Sai Oua Northern Thai Pølseoppskrift

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Pølse er flott allsidig kjøtt. blanding av forskjellige kjøttstykker (noen ganger fra samme dyr, noen ganger ikke) og krydder, dets nytte er det som gjør det så flott. Du kan grille pølse, du kan røyke den, du kan legge den til supper og gryteretter, eller slå den på fin hoagierulle med litt paprika og løk. Mulighetene er nesten uendelige.

Pølser finnes også i stort sett alle kjøttetende samfunn i verden, takket være nødvendigheten av å bruke alle deler av dyret man kan på en så effektiv måte som mulig. Uansett hva som var igjen - blod, organer, fett, osv. - ble blandet sammen, konservert med salt og krydder, og fylt i hylser laget av dyrets tarm for å få et dyr til å vare lenger. Gå over århundrer, og vi fortsetter å omfavne koblet kjøtt.

Det som henger noen kjøttelskere opp, er imidlertid hvordan pølse lages (derav uttrykket). Saken er at den ikke er skummel eller intens prosess. Med moderne slakteri er det faktisk ganske enkelt. Så enkelt, faktisk, at alle skal kunne gjøre det. For å lette det har vi funnet denne deilige thailandske pølseoppskriften som produserer duftende, krydret, fantastisk svinekjøttpølse. Oppskriften kommer til oss fra kjøkkensjef Will Harris fra Linger i Denver. Linger er kjøttelskereparadis med internasjonale proporsjoner, med retter som spenner fra Thai Sai Ou nedenfor til Bison Pastrami Reuben bao bun til Colorado Lamb Scotch Eggs, og mer.

Nord-Thai pølse (Sai Oua) Oppskrift

(Utbytte 2 pund pølse. Mater rundt 6 personer)

“Denne spesielle oppskriften er ganske unik i verden av pølsefremstilling. Den langvarige prosessen kan virke skremmende, og ja, det er lettere oppskrifter på smakfulle lenker, men jeg lover deg - det er verdt det !! Grill denne fantastiske godbiten sakte over kull, og du vil oppleve en eksplosjon av smak og dybde. Hos Linger serverer vi vår over seng av sprø ris me krop nudler kastet med sur plommesaus, svarte maur, sirisser og friske urter. Retten er ferdig med skjeesaus laget av limejuice, fiskesaus og tomater. Hvis du ikke er i stand til å lage mat som oss, ikke stress. Denne pølsen er fantastisk lett grillet og serveres som den er eller på seng av ris eller greener.”

Ingredienser til kjøttblanding:

• 1 lb svinemage kuttet i små terninger
• 1 lb nykvernet svinekjøtt. (Harris anbefaler å be din lokale slakter om å gjøre det for deg)
• 1 c hakket fersk koriander (med stilker)
• 1 ss karrypulver
• 1 ts finhakket kafir lime blader
• .25 kopp fiskesaus
• 1 ts kvalitetssalt (Harris foretrekker Pacific Blue av SaltWorks - alt kvalitetssalt fra ditt lokale marked vil gjøre)
• 1 lam eller svinekjøtt (tilgjengelig på forespørsel hos din lokale slakter)

Ingredienser til pasta

• 2 oz ingefærrot skrelt
• 2 oz sjalottløk
• 1 oz hvitløk
• 2 oz gurkemeie rot (eller 1 ss gurkemeie pulver)
• Skal av tre limer
• Liten håndfull koriander
• Klype salt

Metode for lim:

1. Grill alle ingrediensene sakte over ild eller på gassgrill til de er møre. Ikke brenn dem - bare lett brune. Hvis du ikke har grill, brun dem lett i tørr panne på middels varme og avslutt dem i ovnen til de er myke.
2. Deretter overfører du til mørtel og støter, tilsett salt og pund til pastaen er dannet. Hvis du ikke har mørtel og støter, bruk en liten keramisk bolle og pund med skje. Du vil ha litt mer enn nødvendig for 2 pund kjøtt, men du kan også legge til alt for maksimal varme. Det er best å lage dette kvelden før.

Sette pølsen sammen

1. Bland kjøtt med pastaen og alle de andre ingrediensene i en middels stor bolle. Lag en liten smaksprøvekake ved å koke den langsomt i pannen eller på grillen.
2. Når du har etablert nivået på varme og krydder som smaker smaksløkene dine, kan du fylle pølsen i lam- eller svinekasser.
3. De er klare til å grille på dette punktet. Hvis du ikke har pølsefyllingsenhet, ikke bekymre deg. Håndforming av små patties av blandingen er også glatt og vil koke opp vakkert.