Big Bad Breakfast Cookbook

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hele livet ditt, alle har fortalt deg at frokost er dagens viktigste måltid. Det sparker stoffskiftet og gir kroppen energi til å være produktiv. Vi elsker frokost fordi det gir oss grunn til å gå ut av sengen om morgenen - det er sjansen til å spise noe deilig før du gjør noe annet, noe som er vakkert. Så da vi fant ut at James Beard-prisvinnende kokk John Currence ga ut frokostkokebok oppkalt etter en av hans Oxford-, Mississippi-restauranter, måtte vi gå inn på kjøkkenet hans for å se hva som lagde mat.

Stor dårlig frokost: Dagens viktigste bok er et vitnesbyrd om det første måltidet og gjenspeiling av restaurantens navnesuksess. Kokk Currence er ansvarlig for å sette Oxford på det kulinariske kartet. Han åpnet City Grocery, kjent for sitt innovative sørlige kjøkken, for 16 år siden, og det har blitt omtalt i alle kulinariske publikasjoner du kan forestille deg. Hans seks andre restauranter og cateringvirksomhet fulgte etter og har fått like mye ros. Men Currence ønsket å hedre en av Amerikas største middagsopplevelser som har dø ut mens hurtigmatkjeder beveger seg. Big Bad Breakfast er inspirert av klassiske frokost- og lunsjdisker og gleden som kommer fra vennlig service og menyer stablet med fersk presset juice, hjemmelagde syltetøy, fagmessige bakevarer og husrøkt kjøtt. Restauranten - og nå kokeboken - feirer det tradisjonelle måltidet.

I slekt: Oppskrift: Cast Iron Breakfast Hash

Hvis du ikke er frokostperson, kan Big Bad Breakfast være kokeboken som ombestemmer deg. Enten du har søte tenner eller foretrekker å starte dagen på en smakfull måte, det er rett for alle. Vi liker personlig å sette i gang ting med det første kapittelet, passende tittel The Welcome Basket. Kaker som Banan Pecan-kaffekake og bakt maismel og karnemelk Donuts er perfekte med hjemmelagde krydder som bringebærsmør og figkonserver. Det er ingen mangel på eggretter på menyen, som dobbeltkokte egg med svart trøffel, Shakshouk og en åpen ansiktet stuet Okrand tomat Frittata-omelett med sveitsisk. Peanøttsmør og bananpannekaker er klassiske, men det er vendinger på favorittene som reker og syltet løk-crepes med Mornay, fransk hvitostsaus. Og så er det kapittelet Frokost til middag, samling av salte retter: Oyster "Potpie" og Crawfish Cakes. Men ikke la noen av kategoriene hindre deg, fordi alle disse rettene er perfekte for hvert måltid.

En av favorittene våre er Spicy Bacon Onion Jam. Det er mangfoldig - vi legger det på alt fra kjeks til kjøtt til toast med leverpaté. Og fordi vi vil at du skal prøve det hjemme, har vi tatt med oppskriften til deg her.

Spicy Bacon Onion Jam

Ingredienser: 2 kopper terninger med bacon 1 liter tynt skiver søte gule løk ¾ kopp tynne skiver i hvitløk 4 kopper hvitvin 1 kopp eplecidereddik ½ kopp bourbon ½ kopp godt pakket mørkbrunt sukker 5 laurbærblad ½ ss sennepsfrø 1 ts rød pepperflak 2 ts tørket timia

Metode:

I stor skillet, kok baconet på middels varme til det er mykt og lett brunet, ca 5 minutter. Tilsett løk og hvitløk og kok under omrøring til løken er myk og gjennomsiktig, ca 7 minutter. Rør inn vinen og la den surre til den er redusert med halvparten, ca 15 minutter. Tilsett eddik, bourbon, brunt sukker, laurbærblad, sorte sennepsfrø, rød pepperflak og timian under omrøring for å kombinere. Vri varmen til lav og la det småkoke til nesten all væsken har fordampet, 15 til 20 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur. Fjern laurbærbladene og kast dem. Hell syltetøyet i glass og avkjøl i opptil 8 uker.