Hva Er Egentlig Utendørs Vinproduksjon?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Mens vin fortsetter å utvikle seg mot de mindre mekaniserte metodene fra fortiden, venter spørsmålet: Hva med å gjøre det utendørs?

For de fleste skjer utendørs vinproduksjon utilsiktet og av nødvendighet i frukttunge år som fører til trange kjellere. Vintners vil midlertidig gjære eller aldre viner utenfor, og flytte ting tilbake i kjelleren så snart det er plass. Tross alt er det beskyttelse mot elementene, klimakontroll og mer tilgjengelighet.

liten legion av vinprodusenter foretrekker at prosessen er ute i det fri. Det er selvfølgelig ekstra risiko, men som gratis solo eller å spise pufferfish, er det en del av trekningen. Og resultatene kan være unike og til og med hark tilbake til vinfremstillingsmetodene for flere hundre eller til og med flere tusen år siden.

Det kan være spesielt tiltalende for den vininteresserte publikummet med lite intervensjon. Denne gruppen liker ting som ville og langsomme gjæringer som reflekterer en slags enologisk filosofi på naturen. Det er også bare billigere, en viktig faktor i en bransje som involverer tonnevis av dyrt utstyr som brukes bare ett år. Hobbyvinprodusenter vil ofte gå denne ruten, og gir for lite volum til å rettferdiggjøre egen struktur.

Det er også et nytt lag med potensiell appell, og som omtrent alt i disse dager, relatert til den pågående pandemien. Med sosial distansering som nesten helt sikkert vil være i kraft dette høsten når innhøstingen utspiller seg, kan vinprodusenter lete etter mer kreative måter å holde seg sunne på jobben. Det kan omfatte flytting av butikk utenfor, der det er mer plass og naturlig ventilasjon. Smakselementet vil sannsynligvis også bevege seg utendørs, i det minste sesongmessig, ettersom vi alle har lest om piggene som har kommet med å åpne barer for tidlig.

Allerede behandler mange etiketter frukten deres ute eller i det minste i friluftsmiljøer. Dette går ned på knuseputer, der drueklyngene vanligvis er spredt på sorteringsbord, løper gjennom avstemninger og settes i gjæringskar av noe slag. Utstyret er betydelig, så denne delen av prosessen er fornuftig å gjøre ute. I tillegg er det all slags avhending, skylling og gaffeltruckkjøring som er enklere å gjøre enten ute eller i et stort vingård.

Friend of The Manual Podcast og den anerkjente vinforfatteren Katherine Cole skrev et flott stykke om emnet på SevenFifty Daily, med henvisning til produsenter som Thackrey & Company. Det nordlige Californiwinery utnytter et ideelt klima for å lage vin ute og er inspirert av antikkens metodikk. Andre mener innfødte gjæringer beveger seg bedre utenfor, der det sannsynligvis er mer innfødt materiale (innfødt gjær og annen mikrobiologi) i luften. Innendørs kan det være en dominerende kommersiell gjærstamme som gjør hele gjæringen, til tross for forsøk på å holde den vill.

De fleste operasjoner lager vin innendørs fordi det å lage vin ute har sine egne problemer. Været er viktig. Forhold for kaldt eller for varmt kan stoppe gjæring, produsere smaker eller ødelegge vin helt. Fukt kan råtne utstyr og skade eikefat. Hvis luften er disig på grunn av brannrøyk, da den i økende grad er spesielt under høsting på vestkysten, kan vinen påvirkes negativt. Å, og feilene. Mange insekter elsker druesaft.

Men vi hadde ikke alltid luksus som temperaturkontrollerte tanker. Faktisk er vinproduksjon forut for så mange av innretningene som fulgte med industrialiseringen. Det er en stor grunn til at underjordiske kjellere ble så fremtredende, siden strukturene både var beskyttet mot elementene og tilbød stabilt, vinvennlig klima. Og det er rimelig å anta mye av forarbeidet - sorteringen, gjæringen, pressingen - fant sted ute på dagen.

Luftstrømmen er desto viktigere under gjæringshøyden, når flere masser av vin er opptatt av å gjøre sukker til alkohol. biproduktet av prosessen er CO2, som kan være skadelig i store doser. Det er vanlig praksis å bruke en oksygenmåler mens du skyver ut tanken like før du presser for eksempel. Faktisk husker jeg at vinmakeren ba meg om å åpne garasjedørene i kjelleren og la stedet luftes ut i ti minutter før hvert skift. Det slår besvimelse i tank og mulig drukning.

På Keeler Estate i Oregon har vinprodusent Kevin Healy eksperimentert med noen utendørs vinproduksjonsprosjekter. I fjor høst startet han en vin utendørs, og gjærte i omtrent ni dager før han ble brukt som forrett for å inokulere noen andre gjærere i vingården. "Idéene var å fange de innfødte gjærene fra vingården og la dem vokse sterke nok utenfor vingården til å avskrekke hus- eller vingårdstammer fra å ta over," sier han.

I fjor vår gravla Healy en hel fat vin midt i vingården sin. Det er en av to identiske vinblandinger, den ene hviler inni mens den andre sover seks meter under vingårdene. "Det nedgravde fatet vil ligge under bakken i ett år, og jeg håper den jevne, svale temperaturen, mangel på oksygen og muligens påvirkning fra jorden vil gi noe interessant," sier han.