9 Kreative Måter å Lage Mat På Kaffe, Ifølge Kokker

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Bakere og dessertkokker - både amatører og profesjonelle - vet veldig godt at å tilføre fordelene med kaffe til enhver sjokoladebehandling, vil gi en velkomstbalanse og fremheve sjokoladens smakskompleksitet. Når det er sagt, er sjokolade ikke den eneste ingrediensen som drar nytte av kontrapunktet for kaffe. Mange salte retter trives også med tilsetning av kaffe, inkludert noen som du kanskje aldri forventer. Vi undersøkte en gruppe profesjonelle kokker for å oppdage deres favorittmåter å bruke kaffe i matlagingen på, og de ga oss 9 oppskriftsforslag som vi ikke kan vente med å prøve.

Ikke vær redd for å legge til kaffe i skalldyr

Når det gjelder bruk av kaffe som ingrediens i smakfulle, kjøttbaserte retter, mener noen spisesteder at den nøtteaktige, litt bitre smaken av vår favoritt koffeinholdige drikke er naturlig egnet for rødt kjøtt, men at den egentlig ikke passer til mer subtil proteiner som skalldyr. Kokk, TV-vert og kokebokforfatter Stephanie Harris-Uyidi er imidlertid helhjertet uenig, og anbefaler kaffe som nøkkelingrediens for rub marinade å bruke på reker. “Å tilsette kaffe i sjømatets krydder eller marinade inneholder en smak av røykfylt, robust smak til måltidene dine. Den har et ekstra nivå av herlig kompleksitet som er overraskende for smaksløkene dine og passer godt sammen med chili, kanel, brunt sukker, hvitløk og pepper!” Forklarer Harris-Uyidi. Hun bruker denne kryddergniingen til sin JaxamShrimp Taco-oppskrift i Oaxacan-stil, som du finner her.

Å bruke kaffeskorpe på fisk gir både fuktighet og rik smak

Skalldyr er ikke de eneste havproteinene som bidrar til gni eller marinade. Ifølge sjefskokk David Burke fra David Burke Tavern i Brooklyn og Woodpecker av David Burke på Manhattan, sparer vi rutinemessig kaffekvern og omformer dem til retter fordi de gir en spennende røyk og aromater. Når det gjelder kaffe- og korianderskorpen [vi bruker på vår] svømmehall, holder den [fisken] fuktig, og du kan bruke den på hvilken som helst fisk. [Den fungerer] som saltskorpe.”

Kaffe fremhever den naturlige sødmen i stekte rotgrønnsaker og gir en ny dimensjon til lett vinaigrette

Kaffe virker kanskje ikke som et opplagt smakselement for forfriskende vårsalat, men kokk Emily Ferrari fra Maritanin St. Pete Beach, anser Florid at den passer perfekt til salat med skarpe greener og stekte rotgrønnsaker. “Kaffe har en utrolig bitter kommentar til at når den brukes i gni eller lett søtet, går den utrolig bra sammen med rotgrønnsaker. Det kan fungere nesten som en syre for å forbedre de andre søte smakene i retten og tone ned de fettete tonene som noen ganger kan overmanne retten og gjøre den for rik. I dette tilfellet, å tilsette litt sherryeddik og brunt sukker [til] kaffen til dressingen, gjør den til denne fantastisk fyldige sausen som belegger greenene lett. Når du legger til kaffegni med chilipulver, salt og brunt smør i grønnsakene før du steker dem og legger dem til salaten, får du den naturlige sødmen og gir god kontrast i smaken for hver bit,”råder Ferrari.

Hvis du trenger en ekstrdose med smakfull smak i soppfat, vil kaffe løse problemet ditt

Takket være sin treaktige bukett og tiltalende naturlige funk er sopp veldig populære kjøttalternativer, og deres iboende smakfulle smak kan få et stort løft fra tilsetningen av kaffe. “Min favoritt hele tiden [ting med matlaging med kaffe] er måten den supplerer sopp så veldig bra. Å innlemme brygget kaffe i sopprett av omtrent hva som helst slag er en fantastisk måte å gi soppens smak mer dybde,”insisterer kjøkkensjef Joey Molteni fra Hathorne i Nashville.

