaylPlanch (seared skate wings). En av våre favorittretter i boka er enkel grillet biff som er toppet med Mojo Verde, hvitløk, urtesaus du vil spise ved skjeen. Vask det hele ned med en av bokens forfriskende Sangrirecipes.

Kjøp den her

‘Ottolenghi Simple’

Kokk Yotam Ottolenghi er kokebokproff. I løpet av det siste tiåret har han utgitt seks som fremhever smakene fra hans israelske røtter og restauranter i London, fra den grunnleggende Ottolenghi til grønnsaksfokuserte Plenty. Nå er han tilbake med sin siste tittel, Ottolenghi Simple, for å vise at minneverdige retter ikke trenger å være vanskelig å lage. Alle 130 oppskriftene er ment å ta 30 minutter eller mindre, og mange av dem krever færre enn 10 ingredienser. Det er et helt kapittel dedikert til brunsj, slik at du kan starte dagen med retter som Harissand Manchego Omelets eller Pea, Za’atar og FetFritters. Rå grønnsaker og kokte grønnsaker får hver sine kapitler, og i ekte Ottolenghi-stil er de like gjennomtenkte som alle kjøttretter. Vi er mest begeistret for tomater med Sumac-sjalottløk og pinjekjerner; Gresskar, safran og appelsinsuppe; og stekt aubergine med ansjos og oregano. Kapittelet "Ris, korn og pulser" inneholder solide retter som Bulgur med sopp og feta, og "Nudler og pasta" gir kjente former eksotiske makeovers (som Pappardelle med Rose Harissa, Black Olives og Capers). Det er også mange proteinalternativer, enten du forbereder deg på fest eller bare forbereder nattmåltid. Lam og FetMeatballs er må-prøve, og ørret-tartare med brunet smør og pistasjenøtter er en nydelig tallerken som tar mindre innsats enn du tror. Spar plass til vakre desserter som VanillCustard med ristede jordbær og rabarbra og ostekake honning og yoghurt.

Kjøp den her

‘Chloe Flavor: Saucy, Crispy, Spicy, Vegan’

Det er aldri dårlig å spise litt mindre kjøtt, spesielt når det er så mange gode alternativer på markedet i disse dager. Kjøkkensjef Chloe Coscarelli er den veganske dronningen, og hun beviser at matlaging uten animalske produkter kan være skikkelig og spennende i sin siste kokebok, Chloe Flavor. Coscarelli ble veganer da kjedelige veggieburgere styrte den frosne gangen, men hun var fast bestemt på å lage lys, smakfull, plantebasert mat som alle ville elske. Hennes siste bok er et bevis på hennes suksess - hver oppskrift er fargerik, dristig smaksatt og enkel å lage. Å fylle salater som FiestTaco Bowl og Rainbow QuinoSalad vil hjelpe deg med å erstatte din triste pulten. Butternut Mac med Smokey Shiitake Bacon og Firehouse Chili med Cornbread Muffins er komfortmat av høyeste orden. Dessertdelen vil få deg til å lure på hvorfor du noen gang har trengt å bake med melk og egg i det hele tatt. Cookie Dough Truffles og Raspberry Shortbread Bars vil få deg til å tro på kraften til veganske søtsaker. For alle som prøver å gjøre overgangen til mer plantebasert diett, er Chloe Flavor din nye bibel.

Kjøp den her

‘Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menus + Endless Ideas for Reinventing Restovers’

Rester blir ikke ofte ansett som luksuriøse, men forfatteren JuliTurshen er her for å endre den misforståelsen med sin siste kokebok Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menus + Endless Ideas for Reinventing Leftovers. Turshen har skrivestil som får selv den mest amatørkokken til å føle seg komfortabel på kjøkkenet, noe som gjør denne boken perfekt for alle ferdighetsnivåer. Den deles først inn i seksjoner etter sesong, og deretter blir oppskrifter plassert i menyen som "No Stress Thanksgiving" og "Simple Backpack Picnic Lunch." Tursen legger opp måltidsplanen før du dykker ned i hver oppskrift, slik at du vet hva du kan forberede på forhånd og hva som må tilberedes rett før servering. Etter hvert sett med oppskrifter, gir hun forslag til hvordan du kan gjøre restene fra måltidet ditt til få ferske retter som vil føles bra som nye. For eksempel blir rester fra Garlicky Shrimp med Tequiland Lime transformert til Shrimp and Kimchi Pancakes dagen etter. Ovndampet fisk med sprø hvitløk og rød Chile-olje (fra menyen med tittelen “Ikke-kosher jødisk jul”) blir et tilfredsstillende måltid av fisk og sprø hvitløk. Grandma's Cucumber Salad blandes til noe helt nytt: Chilled Cucumber and Yogurt Soup for å kjempe selv den varmeste sommerdagen. Boken avsluttes med "Seven Lists", som er veldig nyttige forslag basert på tema. For eksempel, "Seven Things to Do With Cooked Rice" forvandler de putete kornene til Avocado Hand Rolls og Brown Sugar Rice Pudding. "Seven Things to Bring When You’re Invited to Dinner" fragir standardflasken vino og velger gaver som god olivenolje og granoland ferskpresset appelsinjuice, et tilbud som sikrer at verten din får solid frokost neste dag.

