Hvordan Ser En Cocktail Med Lite Avfall Egentlig Ut?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Da vi først bestemte oss for å utforske dette trendy emnet, stilte vi noen ekspertkilder spørsmål om "closed-loop" cocktailer (uttrykk som du ofte vil se og høre når bærekraftige cocktailer fortsetter å bli stadig mer populære). Drikkere og ikke-drikkere blir mer bevisste når det gjelder beslutningstaking når det gjelder miljøet. I tillegg er det viktig at mange mennesker veier tungt før de bestemmer seg for ting som en skjorte mot en annen - eller i dette tilfellet en cocktail mot en annen. Du kan bare være en av disse menneskene - men når det gjelder begrepet "lukket sløyfe", er det ikke så greit.

"Jeg prøver å unngå dette begrepet når jeg snakker om cocktailer," sier Brooke Toscano, administrerende partner i Pouring Ribbons og en talsmann for bærekraft i barer. “Cocktail med lukket sløyfe virker for meg ganske usannsynlig i seof” bærekraftige”cocktailmenyer der ute. Når du gjenbruker eller gjenbruker avfallet ditt, vil du vanligvis fortsatt sitte igjen med mye emballasje som blir resirkulert. De fleste tenker ikke på hvor sannsynlig det er at deres resirkulerte varer faktisk blir resirkulert. Da har du miljøpåvirkningen av varen din og leveransene. Det er ganske komplisert sløyfe, så å si at noe er lukket sløyfe i cocktailverdenen, virker mer komplisert."

Toscano gjør gyldig poeng, og hun kaster lys over en bærekraft som folk flest ikke overser å kjenne til: karbonavtrykket til både transport og emballasje. Emballasje er ofte den vanskeligste å navigere, men det er mulig å sykle avhengig av det gode. Når det gjelder å redusere karbonavtrykket ved overdreven transport av varer, tar mange barer lokal fôr som løsning - hvis det er mulig. Alt dette sagt, Toscano hamrer virkelig på viktigheten av å tenke på bærekraft fra topp til bunn, gå helt tilbake til ingrediensens eller produktets opprinnelse, og sørge for at vi kommer til det fra helhetlig synspunkt i motsetning å se på bærekraft i vakuum. Dette fører oss til å fjerne hva cocktail med lite avfall, ikke lukket sløyfe virkelig ser ut, og hvor det beste stedet å starte er.

"Et av de enkleste stedene å starte en cocktail med lite avfall er sitrus," sier Toscano. “Det går vanligvis lengst avstand for å komme til oss, og vi bruker så mye av det. Det er så mange teknikker for å forlenge sitrusens levetid, Trash Tiki er fantastisk referanse.”

“Vann / is ville være mitt neste trekk. Det er enkelt å kontrollere uten å kjøpe nye ting eller lære nye teknikker. " Vinny Starble, barsjef ved Bad Hunter i Chicago, gjenspeiler Toscanos tro på at sitrus er det beste stedet å begynne når det gjelder å ta det skrittet mot lite avfall, "Jeg tror det mest bortkastede produktet i barer er sitrus," sier Starble. “Sitrus kan potensielt ha 3-4 bruksområder hvis de behandles riktig. Så for meg er det beste stedet å begynne å sørge for at du ikke bare bruker sitrus til en ting. Skrell den før juicing for en oleo saccharum eller for å lage en olje med, bruk skroget etter juicing for å lage lager eller tisane, bruk sitrus kutt for service til å lage hjerteskal osv. Hvis du trekker ut juice fra grønnsak, sparer massen, hvis du lager sammensatt sirup, lagre faste stoffer. Å øve på å redde ting som normalt kastes og se på dem senere når du har et klarere sinn, er en utmerket praksis for å trene hjernen til å tenke på de tingene vi betraktet som avfall som unike produkter og smaker i seg selv.”

