Hawaiian BBQ Guide, Ifølge En Prisvinnende Hawaiisk Kokk

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hawaii-øya er en fortryllende skjærgård malt med strender, regnbuer og vulkaner. Det er også hjem til litt deilig mat, fra barberingis og loco moco til poke og spam musubi.

Når det gjelder øygrub, er hawaiianere spesialister på grillmat. Kanskje det er været og den inngraverte følelsen av utendørs kultur. Kanskje det er pris på grillvennlig kjøtt som kylling, svinekjøtt og sjømat. Det er absolutt tradisjonen arvet fra andre nasjoner i Stillehavet og tilpasset til noe veldig hawaiisk.

Relatert lesing

• Hawaiisk matguide
• Beste feriestedene i Hawaii
• Mest romantiske hawaiiske restauranter

Tryzen Patricio driver den utrolig populære hawaiiske restauranten GrindWitTryz. Det som begynte som matvogn, har blomstret ut til murstein i Patricios adopterte hjem i Portland. Vognen blir igjen og fortsetter å tegne lange linjer daglig. Patricio, innfødt i Oahu, vokste opp rundt hawaiisk grillmat.

"Hawaiisk grillfest for oss er i utgangspunktet et par fest," sier han. “Det er på tide hvor alle kommer over, tar med mat for å dele med alle, enten det er noe å grille eller til og med noe du muligens har kjøpt og bare maler! Vi drikker og snakker historier hele natten og nyter komforten til hverandre. Dette er alltid den beste måten å slappe av og nyte den hardtarbeidende uken vi hadde.”

mye av det som grilles på Hawaii, havner på det som kjærlig kalles "platelunsj". Begrepet refererer til kjernekjøtt og få sider, påvirket i stor grad av de kulinariske måtene i Polynesia. "Platelunsj er i utgangspunktet alle de fantastiske behovene for mat i en plate," sier Patricio. “De fleste hawaiiske lunsjtallerkener har to sider - ris og mac salat - servert med kjøtt. Det er et komplett måltid hvis du har en hawaiisk sol å legge til."

Det Patricio og teamet hans lager på GrindWitTryz er veldig inspirert av de mange bakgårdssamlingene i ungdommen hans. Hans favoritt grillrett er kalbi korte ribbeina og ribeye biff, oppskrift som lånes fra koreansk mat. "Dette er rettene som alltid garanteres å være sammen med familie og venner," sier han. "Det bringer tilbake så mange minner hver gang vi forbereder og serverer det til kundene våre."

Historien

Luau-kultur og hawaiisk grillmat går hånd i hånd. I generasjoner har hawaiianere samlet seg og kokt ute, og nyter den store mengden av omgivelsene. I begynnelsen var mye av proteinet langsomt tilberedt underjordiske vihot-bergarter (og er fortsatt den dag i dag, spesielt for spesielle anledninger). Mange av de mangeårige rettene har omfavnet grillteknikken.

Og disse rettene er like eklektiske som de mange slags mennesker som gjør Hawaii til det det er i dag. Selv i grillområdet kan du oppdage åpenbare elementer fra kinesisk, japansk, filippinsk, polynesisk og portugisisk matlaging, for bare å nevne noen. Fusjonen har gitt opphav til mange nå signaturretter, hvorav mange har krysset Stillehavet til det sammenhengende U. S.

Fra den dagen misjonærene kom til øya Hawaii, var det begynnelsen på å vite at flere mennesker fra hele verden var i ferd med å komme inn på øya vår,”sier Patricio. Det begynte med sukkerplantasjene, som trakk arbeidskraft fra hele verden. På en eller annen måte oppstod gnist, og alle disse matvarene kom sammen og skapte noe fantastisk,”sier han.

“Generelt var hawaiisk mat laulau, Kalupig, poi, haupi og så videre. Men fordi mer forskjellige kulturer og mennesker har kommet inn på øya vår, har hawaiisk mat utvidet seg, sier han. Alt dette smelter av på restaurantens liste over tilbud. Inspirasjonen til Kalbi Short Ribs og Meat Jun er opprinnelig fra koreansk kultur, kyllingens lange ris er kinesisk, Okinawan Shoyu Pork er japansk, og Pastele Stew er Puerto Ricansk.”