Ønsker du å bringe ekstrrichness til vegetarisk rett? Bland grønnsaksbuljongen din med kaffe

Vegetabilske buljonger roper ofte etter mer kompleksitet og mer nyanse, og begge disse egenskapene kan tilføres rikelig med kaffe eller tilstøtende kaffe. For eksempel liker kokk Mario Castrellon fra Maito i Panam og den kommende Cafe Unido i Washington, D. C. å bruke “kaffeskallet (cascara) til å lage vegetabilsk buljong. Vi lager vegetabilsk buljongreduksjon tilført kaffe cascarthat gir notater av surhet, tamarind og gjæring som [skaper] smaker [ligner på dem] i klassisk, langsomt kokt biffben-demi-glace. Vi [hell] det over blomkål.”

Bruk av kaffe for å utfylle rødt kjøtt som biff er en lang tradisjon for grunn

Kombinasjonen av kaffe og rødt kjøtt (spesielt biff) er ikke akkurat et uvanlig konsept, siden det har blitt ganske populært på biffhus og grillfuger. For kokk og kokebokforfatter LinSaad fra Ramadan Express er kaffe et integrert aspekt av den kulinariske kulturen i hjemlandet SierrLeone, og hun setter pris på muligheter for å kombinere den veldig kjente smaken av kaffe med retter som strekker seg langt utover frokosten. “Kaffe [i Afrika] går tilbake til 1400-tallet, [men ifølge legenden] oppdaget Khalid, sauherder i Ethiopi [på 800-tallet] at sauene hans ble energiske da de spiste [kaffe] bønner av trærne. Han tok prøven og presenterte den for det lokale klosteret, som brygget bærene og [fant ut at] drikken holdt dem våken hele natten for bønner. Det er veldig vanlig å tilberede desserter med kaffe [i dag], men ikke mange [mennesker] lager velsmakende mat med kaffe. Jeg liker å spille djevelens advokat ved å [massere] kaffe og chili gni inn i biffen min og deretter lage burger av den. Da min 10 år gamle [datter] spiste burgeren, uttrykte hun følgende: 'Mamma, det glir av bitterhet som smaker melkeaktig cappuccino, men det er krydret.' Jeg elsket virkelig det uttrykket! " Saad forklarer.

Grillsaus og kaffe gir et utmerket partnerskap

Som vi nevnte tidligere, utgjør kaffe og grill utmerkede sengevenner, og den sannheten strekker seg absolutt til grillsauser. “På grunn av kaffens mørke, dype dristige smaker, er den en kraftig spiller når du lager mat. Jeg liker å innlemme kaffe i BBQ-saus fordi den tilfører tydelig dybde som fungerer bra med svineribbe, og de rike smaker av kaffen utfyller de kraftige smaker av kjøttet, sier kjøkkensjef Luis Polanco fra Boulud Sud i Miami.

Middelhavsdypen kjent som labneh drar nytte av den jordiske kvaliteten på kaffe

Labneh, en luftig, gresk yoghurtbasert dukkert som er populær i middelhavsmat, reagerer godt på tilsetningen av kaffe takket være den milde syrligheten og den kremete konsistensen. “Vi bruker grovmalt kaffe til å krydre labneh som følger med våre hush valper. Tilsetningen av kaffen [til] parabolen gir et annet lag med jordnærhet og super-spennende strukturert følelse til det tykke labneh. Jeg elsker også de bittere kakao og snerpende smaker kaffen tilfører. Nå, [hvis du virkelig vil] vippe sokkene av, la [kaffekvernene] sitte i labneh en ekstredag. På den måten får du et helt annet produkt når kaffen 'brygger', forteller kjøkkensjef John Russ fra Clementine i San Antonio om sin egen kaffe-labneh-rett.