De 10 Beste Nye Kokebøkene Fra 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Du kan aldri ha for mange kokebøker. flott kokebok kan transportere deg til fjernt land med begynnelsen av siden og introdusere deg for nye krydder, smaker og matlagingsteknikker. Noen har enkle retter og instruksjoner, mens andre inneholder oppskrifter som kan ta mange forsøk på å mestre. Det er kokebøker dedikert til grønnsaker og andre som setter kjøtt på sokkelen. I år utforsket vi de mange forskjellige typene kokebøker for å velge de beste nye bindene som ble utgitt i år. Fra en journalists kjærlighetshistorie til hennes indisk-amerikanske oppvekst til kokk Angie Mar's vakre ode til kjøtt, her er de 10 beste nye kokebøkene fra 2019.

Flere kokebøker

• Beste Keto kokebøker
• Beste Cannabis kokebøker
• Beste grillbøker

Laget i Mexico: Klassiske og moderne oppskrifter fra Mexico by av Danny Mena

Mexico City er en av våre favorittbyområder med sin berusende blanding av eldgamle historie og kulturelle tradisjoner som sømløst smelter sammen med byens elegante, moderne arkitektur og kunstscene i verdensklasse. Men maten alene er nok til å få oss på flyet sør for grensen. Kjøkkensjef Danny Menhas fanget perfekt byens kulinariske magi i sin kokebok Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Meng vokste opp i Mexico City og studerte ingeniørfag ved VirginiTech, men skjønte snart at matlaging var hans kall. Han deltok på det franske kulinariske instituttet i New York City og åpnet den avdøde restauranten Hecho en Dumbo, og eier nå Bushwick-bærebjelken LLoncheria. I sin første kokebok, Mencelebrates alle aspekter av servering i Mexico City, fra klassiske og moderne restauranter til de berømte taqueriaene og merkadosene.

Innvendig finner du elendige fylt med biff, chorizo og chicharron og tostadas toppet med blekksprut og avokado i skiver. Meksikansk frokost skinner med morgenretter som Chilaquiles Verdes og Huevos Rancheros toppet med rik rød salsa. Det er hele kapittelet viet til ferske salater og ceviches, og et annet som fremhever mindre nibbles og supper som Pozole Verde. Elegante hovedretter er designet for å bli servert og feiret med mengden, enten du er i humør for Chamorro Cantinero (svinekjøtt tilberedt med øl og urter) eller Pavo en Pipián Blanco, kalkunbryst som er saltet og deretter servert med en mandelrik hvit muldvarp. Boken avsluttes med få klassiske desserter som Pastel Imposible, skjønnhetsbakverk som har flan på toppen og sjokoladekake i bunnen.

Mastering Spice: Oppskrifter og teknikker for å transformere hverdagsmatlaging av Lior Lev Sercarz

Krydder kan heve parabolen fra grunnleggende til ekstraordinær, og det er akkurat det kryddermesteren og kokken Lior Lev Sercarz har som mål å gjøre med denne hjemmekokevennlige boken. I 2006 åpnet Sercarz LBoîte, krydderbutikk i Midtown West-området i New York, hvor han bestemte seg for å presentere unike krydderblandinger inspirert av sine tidlige år i Europa, oppvekst i Israel, trening i Frankrike og eksponering for overflod av flerkulturelle retter i NYC.

Mastering Spice: Oppskrifter og teknikker for å transformere hverdagsmatlagingen din er full av smakfulle måltider på hverdager og nyttige tips for å holde pantryet ditt organisert og velfylt. Det starter med grunning for kjøp, oppbevaring og bruk av krydder før du dykker ned i Sercarz oppskrifter og deres variasjoner. For hver oppskrift - som Skillet Braised Fennel - for eksempel, er koketeknikk ledsaget av hovedkrydderblanding.

På den neste siden viser den deg hvordan du endrer den oppskriften med forskjellige krydderblandinger eller tilberedninger, som å gjøre den Braised Fennikel til salat med pecorino, grønne oliven og mandler. Stovetop Paellwith safran og koriander kan forvandles til Savory Pan-Fried PaellCake. Shakshuk kan krydres med koriander og paprikorskummin og karve, og du kan legge til butternut squash i oppskriften hvis du vil. Sercarz instruerer hvordan du lager sukker- og saltherdet laks, og tilbyr valg mellom krydderblanding av sennep og karve eller einer og appelsin. Den er perfekt kokebok for alle som liker å lage oppskrifter til sine egne.

Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat av Angie Mar

Kokk Angie Mar har vært slakterguruen vår i lang tid. Da hun først tok roret på The Beatrice Inn, inviterte hun oss inn på kjøkkenet for å lære å slakte krone. Siden da har Mar kjøpt den berømte og historiske restauranten, og hennes unnskyldningstilnærming til hennes rike og dekadente meny har vunnet hennes velfortjente utmerkelser fra de største aktørene i kulinariske verden. Da hun først begynte å skrive Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat tilbake i 2013, var ideene å presentere enklere versjoner av det hun lager i restauranten. Men Angie Mar går ikke på akkord med noe, og det er grunnen til at de kjøttfulle rettene som er omtalt i denne boken, sannsynligvis vil ta deg dager å lage - og det er ok for oss.

Butcher + Beast er den fremste boken om Mar, hennes familiehistorie, og reisen gjennom årene hennes på The Beatrice, men Polaroid-fotografering og dyrefettfylte oppskrifter får oss til å brette opp ermene og hull på kjøkkenet. Boken er delt inn i årstider, selv om Mar foretrekker å spise det hun vil, når hun vil ha det. Vinteren inneholder oppvarmende retter som Mar's karakteristiske melkebrødede svinekjøtt og kaldrøkt lavendelalget oksekjøtt. Våren gir Confit Rabbit med posjert rabarbra, sneglesmør og hylleblomst, og svart spaghetti med langoustines og rosa pepperkorn. Kjernemelkstekt kylling og villsvin Pozole Verde pryder sommersidene, mens høsten innleder rike smaker som kalvekjøttnyrer med svisker, Madeira og fløte; og velsmakende plommer med biffskorpe, ruccola og parmesan. Denne boken feirer å hengi seg til våre mest kjødelige gleder, og vi er her for det.

The Edible Beat: 60 Recipes of Chef Empowerment, Humor, and Human-Centric Mojo av Justin Cucci

Når du åpner Chef Justin Cuccis The Edible Beat, er det første som hopper ut, variasjon i skriftstiler og størrelser, morsomme bilder med sidenoter og dristige bilder sprutet over sidene. Det er ikke som andre kokebøker, og det var det som skilte seg ut for oss da vi først begynte å lese. Cucci, innfødt New Yorker, er mannen bak Denver-baserte Edible Beats restaurantgruppe, som er kjent for sine veggie-forward menyer og bærekraftig innkjøpspraksis.

Boken starter med Front of House kapittel, som snakker om pantry essentials å ha på hånden når du lager mat gjennom oppskriftene. Hvert kapittel følger oppskrifter fra hver av hans fem restauranter. Linger er inspirert av globale kjøkken og gatemat med retter som Tom KhSoup og Ginger Chili Shrimp. Restaurant og musikksted Ophelia’s er Denver-perle, og denne boken lar deg gjenskape retter som CarolinGold BBQ Ribs. Fra raske uformelle, plantebaserte Vital Root, sunne, fargerike oppskrifter som ChiPudding og Vegetable “Poke” Bowl hopper av siden. El Five kan skryte av små tallerkener fra Middelhavet - tenk marokkansk lammepølse og bakverk som Rugelach - som du kan lage på en faglig måte ved hjelp av kapittelets oppskrifter. Selv om du ikke kan spise blant de morsomme detaljene i Root Down, kan du nyte retter som Tomato & QuinoBenedict og Pumpkin Pound Cake French Toast hjemme.

Saltvannsbordet: Oppskrifter fra kyst sør av Whitney Otawka

I denne fantastiske kokeboken fra kokk og toppkokk-deltager Whitney Otawka, blir du fraktet til et av våre favorittsteder å spise i verden. Saltvannsbordet: Oppskrifter fra kyst sør er kjærlighetshistorie til den rike historien og mangfoldige matveiene i regionen, som har blitt påvirket av Gullah- og Geechee-samfunnene - som viderefører de kulinariske tradisjonene til deres slaveriske vestafrikanske forfedre - og karibiske smaker og ingredienser fra steder som Puerto Rico, Cuba og Haiti.

Mens denne boka feirer alle ingrediensene den frodige regionen har å tilby, fokuserer den spesielt på ett sted. Cumberland Island er Georgias største og sørligste barriereøya, og den ser veldig ut som den gjorde for 300 år siden, takket være bevaringsarbeidet og dens betegnelse fra 1972 som nasjonal strand. Øya kan bare nås med båt, og du må enten være besøkende med nasjonalparksystemet eller være gjest på Greyfield, 100 år gammel eiendomsdestinasjon der Otawkis er kokk.

