The Ultimate Guide To Genever And Genever Cocktails

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Ikke at du har vært i baren den siste tiden, men tenk tilbake på sist gang du var (eller, du har nesten helt sikkert dristet deg ut i vinmonopol, det fungerer også). Så du sølvfarget flaske Bols Genever på hyllen og lurte på "Hva pokker er det?" Trodde du at det var gin eller noe sånt som gin? Du har rett og feil hvis du trodde det var som gin. Genver (også kjent som genève, genievre, jenever, Holland gin eller nederlandsk gin) er destillert malted spirit (som en uredd skotsk whisky) som ofte blandes med kornneutral ånd, deretter infunderes eller videre destillert med forskjellige urter og krydder, inkludert sunn mengde einer, som gin. Det kan være klart, lett eldet eller eldet i eik i flere år.

Det var ingen som britiske soldater "oppdaget" da de kjempet sammen med nederlenderne på slutten av 1500-tallet (det tjente både medisinske og fritidsfunksjoner, og ga begrepet "nederlandsk mot", da det ble slått rett før kamp). Dette førte snart til etableringen av enebærdrevet gin.

Hver gang er det imidlertid et annet dyr. Det er malt, fyldig ånd med nøtteaktig, jordaktig kvalitet. Fans av mezcals eller smokey Islay Scotch whisky kan lett omfavne det unike ved genver. For andre kan det være en ervervet smak - en helt verdt å anskaffe.

Den beste måten å prøve noe nytt på er å bare dykke inn, og det er det nederlendere gjør tradisjonelt: Gå ned tilfeldige smug i Amsterdam, spør hvor “kopstoot” (“headbutt”) stolpene er, og til slutt vil noen lede deg dit du vil være. Her finner du tørste unge nederlandske folk som står ved baren med hendene bak ryggen. Foran dem: små, blomsterformede briller fylt til randen med genver og en flaske øl. Bli med på moroa: Bøy deg og nipp til generen, håndfri, til du trenger å plukke den opp. Jage med øl.

I Amerika finner du også genver blandet i cocktailer, ofte som skylling eller flyt. I økende grad leker bartendere med ånden som erstatning for gin eller whisky i cocktailer. Det er krav fra genever-merkene at Martinez (se nedenfor), en slags forløper fra det 19. århundre til martini, opprinnelig innarbeidet den nederlandske maltvinsprit i stedet for engelsk gin. Andre, som drikkehistorikeren David Wondrich, stiller spørsmål ved påstanden. Uansett smaker tingene godt i blandede drinker - gyldig erstatning for gin, jordiske lette rom eller whisky.

Som med de fleste brennevin, er det en håndfull stiler. Jong (ung) er generelt mildere blanding av maltvin og tilført kornneutralt brennevin, og god introduksjon til kategorien. Oud (gammel) er den mer tradisjonelle, morsommere stilen, med høyere innhold av maltvin, ofte laget i gryte. Det har litt mer spark til det. Korenwijn (mais / kornvin) er ikke offisielt genver, selv om mange nederlandske genverprodusenter lager korenwijn. Den har høyt maltvininnhold, men er ikke pålagt å inneholde planter. Noen av disse stilene kan være eldre.

Du kan også se "100% maltvin", en stadig mer populær, men uoffisiell kategori som gjenoppliver en OG-produksjonsstil, herlig funky drink minus enhver kornneutral ånd. I USA er det to merker som markedsfører disse nye uttrykkene: Bols (det mest kjente genver-merket i Amerika og et av de største i Europa) og Old Duff, ny merkevare fra bartender / merkevareambassadør Philip Duff.

"Hundre prosent maltvin utsolgt engelsk gin i USA 450-til-en i løpet av 1800-tallet," hevder Duff. Han sier at Old Duff 100 prosent maltvin bærer Schiedams segl, lovlig garanti for at det er laget i Holland, i henhold til krevende forordninger fra 1902 (krever destillasjon i pottebilder, ingen kornneutral ånd, ingen fargestoffer eller ingen tilsatt sukker). Av de tre nederlandske merkene som for øyeblikket har den forseglingen, er Old Duff den eneste som er tilgjengelig i USA, ifølge eieren.

Klar til å dykke ned i genver? Det er for tiden bare en håndfull merker på det amerikanske markedet, men de tilbyr et bredt utvalg av alternativer:

Bols

Introdusert i USA i 2008, er det som nå kalles 1820 Oppskrift mest sannsynlig det du har sett eller hatt hvis du har sett eller hatt genver. Det er en oppskrift på 60% maltbrennevin med mosekorn, rug, hvete og snev av bygg. Den blandes deretter med enebær- og urtdestillater. Det er også tønnsalderen.