Vann - vare som de fleste av oss tar for gitt - er et av de vanligste stedene hvor vi ser avfall i barer. White Lyan, Londonsbaserte barkonsept som åpnet i 2013, men som siden har stengt, startet virkelig samtalen rundt reduksjonen av vannforbruket ved å eliminere is fra drikkevareprogrammet, samt fersk sitrus (gal, jeg vet det.). Ved å fortynne cocktailer med presise målinger og tappe dem for service, fjernes behovet for å riste med is for å oppnå både det ideelle vanninnholdet og temperaturen for cocktailer - noe White Lyan skryte av i løpet av sin tid.

Lorenzo Sgattone, assisterende barsjef i Bluespoon Bar i Andaz Amsterdam Prinsengracht, forklarer hvordan drikkevareprogrammet prøver å innlemme hele bruken (egentlig dette nese-til-hale-konseptet) hvor det er mulig for å være mindre sløsing. "En av våre nye bestselgere er" Curiouser & Curiouser ", [som er] basert på gulrøtter," sier han. “Gulrøttene blir først grillet og deretter tilført gin, etterpå, med den samme gulroten vi lager sirupen, og med det som er igjen av den, lager vi gulrotflis som vil være pyntet til drinkene. På denne måten bruker vi maksimal ingrediens fra nese til hale!”

Sgattone sier at Bluespoon Bar historisk sett også har brukt kaffekorn til å lage Espresso Martini, og ofte blir kreativ med ingredienser som er til overs, for eksempel: Sitron og appelsinskall, for å lage sitron og appelsinserbet (egentlig en oleosakkarum av sorterer - en enkel ingrediens å lage hjemme eller i baren din). Sgattone er ikke den eneste som lekte med cocktailer med gulrotsmak med Starble og Bad Hunter-teamet, og som har en lignende tilnærming for å eliminere sløsing med denne rikelige grønnsaken. "[For Carrot Cooler 3.1] ønsket vi å få stekt gulrotprofil gjennom hele drikken," sier Starble. “For å gjøre dette steker vi gulrøtter og koker dem i sukkersirup. Vi tar deretter gulrøttene og tilfører dem blanco tequila. For dette har vi kuttet avfallet vårt med halvparten for hvor mange gulrøtter vi vil bruke, og oppnår også et vakkert notat av gulrøttene som er stekt og kokt i vannbad, noe som utdyper drikken som helhet."

På Pouring Ribbons sørger Toscano og team for at minst en komponent av hver cocktail på menyen inneholder gjenbruk, søppel eller lite avfall. "Noen er mer kompliserte, mens andre er tilsynelatende enkle," sier hun. “[For eksempel] Svart pepper honning: Vi bretter de svarte pepperkornene i vann som te. Vi blander deretter pepperkornvannet med lokal honning for å produsere sirupen. Vi tar restene av svarte pepperkorn og dehydrerer dem og maler dem deretter i krydderkvern. Vi tilfører dette pulveret til sukker, salt, bipollenskant for den samme cocktailen.”

Lite avfall kan manifestere seg på forskjellige måter som du kan fortelle fra noen av eksemplene som er gitt, men alt begynner egentlig med utdanning for både barstaber og forbrukere. "Det er viktig for allmennheten å være klar over mer bærekraftige alternativer, og forstå hvordan deres beslutninger kan forme miljøet," sier Yuichi Shirao, bartender ved Rooftop Bar i Andaz Tokyo. "Ved å bytte fra plast til papirstrå, forstår kundene umiddelbart det bevisste valget vi i Rooftop Bar tar, og hvordan kundene selv kan velge mer bærekraftige alternativer for cocktailer og videre." Toscano deler også denne følelsen. "Cocktailer med lite avfall er viktige, spesielt når de transporteres ordentlig til gjesten, fordi de kan styrke dem," sier hun. «Du gir dem det følelsesmessige øyeblikket som kan oversettes til deres eget liv. Å vise disse tingene ikke krever enormt mye arbeid er også nøkkelen, fordi bare den lille gnisten av 'åh jeg tenkte ikke på det slik' er alt som trengs noen ganger."