Casa De Sarasa: Hvor Kan Jeg Finne Autentisk Meksikansk Mat I Tokyo

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Meksikanske restauranter er ikke rikelig i Japan. Lokalbefolkningen vil fortelle deg, spesielt amerikanske expats som bor i landet, at det ikke er lett å finne gode taco eller bolle med guacamole. Men alternativene har vokst de siste årene, selv om du fortsatt ikke finner torton hvert hjørne eller må reise for anstendig Margarita.

En av entusiastene som baner vei for det autentiske meksikanske kjøkkenet i Tokyo er DJ Sarasa, som nylig åpnet sin navnebrorestaurant CasDe Sarasa. Sarasfell forelsket i Mexicos mat og kultur gjennom mange års reise der som utøver. Så da hun skjønte at hun ikke kunne få fikset hjemme i Tokyo, tok hun saken i egne hender.

Med ekspertisen til kjøkkensjef Kazuyoshi Yasud - tidligere av meksikansk hotspot Bokkoku Kaiten Tori Ryori i Osak - har menyen på CasDe Saras 15 forskjellige typer taco og stifter som nopalesalat, elote og arracherflankbiff. For å finne ut mer, fikk vi med oss Sarasto-praten om hennes inspirasjon bak restauranten, hvordan det er å være DJ i matbransjen og hvordan hun lærer Tokyo å sette pris på autentisk meksikansk, en håndpresset tortillatid.

Hvorfor meksikansk? Så du mangel på autentiske alternativer i Tokyo? La andre merke seg behovet for kvalitet meksikansk mat også?

Jeg spiste min første virkelige taco i Mexico da jeg besøkte DJ-konsert i 2015 og ble sjokkert over hvor deilig det var. Under mitt to ukers opphold var det alt jeg spiste til frokost, lunsj og middag - akkurat som lokalbefolkningen gjør. Etter at jeg var så hekta på dem, glemte jeg at det til og med eksisterte andre retter. Jeg ble til og med overrasket over å se japansk mat servert i flyet på vei tilbake til Japan. Fra da av smakte ingenting så trøstende for meg som elendige.

Da jeg kom tilbake til Japan, var jeg på oppdrag for å finne autentiske taco i Tokyo, men alt jeg opplevde var amerikansk-påvirket Tex-Mex. Selv da jeg fant et sted som var i nærheten av det japanske folk anser som "autentisk meksikansk", var smaken, følelsen og opplevelsen ikke der. Jeg følte at ingen virkelig visste hva autentisk meksikansk mat var, og på grunn av det var det ingen etterspørsel. Da var jeg avhengig av autentiske meksikanske taco, og var fast bestemt på å være den som skulle gjøre det.

Var det spesifikke måltider eller middagsopplevelser i løpet av din tid i Mexico som virkelig trakk deg til kjøkkenet?

Matopplevelsen i Mexico kommer alltid hånd i hånd med den himmelske lukten av maistortillaer, og måten de tilbereder mat på er ikke noe du ser i Japan. Kjøttet er hakket med uvanlig tunge kniver, og tortillaene blir kastet rundt og satt sammen omtrent, men resultatet er perfeksjon. Dette var veldig fascinerende for meg, kommer fra Japan hvor alt blir håndtert veldig delikat.

Det jeg også syntes var interessant var at hver familie eller restaurant har sin egen måte å lage salsa på, noe som gir hver taco karakter. Noen liker å lage ingrediensene før de lager det, noen liker å blande det friskt, og alle bruker forskjellige typer chili. Jeg elsker å spise taco i Mexico fordi jeg ikke vet hva jeg kan forvente.

Du har vært DJ og utøver i 15 år. Hva fikk deg til å interessere deg i restaurantverdenen? Var det bare gnisten for å lage denne restauranten, eller har du ønsket å jobbe i bransjen en stund?

Jeg synes det er morsomt noen ganger at jeg nå er i restaurantbransjen. Men gjennom hele musikkarrieren har jeg alltid vært lidenskapelig opptatt av å dele musikken, kulturen og menneskene som påvirket mine reiser med fansen min. Restauranten kom idel til meg på grunn av mitt ønske om å dele Mexicos imponerende mat på grunn av hvor rørt jeg var med kulturen og menneskene i det vakre landet.

Etter å ha vært vitne til gleden kunder følte etter sin første tacobit på CasDe Sarasa, fikk jeg gjenoppleve følelsen av min egen første bit i Mexico for så mange år siden. Følelsen var lik måten jeg gjør fans fornøyd med musikken min.

Fortell oss om Chef Yasuda. Kjente du ham før du åpnet CasDe Sarasa? Hva med matlagingen hans gjør ham perfekt for jobben?

Kokk Yasudis er felles venn av min gode venn Rody, som også er fan av autentiske meksikanske taco. Kokk Yasud ble også rørt etter å ha prøvd sin første taco i Mexico, og han var alt jeg ønsket i kokk. Han har veldig sjarmerende, ekte, hardtarbeidende personlighet, men er også veldig ren, noe som er viktig fordi jeg er ren freak. Men på toppen av alt, elsker han taco og har samme oppdrag som meg - å spre taco-kjærligheten! Han sa til slutt ja til å være kjøkkensjef etter at jeg presenterte muligheten for ham flere ganger i løpet av året.

Hva er din favorittrett på menyen? Sammenlignes det med et spesifikt måltid du har hatt i Mexico?

Når du kommer til CasDe Sarasa, ville det være synd å ikke prøve matbit av minst en av våre 15 typer taco. Våre hjemmelagde salsaer er også viktige, det samme er nypressede maistortillaer. Det mest interessante med menyen min er at den er satt sammen med innsatsen til folk jeg møtte gjennom musikken min. Da jeg var i Mexico, fikk jeg venner med noen kokker og jobbet med DJ Bad Panda, vellykket restauranteier som hjalp meg med oppskriftene våre. Jeg vil si at elendige på restauranten min er nærmest det du kan få i Mexico som bor i Tokyo.

Vi har et bredt utvalg av 100 prosent Blue Agave-tequilaer for å parre med tacoene også. “TequilFesta”, den største tequilfestivalen i Asia, har bestilt meg til å spille på arrangementene deres i årevis, så det hjalp meg med å velge drikke til restauranten. Vi har mange kjendis- og musikkeide tequilbrands, noe som gjør det morsommere og enklere for musikkelskende nybegynnere å velge ånd.

Hvordan har responsen vært siden du åpnet?

Svaret har foreløpig ikke vært annet enn positivt, takket være mitt hardtarbeidende personale! Jeg tror også at menneskene som kommer til restauranten min er veldig vennlige, noe som bidrar til å skape positive omgivelser.

Den eneste ikke-femstjerners karakteren vi fikk var fordi tacoene våre er små. Men den faktiske størrelsen på elendige servert i Mexico er den størrelsen, så jeg vil respektere tradisjonen. Det gir også kundene mine sjansen til å prøve våre forskjellige slags taco. Men denne kommentaren har fått meg til å innse at jeg må fortsette å legge mer innsats i å utdanne kundene mine om forskjellen mellom stor porsjonert Tex-Mex med ost og rømme pålegg og sunn, autentisk, liten porsjonert meksikansk mat.