I år ga selskapet ut sin 100% Malt Spirit, som de sier er den opprinnelige Bols-oppskriften fra 1664, og er større og morsommere drikke. Mosen er den samme som de første gjærings- og destillasjonsprosessene, men omtrent 30% av maltbrennevin destilleres fjerde gang. En del av det destilleres deretter over enebær i potte som fortsatt skal tilsettes i sluttproduktet. Det er ingen nøytral kornbrennevin eller urtesprit.

De Borgen

Nytt i USA (det begynte å vises i hyllene sommeren 2018), håndverksmerket fra Hooghoudt har tre uttrykk som lander på våre bredder, og gjenspeiler forskjellige historiske stiler av genver. New Style er nærmest gin, med mild, maltaktig tone og merkbar einerpåvirkning (sammen med hint av appelsin-eple, som selvfølgelig er … et eple). Old Style, maltbrennevin som er eldret i eik i 17 år, gjenspeiler genene fra 1700-tallet med enebær-frem-tilnærming. Du nærmer deg whiskyområdet her. De Borgen Malt Genever, men ikke 100% malt, tar fortsatt sikte på å fange den fyldige, høymalt innholdet, enebærpåvirket tolkning som var populær for 500 år siden. Den er ferdig i sherryfat for frisk, urteaktig mykhet. Selv om logoen er litt kubisk, viser det seg at nederlandske “borgs” ikke var en fremmed kollektiv hensikt om assimilering, men heller et solid steinhus fra 1200-tallet.

Rutte

Flasken på det lille, lille destilleriet på øya Dordrecht av masterblender Myriam Hendrickx tilbyr merket både mild, malt genver og forfriskende sellerigin. I tillegg til enebær og andre tradisjonelle planter, inkluderer Rutte destillert valnøtt og hasselnøttkomponenter i sin gamle Simon-genver, som runder og myker ånden, og tilfører karakteristisk nuttiness.

Gamle Duff

Tønnefinert Genevieve Gin

gin laget i genver-stil fra Hotaling & Co (tidligere Anchor Distilling) får makeover i år. Dobbeltdestillert i liten kobberpotte fortsatt - og med malt mos av hvete, bygg og rug - målet var å gjenskape en ould genver-stil (kan ikke kalle den genver, skjønt, utenfor Holland og få andre europeiske steder.). Vridningen? Den funky, jordnære ånden er alderen 33 måneder i eks-gamle Potrero rett rug whiskyfat. Tønnens aldring gir lite farge, og mykner og runder ånden til noe som krysser mellom verdenen av gin og whisky. Barrel-Finished Genevieve Gin er utmerket som å nippe ånd pent eller over is.

Scapegrace Gin

Dette er ikke genverdig, og det prøver ikke å være, men disse spennende ginuttrykkene fra New Zealand er pakket i svartfargede flasker inspirert av genvers fra 1800-tallet. I følge utgivelsen fra Rogue Society Distilling Co, selskapet som markedsfører gin, beskytter den svarte emballasjen væsken inni og nikker til ginens litt skumle historie gjennom årene. Med alle de vanlige botaniske ingrediensene (einer, sitron og appelsinskall, korianderfrø, angelicroot, etc.), er dette velsmakende gin for martini og fransk 75-tallet. Scapegrace Gold er høyere bevis marine styrke gin, og teller tørket mandarin blant sine botaniske planter.

Nå, for å ta i bruk den nye kunnskapen til genver. Her er to cocktailer du kan lage som inneholder ånden:

Når Cocktails

Martinez

Uansett om den originale drinken i Martini-stil inneholdt genver, er denne (mer som Manhattan i karakter) deilig.

• 1,5 oz oud / gammel stilgener eller 100% maltvingenver
• 1,5 oz søt vermut
• 2 bindestreker oransje curaçao
• 2 bindestreker angosturbitters

Metode: Kombiner ingrediensene i cocktail shaker. Tilsett is, rør til godt avkjølt, og sil i coupe eller martini-glass. Pynt med sitronskall.

Phil Collins

(Av Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz Old Duff Genever
• 1 oz fersk sitronsaft
• 1 oz enkel sirup
• Club sodto topp
• Sitronkile for å pynt

Metode: Kombiner ingrediensene i cocktail shaker. Tilsett is og rist godt. Sil i Collins-glass fylt med is. Topp med club sodand garnering med limekile.