Isle Of Raasay Scotch Whisky Distillery Gears Up For Inaugural Release

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I Skottland domineres fortsatt whiskyindustrien av den gamle garde, destillerier som Glenfiddich og Laphroaig som dateres tilbake til begynnelsen av 1800-tallet. Selv om det ikke er noe som til og med kommer nær destillasjonsscenen vi har her i USA, er det noen oppstartsbrennerier som prøver å sette sitt preg på det single malt skotsk whiskyfeltet. Et slikt destilleri er Isle of Raasay Distillery, som du gjettet, Isle of Raasay like utenfor østkysten av Isle of Skye. Dette er det første lovlige destilleriet på øya, og whisky med innledende utgivelse skal slippes denne julen. Denne lett torvede single malten ble eldet i eks-bourbon-tønner og ferdig i første fyll Bordeaux rødvinsfat, og blir tappet på flasker uten tilsatt farge og ikke-chill-filtrert.

I mellomtiden har destilleriet også gitt ut avdrag av sin "While We Wait" whisky, single malt som er ment å vise reisen fra ny make spirit til eldre sluttprodukt. Den femte og siste utgivelsen av While We Wait, som sendes til 21 stater i USA, kom ut for noen måneder siden, en blanding av torvet og upeated whisky ferdig i franske eik toskanske rødvinsfat. Vi hadde sjansen til å innhente Raasays medstifter Alasdair Day for å snakke om å åpne et nytt destilleri i Skottland, utviklingen av whiskyen og hvordan destilleriet har taklet seg under pandemien.

Håndboken: Hvor vanskelig er det å åpne nytt destilleri i Skottland? Det ser ikke ut til å være noe nær antallet små destillerier vi har her, så jeg lurer på om dette er fordi det er vanskelig å konkurrere med de historiske destilleriene, eller om det er andre grunner?

Alasdair Day: Småskala destillasjon i Skottland opplever boom for øyeblikket - og det inkluderer også skotsk whisky, skotsk gin og rom. Med Skottlands rykte for å destillere arv, historie, ferdigheter og råvarer av høy kvalitet, er det økende etterspørsel etter skotsk brennevin. Isle of Raasay, en øy nordvest i Skottland som er forankret i århundrer med ulovlig destillering, er for oss det ideelle stedet for destillering av single malt skotsk whisky. Den mangfoldige geologien på øya skaper mineralitet i vannet vårt som utvikler smak og karakter i vår nye merkeånd. Vi bruker samme vann til reduksjon og tapping av fat, og all vår ånd modnes i øylagrene våre, og maksimerer også innflytelsen fra det lokale klimaet og seair på whiskyen vår. Destillering av øyer gir utfordringer, men vi er veldig heldige at fergen sjelden blir kansellert på grunn av været, og at vi har noen av de beste råvarene rett utenfor døren. Herkomst er alt, og vi kunne virkelig ikke be om mye mer.

TM: Hvorfor bestemte du deg for å løslate While We Wait? Er det risiko for å legge ut noe som antagelig vil være ganske annerledes enn den innledende utgivelsen, eller handler det mer om å ta forbrukeren med på reisen, eller vise frem de forskjellige typene whisky du produserer?

AD: Det var tre hovedårsaker til at vi ga ut Raasay While We Wait Single Malt i 2015. Vi ønsket å snakke om Isle of Raasay, destilleriet vi bygde og stilen på single malt vi produserte på øya. Vår Isle of Raasay Single Malt Inaugural Release vil være veldig lik Raasay While We Wait - lett torvet med mørke fruktsmaker; modnet i bourbonfat, og avsluttet i ett år i franske eik Bordeaux rødvinsfat. Vi ønsket også å begynne å utvikle salgskanaler og ruter til markedet for Isle of Raasay Hebridean Single Malt, og å fastslå at vi først og fremst er whisky-virksomhet.

TM: Er whiskydrikkere i Skottland interessert i å prøve nye whiskyer fra nye destillerier? Er det noen utfordringer med å få navnet ditt der ute?

AD: mange skotsk whiskydrikkere er alltid på utkikk etter nye uttrykk og nye whiskyer å prøve. Jeg tror at når folk først prøver vår signatur Isle of Raasay Single Malt i 2021, vil vi være i stand til å overbevise noen av de mer tradisjonelle whiskydrikkere, som liker å holde seg til det de vet og elsker, om å gi plass til Raasay i deres drikkeskap! Gjennom låsingen har vi gjort virtuelle smaksprøver av fatprøvene våre, og tilbakemeldingene har vært ekstremt positive.

TM: Hvordan har destilleriet blitt påvirket av pandemien? Jeg antar at det er ganske langt borte fra alle hot spots, men jeg kan ta feil i dette, og jeg vet at bransjen og landet generelt føler effektene.

AD: Vi stengte destilleriet og stoppet produksjonen i slutten av mars. Vi stengte også innkvartering, besøkssenter, turer og destilleributikk. Prioriteten var sikkerheten og trivselen til våre ansatte, våre besøkende og det lokale Raasay-samfunnet. Vi jobber med å planlegge hvordan vi kommer tilbake til arbeid og produksjon, selv om vi ikke vet nøyaktig når det blir. Det ser ut til at vi godt kan savne hele besøkssesongen for 2020. Våre ansatte vil imidlertid fortsatt jobbe bak kulissene, og holder seg til sosiale distanseringer og helse- og sikkerhetsretningslinjer, selvfølgelig, og gjør oss klare til å tappe vår innledende utgivelse i november dette år, så vi har mye å se frem til.