Kjøp den her

'Feast: Food of the Islamic World'

Det ville være banalt å si at Feast: Food of the Islamic World er rett og slett kokebok. AnissHelous historie på 529 sider er mer som en leksikonmat og kultur med rundt 300 oppskrifter, historieleksjoner og etniske fortellinger som vil åpne øynene for den rike, mangfoldige maten i den islamske verden. Hennes oppskriftssamling spenner vestover fra Marokko og Senegal, reiser over Midtøsten og når de østlige hjørnene av Islam i India, Malaysia og Indonesia. Kapittelet om brød kan være bok alene og dekker 87 sider - noe som er fornuftig med tanke på at brød er så viktig for islamsk matlaging, at Gud blir bedt om tilgivelse hvis stykket faller på gulvet. Inne finner du alt fra klassisk pitbrød til marokkansk duetert til salte pannekaker (kalt Chila) fra Zanzibar. "The Whole Beast" fokuserer på matlaging av hele dyr for å feire høytider som Eid al-Fitr, festen som markerer slutten på Ramadan, men du finner enklere kjøttfulle tilberedninger hvis du ikke har plass eller mage til den førstnevnte. Forvent retter som Chicken Satay fra Indonesia, Grilled Lamb’s Liver fra Marokko og Kjøttboller i sur kirsebærsaus fra Syrito, fyll kjøkkenet ditt med rike, nøtteaktede, krydret aromaer. "Rice, Grains, Past & Legumes" tilbyr solide, smakfulle måltider som Slow-Cooked Biryani fra India og Baked Rice Cake with Lamb fra Iran som ville være det nydelige midtpunktet for ethvert middagsfest. Det er et kapittel dedikert til fisk og et annet for å lære deg alt om krydderblandinger og krydderpastaer. "Fresh Produce" er full av grønnsaker som Tabbouleh og tyrkisk aubergine i tomatsaus. Boken ville ikke være komplett uten "Sweet Tooth", som inkluderer noen kjente bakverk som Baklavalongside de som kommer til å bli nye favoritter som malaysiske Pandan-baller.

Kjøp den her

‘Estela’

Estelexudes kul, diskret eleganse som så mange restauranter i New York City streber etter og ikke klarer å oppnå. Kanskje det er en avslappet atmosfære, upåklagelig service og enestående meny. Eller kanskje det er sjansen til å se folk som Obamas eller Clintons spise ved siden av deg. Uansett trekning, fanger kokk Ignacio Mattos den perfekt i sin debutkokbok Estel. Boken er skrevet av Gabe Ull med vakker fotografering fra Marcus Nilsson, og gir liv til restauranten i sentrum av Manhattan i ett levende volum. Estelas mat er påvirket av Mattos 'reiser rundt om i verden, og du vil finne teknikker og smaksprofiler fra steder som California, Spania, Sør-Amerika og Italia gjennom hele boka. Hver av de 100 oppskriftene er elegante, men ingenting er altfor dyrebar eller vanskelig, noe som gjør dette til den perfekte boken for en hjemmekokk som ikke har tålmodighet for mye oppstyr. Estelfavoritter som Lamb Ribs with Chermouland Honey og Endive Salat with Walnuts og Ubriaco Rosso vil imponere selv den mest kresne middagsgjesten. RicottDumplings with Mushrooms og Pecorino Sardo tar litt extreffort, men er vel verdt det deilige utfallet.

Kjøp den her

‘Japan: Kokeboken’

Japansk mat er ikke spesielt krydret, og det ser ikke ofte komplisert ut. Men presisjonen, omsorgen og tradisjonen som går med japansk matlaging er det som gjør den så spesiell. En slurp av ramen-buljong som har kokt i flere dager eller en bit av perfekt fersk sushi, vil fortelle ganen din med en gang at du holder på med noe spesielt. Nancy Singleton Hachisu fanger kjøkkenet vakkert i sin nye bambusbundne bok Japan: The Cookbook. Selv om Singleton Hachisu ble født i California, har hun de siste 30 årene bodd på en økologisk gård i Japan og reist landet for å undersøke det opprinnelige kjøkkenet. Boken er delt inn i 15 kapitler etter kurs og inneholder 400 oppskrifter som hjelper deg å dykke dypere inn i landets matveier. Hun ser tilbake på historien til kjøkkenet (den første oppskriften på tofu ble skrevet ut i 1183!) For å bidra til å bryte den ned og gjøre det lettere for hjemmekokker å mestre. Det er et helt kapittel om pickles, og seksjonen om supper utforsker alt fra enkel Miso Soup med Poached Egg til rik ramen. Du finner riktige teknikker for tempurand teppanyaki, samt måltider i en gryte som kun fremhever de ferskeste ingrediensene. Nydelige bilder følger oppskriftene for å gjøre denne kokeboken ekte minnesmerke.

Kjøp den her