Dos And Don'ts Of Batching Cocktails At Home

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Tenk deg, du inviterer venner til ditt sted for (sosialt fjernt) lite samvær. Alle har med seg rett, men du har ansvaret for cocktailer. Hvis du lurer på hvordan du kan holde tritt med kravene fra dine tørste venner, mens du også nyter deres selskap, er svaret batch-cocktails.

Barer over hele verden har brukt denne teknikken av to grunner: Effektivitet og konsistens. Nå er hjemmet ditt ingen profesjonell cocktailbar. Du vil ikke slynge ut hundrevis av cocktailer i løpet av en kveld (hvis du er det, la oss snakke om det), så batching hjemme trenger ikke å være så streng som det ville være i den slags forretningsmiljø.

Når det er sagt, er det noen vanskelige doser og don'ts når det gjelder batching som er viktig å huske på uansett, og vi er her for å legge grunnleggende regler for deg.

Gjør: Skaler oppskrifter og måler nøyaktig

Når du satser, tar du cocktailoppskrift og multipliserer den med hvor mange serverer du håper å ha. En av de enkleste måtene å gjøre dette på er å overføre gram til kopper som skal lage minst en runde med fire cocktailer; men du kan skalere oppskriften til ønsket volum.

Presisjon er nøkkelen til balansert og deilig batch-cocktail, så du vil være sikker på at du måler nøyaktig, siden feilmarginen er mye større når du har å gjøre med kopper i stedet for unser. Bruk målebeger som er skrevet ut, eller milliliter, slik at du kan finne ut til og med de mindre andelene av ingrediensene.

Gjør: Sorter ut hvis du vil fortynne, eller bland cocktailer à lminute

Når du setter ingredienser i batch, kan du enten tilsette vannet før eller etter at du har batchet.

For omrørte cocktailer er forhåndsfortynning på forhånd vanligvis grepet. Hele cocktailen smelter sammen mens du kjøler i kjøleskapet eller fryseren (avhengig av ABV), og den vil likne riktig omrørte cocktailer. Denne metoden brukes av mange cocktailbarer for deres Martinis, Negronis, og så videre. Hvis cocktailen serveres, trenger du mer vann; og hvis den serveres over is, vil du legge til mindre vann. Prosent av fortynning du trenger vil være et sted mellom 20-30% (den øvre enden av utvalget er for cocktailer som serveres, og den nedre enden for de som serveres over is), så min anbefaling er å leke med få batcher og finn ut hvor mye fortynning du foretrekker.

For ristede cocktailer er pre-fortynning mulig, men du må fortsatt riste for å røre blandingen og få teksturelt lyd. Det positive med det er at du ikke trenger å bruke is siden du allerede har drikken kjølt og fortynnet. Hvis du bestemmer deg for ikke å fortynne på forhånd, kan du pakke hele cocktailen og riste med is på serviceøyeblikket. Dette ville være min anbefalte tilnærming for generell kvalitet, men du kan virkelig ikke sette pris på bekvemmelighet, så bare gjør du det.

Gjør ikke: Batch bedervelige ingredienser som eggehviter eller melk

Det er ikke mye mer å si om denne regelen enn å ikke gjøre det. Det er grovt, det fungerer ikke, og jeg er ikke sikker på at du en gang vil legge disse ingrediensene til cocktailene dine, men bare i tilfelle. Alle elsker god whisky (eller pisco) syrlig med eggehvite, men de lages best hver for seg, eller med utvalgte ingredienser. Eggehvite tar betydelig uro ved å riste for å oppnå ønsket skummende konsistens som den tilfører cocktailer, og batch-cocktailer er ikke det beste formatet for disse typer drinker.

Ikke: La cocktailer med sitrus være i lengre tid enn to dager

bartender som leser dette, kan føle seg forferdet over at denne påstanden til og med er inkludert, men batching med sitrus hjemme er greit så lenge du har forventning om at batchen ikke vil være levedyktig lenger enn et par dager. Ideelt sett bør den batchede margaritaen din, gimleten, daiquiri eller whiskysuren være full den samme dagen du forbereder den, men hvis du lar den stå i kjøleskapet i noen dager lenger, vil du fortsatt kunne drikke den på grunn av alkoholen og sirup som bidrar til å forbedre holdbarheten.

Naturligvis forblir grapefrukt-, appelsin- og ananasjuice ferskere lenger fordi de ikke er så sure som sitron eller lime, så du kan få par ekstradager ut av ingrediensene, men de vil nesten alltid være sammenkoblet med sine surere kolleger for balanse uansett. Hvis du vil pakke noen av ingrediensene noen dager på forhånd, slik som for eksempel noen barer for margarita, vil du pakke Tequiland tredobbelt sekund og deretter legge til sitrus à lminute.

Batched Paloma

• 3 kopper tequil (som Maestro Dobel Diamante)
• .75 kopp limesaft
• 1 ts fin sesalt
• Grapefrukt sod (som Q-miksere)

Metode

1. Kombiner tequila, limejuice og sesalt i liten krukke og bland for å oppløse noe av saltet.
2. For å servere, fyll highballglass med is, og hell deretter 3 gram satsen, rør kort, og fyll deretter med grapefruktbrus.
3. Pynt med halvt grapefrukthjul. (Valgfritt: Saltet kant for highballglasset.)

Pre-fortynnet Negroni-batch

• 2 kopper gin (som Bombay Sapphire East)
• 1,5 kopper søt vermut (som Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 kopper Campari
• 1 kopp filtrert vann

Metode

1. Legg alle ingrediensene i den valgte beholderen (helst glassflaske), og oppbevar i fryseren til ønsket bruk.
2. Hell over is i dobbelt steinglass for å servere, og pynt med en oransje vri.

Parti luftpost

• 2 kopper rom (helst Denizen Merchant’s Reserve 8 år)
• 1 kopp limejuice
• 1 kopp honning sirup (2: 1)
• 1 flaske Champagne

Metode

1. Kombiner alle ingrediensene (unntatt Champagne) i en blender og tilsett en mengde isfull.
2. Bland til limesaften er skummende og isen er helt oppløst.
3. I highballglass fyller du litt Champagne (ca. 1½ gram) og tilfører deretter is.
4. Hell den blandede blandingen over Champagne og is, og pynt med fersk mynte.