Boken er delt inn i kapitler som gjenspeiler regionens forskjellige vekstsesonger: Oysters Season (Jan-Mar), Vegetable Season (Mar-May), Shrimp Season (Apr-Jun), Heat Season (Jun-Sep) og Smoke & Cedar Sesong (oktober-des). Gjennom hele tiden finner du mange retter som feirer områdets råvarer, som greener, egg og country skinke og støpejernsfiletbønner. Sjømat er en stjerne i denne boken, med oppskrifter som ingefær og chili grillet reker og banan-bladinnpakket snapper vist i livlige fotografier. Spesielle tips hele tiden, som hvordan du kaster en østersstek, vil gi deg humør til å underholde.

Laurel: Moderne amerikanske smaker i Philadelphiby Nicholas Elmi

Hvis du noen gang har ønsket å lage kokkverdig smaksmeny i ditt eget hjem, er Laurel: Modern American Flavors i Philadelphi her for å vise deg veien. Styrt av toppkokk-vinneren Nicholas Elmi, er Laurel en intim 22-seters restaurant i South Philly som serverer hyper-sesongbasert, fransk-påvirket amerikansk mat i seks- og ni-retters smaksmenyer. Boken er delt inn i fire sesonger, med ni-ni retters meny (inkludert dessert og cocktail) plassert i hver. Selv om Elmi oppfordrer leserne til å servere hver meny i sin helhet, er oppskriftene også designet for å stå alene.

sett med slående bilder åpner hvert kapittel for å inspirere og visuelt instruere hvordan du tallerker oppvasken. Boken begynner med høst og bringer smaksrike retter som Albacore Crudo med pepperrot snø og pærer, og brent sukker salsifiser med herdet lam, svarte trompeter og vannkress. De trøstende rettene på en østkystvinter kommer neste gang, med oppskrifter som Bourbon-Glazed Grillet Hummer med knasende korn og epleblomster for å varme deg opp fra innsiden. Våren gir friske smaker som skinner i oppskrifter som Shaved Asparagus with Frog Leg Confit, Wild Nettles, og Jalapeño og Black SeBass with Pears and Rabarber. Når sommeren ruller rundt, kan du nyte retter som Blue Crab Porridge with Soft-Shell Custard og Hickory Nuts mens du nipper til Rum, Johnnie Rum - kryss mellom Mai Tai og piñcolad som har både overtett rom og blandet skotsk. Vedlegget tilbyr oppskrifter på ting som saltlake, sylteagurk, aksjer og oljer som du vil bruke gjennom hele boka.

Hong Kong Food City av Tony Tan

Hong Kong er en av de mest varierte matbyene i verden. Dens kinesiske røtter er flettet sammen med den engelske kolonitilkoblingen, og det er der du finner noen av de beste dim sumene på jorden sammen med eksklusiv høykultur, noen av de rimeligste Michelin-stjernede restaurantene i verden. Og det er ingen bedre å fortelle historien om Hong Kings rike matkultur enn Tony Tan.

Tan ble født på Malaysias østkyst i en restauranteiende familie, og utdannet seg til kokk i Frankrike og England og etablerte Melbourne matlagingskole som regnes som en av de beste i verden. I Hong Kong Food City feirer Tan alt kjøkkenet byen har å tilby, fra nattmarkedsboder til eksklusive restauranter på byens luksushoteller. Boken åpner med en kort historie om byen og alle ingrediensene du trenger i Hong Kong-pantryet ditt. Så kommer oppskrifter på forretter som Hot and Sour Soup og Prawn Toast, etterfulgt av kjøttkapittel med retter som Sweet and Sour Pork og Braised Lamb with Bean Curd and Tangerine Peel. Du finner Hainanese Chicken Rice i fjørfekapittelet, og sjømat følger med nydelige retter som Steamed Crab Claw with Egg White Mustard. Bokens grønnsaksretter er hjertelige og kreative - tenk Lotus Root “Meatballs” med Roast Tomat Sauce - og kapittelet om ris og nudler har noe som alle vil like. Selvfølgelig er boken om mat fra Hong Kong ikke komplett uten dim sum, så du kan prøve deg på Steamed Pork and Prawn Dumplings og Baked Barbecue Pork Buns.

Jubilee: Oppskrifter fra to århundrer med afroamerikansk matlaging av Toni Tipton-Martin

I 2015 ga matjournalisten og historikeren Toni Tipton-Martin ut JemimCode, et vakkert arbeid som levendegjorde oppskrifter fra mer enn 200 afroamerikanske kokebøker som ble utgitt i løpet av to århundrer. I Jubilee: Oppskrifter fra to århundrer med afroamerikansk matlaging blir Tipton-Martin enda mer spesifikk med disse funnet oppskriftene, og oversetter de mest populære og ofte sett til versjoner tilpasset dagens hjemmekokk.

