Hvordan Lage En Kubansk Sandwich, Ifølge Kokker

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Sør-Floridcreation som dateres tilbake til århundreskiftet, er den kubanske sandwichen (også kjent som Cubano) smakfull spinn på den klassiske skinke og ost. Cubano inkluderer ofte kreative tilsetninger og ingrediensbytter, men i det vesentlige involverer denne grillede sandwichen kubansk brød, tynn skiver skinke, stekt svinekjøtt, delikataminer og solid sennep. Det er håndholdt mesterverk som appellerer til alle smaksentre … og hvis du er bevæpnet med følgende syv nyttige tips fra proff-kokker, kan den kubanske sandwichen lett gjenopprettes i ditt eget kjøkken.

Vær oppmerksom på marinadene som brukes til svinekjøtt og pickles

Den rike umamien av stekt svinekjøtt og den lyse tangen av syltede agurker er avgjørende for den kubanske sandwichens appel, så det er viktig å få saltlake, marinader og matlagingstid riktig. Kjøkkensjef LisToro fra The Liquor Store i Memphis, Tennessee bruker “12- til 16-timers krydret og stekt svinekjøtt skulder” til sine kubanske smørbrød, slik at langsom marineringsprosess og skånsom steking kan tilføres svinekjøttet med så mye smak som mulig.

Kjøkkensjef Julian Medinof Latineriin New York City forteller oss at “nøkkelingrediensene til en fantastisk kubansk sandwich er svinekjøtt og sylteagurk. Mariner svinekjøttskulderen i to dager i en blanding av hvitløk, friske urter og olivenolje, og stek den så sakte, slik at kjøttet blir fint sår rundt det. For pickles, lag [saltlake] med riseddik, dill og chiles de Arbol for terte og krydret aspekt.”

Ikke spar på kvaliteten på osten

Vi skjønner det. Ostedisken er beryktet pengevirvel, og det kan føles litt dumt å slippe store kroner på meieriblokk som er beregnet på sandwich i stedet for ostebrett. Men når det gjelder velutført Cubano, er kvalitetsost et must. Og ifølge kulinarisk direktør Tom Berry fra Mariel i Boston som snart åpner, vil Monly en type ost gjøre: "Cave-aged Gruyere makeeth Cubano."

Lek deg gjerne med sennep

tradisjonell Cubano inkluderer gul sennep, men avhengig av smakspreferanser, kan blanding av forskjellige sennepstil resultere i smakfullere sandwich. "Bland sammen to deler klassisk gul sennep med en del Dijon og en del fullkornssennep for litt mer kompleks sennepsmak uten å avvike fra det som gjør denne Cubano," anbefaler kokk Dillon Misonznick fra Spicy Boys i Austin, Texas.

Hvis du ikke finner riktig "kubansk brød", kan du se etter brød med høyt egginnhold som brioche

I en ideell verden ville kubansk sandwich alltid være bygget på kubansk brød, versjon av hvitt brød som regnes som regional spesialitet i Sør-Florida. " Du må bruke ekte kubansk brød, ellers er det ikke Cubano! Det som gjør kubansk brød unikt, er bruken av alt hvitt mel og smult, "insisterer restauratør Joe Santos fra Havan1920 i San Diego.

Men hvis du ikke finner kubansk brød i din lokale matbutikk eller bakeri, tilbyr kokk Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure i New Orleans et solid alternativ: et eggbasert brød med lett tekstur. “Gå for brød som er mer av brioche, som er typisk for stil [av den kubanske sandwichen] kalt‘ medianoche ’,” Noguiertells The Manual.

Smør brødet grundig før du presser det

Den kubanske sandwichen får sin sprø skorpe og rik smeltet ost fra presseprosessen, noe som ligner den som brukes til panini. Som med alle andre grillede smørbrød, må brødet som brukes til Cubano preppes før det plasseres på pressen, et forsøk som krever fettbasert "smøremiddel". "Tradisjonelt brukes margarin til å skåle brødet," forklarer Misonznick, "men du kan sparke det opp ved å blande litt fersk svinekjøtt med margarinen."

Trykk hver brødskive hver for seg før du setter sammen og presser sandwichen

Den teksturelle kontrasten av knasende brød og myke fyllinger viser at Cubano er det viktigste salgsargumentet. For å understreke det aspektet av sandwichen, legger kokk Michael C. Brown fra Barrel Republic i San Diego litt press på pressen: “Jeg liker å presse hver side av brødet hver for seg, og deretter legge til de ekstra ingrediensene, og deretter trykke igjen for å få pent komprimert sandwich.”

La sandwichpressen "gjøre sitt."

Har du ikke sandwichpress hjemme? Heldigvis er det en enkel snarvei for å få Cubano til å være perfekt grillet: "Hvis du ikke har sandwichpresse, kan du trykke sandwichene mellom to varme støpejernspannekaker," antyder kokk og slakter Rusty Bowers fra Pine Street Market i Atlanta, Georgia.

Enten du bruker tradisjonell presse- eller MacGyver-versjon, motstå trangen til å forstyrre prosessen. “Når du har alle ingrediensene av god kvalitet, handler det om pressen. Du vil trykke lett på sandwichen i stedet for å tvinge pressen. Plasser [Cubano] på sandwichpressen og la den gjøre sitt. Du trenger ikke å tvinge den lukket; pressen vil skje naturlig, sier kjøkkensjef Michael Beltran fra Chugs i Miami.

Hvis du vil prøve å lage Cubano hjemme, gir denne oppskriften et klart veikart til tradisjonell og tilfredsstillende kubansk sandwich:

The Butcher’s Cuban Sandwich Oppskrift

(Laget av Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Ingredienser:

• 2 7-tommers brødbrød (Bowers foretrekker ciabatta)
• 4 skiver mild skarp cheddar eller sveitsisk ost
• 6 oz strimlet svinekjøtt
• 6 skiver skinke
• 2 oz smør, ved romtemperatur
• Agurk pickles, etter smak
• Sennep, etter smak (Bowers foretrekker varm honning sennep)

Metode:

1. Forvarm sandwichpressen til middels.
2. Skjær brødet i lengderetningen og fordel sennep på sidene med åpent kutt.
3. Legg to skiver ost på hver bunnsskive brød. Topp med et jevnt lag svinekjøtt og skinke. Topp kjøttet med sylteagurk og den øverste halvdelen av brødet.
4. Pensle hver side av brødet med smør. Plasser smørbrødene i pressen og grill til osten er smeltet og brødet brunt, ca 8-10 minutter.
5. La smørbrødene hvile i 2 minutter før servering.