Fusjonsnivået i hawaiisk mat er på et annet plan, noe som gjør det ganske unikt. "Visse etnisiteter kan ha forskjeller, men på en eller annen måte er det mat som bringer alle sammen," sier Patricio. Han refererer til forfatteren Sheldon Simon, som sammenligner Hawai’i med salatskål. "Hver etnisitet som har påvirket oss har blitt kastet sammen, men er fremdeles tydelig på sin egen måte," sier han.

Kjernefat

Det er bred kategori, men du kan ikke snakke om hawaiisk grill uten å inkludere minst følgende ting. KaluPork er kanskje den mest berømte, nå absorbert fullt ut i dag av turistfelle-feriestedet luau. Retten, som innebærer langkokt hel gris over en imu - eller utendørs kullgrill bestående av flammer og oppvarmede vulkanske bergarter - går langt tilbake og kan involvere villsvin, hvorav det er mange på Hawaii. Kjøttet er pakket inn i bananblader og gravlagt for å lage mat i nesten en halv dag. Resultatet er saftig kjøtt, ofte servert med poi og andre sider.

En annen rett, Huli Huli Chicken, antas å være et produkt av Honolulu forretningsmann circ1955. Svært mye informert av asiatisk mat, involverer denne grillede kyllingretten baste av søt, teriyaki-lignende saus, laget av en kombinasjon av hvitløk, soyasaus, ingefær, ananasjuice og søtningsmiddel som brunt sukker. På Hawaii blir fuglen ofte kokt hel, og snudd halvveis i prosessen. Det er deilig blanding av søte, pittige og umami-toner.

Mahi Mahi er en av de mest grillvennlige og iøynefallende fiskene i hele havet. Gjengivelse av retten i Maui-stil har blitt populær gjennom årene, som innebærer å kle fisken i smør og hvitløk før den gir den varmebehandlingen. Etterpå blir den ofte slått med honning, løk, sesam, sitron og soyasaus. På samme måte er hvitløk reker, spesielt populær langs de surfete strekningene på nordkysten av Oahu. På Hawaii ser du ofte denne retten tilberedt i panne, men det er også grillriff.

Oppskrifter

Sam Choy’s 30-minute Hawaiian Marinade for Hibachi Steak or Chicken

Sam Choy fra Hawaii er allment ansett som grunnleggeren av "Pacific rim cuisine." Karrieren begynte som kokk på det prestisjetunge Waldorf-AstoriHotel, og i 2004 ble han tildelt James Beard Foundation's America's Classic Award for sin avdøde Kalokrestaurant i Kona. Choy fortsetter å være en fremtredende kamp på matkretsen, og ser etter Kai Lanai. Denne oppskriften er fantastisk for alle slags grillbare ting.

Ingredienser:

• 6 kyllingbryst eller 2-3 pund biff (hvis du kan få det supertynt i skiver, ville det være best)
• 1 ts sesamolje
• 1,5 kopper shoyu (søtet soyasaus som teriyaki, men unikt med egen smak)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 kopp sukker
• .25 kopp ingefær, hakket
• 2 ss grønn løk, tynt skiver
• 1 ss kinesisk persille (ellers kjent som koriander), hakket
• 1/8 ts hvit pepper

Metode:

1. Forbered grillen eller kullene dine på hibachi.
2. Bland marinadeingredienser grundig, skjær kylling eller biff i skiver og la marinere i 30 minutter.
3. Grill over kull eller når grillen din snur etter 3 minutter for en total steketid på 8-10 minutter for kyllingen og etter din preferanse for biffen.

Huli Huli kylling

Denne oppskriften fra Hawai’i Magazine vil få deg til å føle sommervarmen og ivrig etter hagesamlinger. Prøv det med hel eller halv kylling for best resultat, men noe kutt vil gjøre.

• 1/3 kopp ketchup
• 1/3 kopp soyasaus
• .25 kopp brunt sukker
• .25 kopp honning
• .25 kopp sherry
• 1-2 ss. sesamolje
• 1-2 stykker ingefærrot til, knust
• 3 fedd hvitløk, knust
• Worcestershire saus etter smak
• Srirachor asiatisk chilipasta (eller rød pepperflak) etter smak

Metode:

Kombiner alle ingrediensene og pensle kyllingen med marinaden mens du koker over grillen. Vend kyllingen omtrent halvveis i grillprosessen.