Denne kokeboken feirer to forskjellige stiler av afroamerikansk matlaging - maten tilberedt av slaveri med begrensede ingredienser ved hjelp av afrikanske teknikker, og det ofte oversett kjøkkenet utviklet av profesjonelle kokker, kulinariske bedriftseiere og de fra den borgerlige klassen. Mange av rettene i denne boken inkluderer sidefelt med historisk versjon av oppskriften, akkurat som forfatteren opprinnelig publiserte den, for å gi deg bedre ide om hvordan maten har utviklet seg over tid.

I kapitlet Food for Company er forretter som Benne Wafers og Salmon Croquettes de viktigste for underholdning. Liquified Soul dekker drikke som Ginger Punch, og The Staff of Life er dedikert til brød som Orange Biscuits og Island BananBread. kapittel som dekker supper og salater inkluderer oppslukende oppskrift på OkrGumbo, og seksjonen med sider og grønnsaker tilbyr retter som ris og erter med kokosnøtt og grønne bønner. Comfort in Dining inneholder nydelige oppskrifter i større format for Braised Lamb Shanks med peanøttsaus og bakt skinke glasert med champagne. Boken avsluttes på søte toner med desserter som Lemon TeCake og Pralines.

Indian-ish: Oppskrifter og antics fra moderne amerikansk familie av PriyKrishna

Hvis det er en ting som forfatteren PriyKrishn ønsker deg å ta fra denne boka, er det at indisk mat er hverdagsmat. For hvis det var altfor komplisert og vanskelig å lage, ville ikke milliarder av arbeidende indiske mødre kunne piske opp hverdagsmat til familiene sine. Skrevet sammen med moren Ritu Krishna, Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family, er tome dedikert til Priyas oppvekst og maten som næret henne underveis.

Ritu lærte aldri å lage mat i oppveksten, så da hun immigrerte til USA, ville hun se på PBS-matlagingsprogrammer og smelte teknikkene med minnene om bestemorens mat, inspirasjon fra hennes verdensreiser og, selvfølgelig, klassiske amerikanske cravings som pizza. Indian-ish starter med krydder- og linseguider som snakker om de forskjellige variantene som er brukt i boka, og hvor de skal finnes. Det er et kapittel dedikert til morsauser som Dad's Yogurt og Tamarind, Fig and Cumin Chutney. Veggies er stjernen i boka - en seksjon snakker om hvordan du bruker dem i hovedretter (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), og en annen handler om grønnsaksider som South Indian-ish Squash og Mustard Seed and Curry Leaf Carrot Salat. Du finner Roti Pizzand Aloo Parathas i brødseksjonen, og Ritu tar på seg klassiske retter som Caramelized Onion Dal og Tomato Rice with Crispy Cheddar. Det er seksjon for søtsaker (tenk kardemomme brødpudding) og Ritu's guide for sammenkobling av vin med indisk mat, slik at du kan drikke riktig vino med måltidet.

Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery av Appolloni Poilâne

ApolloniPoilâne visste alltid at hun skulle overta familiens parisiske bakeri, som bestefaren åpnet i 1932, men hun skjønte ikke hvor raskt den dagen ville komme. I oktober 2002 da Apolloniwas 18, begge foreldrene hennes døde i en tragisk helikopterulykke, og etterlot henne og hennes yngre søster foreldreløse. Men bevæpnet med utholdenheten som ble innført av faren, trakk Apollon opp bordstolen sin neste dag og begynte å planlegge for fremtiden for virksomheten.

De følgende årene var en balansegang mellom å fullføre studiene ved Harvard mens hun drev virksomheten på lang avstand, med brød som ble fløyet til hybelen hver mandag for å sikre kvalitetskontroll. Poilânes bakere bruker ikke oppskrifter. Hver baker - inkludert Apolloni- gjennomgår et grundig ni-måneders treningsprogram hvor de lærer å lage brød og bakverk basert på sansene. Men nå kan fans av bakeriet gjøre dem hjemme takket være Apollonias kokebok, Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery.

Poilânes berømte surdeigsbrød er stjernen, men det er også oppskrifter på rugbrød og svart paprika Pain de Mie. Du finner metoder for å lage frokostklassikere som croissanter, Pains au Chocolat og Brioche, samt tilbehør som hjemmelaget syltetøy og dyrket smør. kapittel av ettermiddagsretter inkluderer oppskrifter på tartiner, kornsalater og Croque Mademoiselle, og bakverk som Custard Tart vil kurere søtten din. Boken avsluttes med Dreams and Explorations, hvor du finner retter som Maismelbrød og Millet Polentwith Crisp Mushrooms.