Pitmaster Sam Jones 'Cornbread Oppskrift Er Perfekt For Enhver Grill

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis du noen gang har vært på griseplukking i North Carolin - eller egentlig i en hvilken som helst grillrestaurant i en hvilken som helst stat - er det sikkert en side som vil pryde tallerkenen oftere enn noen annen (bortsett fra kanskje coleslaw): maisbrød. Opprinnelig indianerett, maisbrød ble adoptert av folket i de sørlige koloniene og ble raskt stift for omtrent alle.

Ikke alle maisbrød er lik. Steketiden, ingrediensene (som tilsetning av sukker) og måten den tilberedes på, varierer, avhengig av hvor du er og hvem du spør.

For å øke spillet vårt og faktisk lære å lage maisbrød (i stedet for bare å bruke boksblanding), oppsøkte vi noen vi trodde kunne vite ting eller to om stiftesiden.

Pitmaster Sam Jones er tredje generasjons operatør av Skylight Inn BBQ i Ayden, North Carolin (befolkning: litt over 5000). Han er også grunnleggeren av Sam Jones BBQ, som åpnet i 2015, og nominert til James Beard Award 2018 for "Best Chef Southeast" (Skylight Inn BBQ vant også JBfor "American Classics" i 2003).

Jones er også forfatteren (med Daniel Vaughn) av den nye boka, Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue with Recipes from Skylight Inn and Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). I Whole Hog BBQ beskriver Jones sin egen maisbrødoppskrift, som etter å ha prøvd er ganske jævla god.

Som han forklarer det:

“Da jeg var gutt var varesvinene fetere. kuttet panne (jeg vet ikke hvorfor denne runde aluminiumsformen hadde det navnet) ble satt under ferdig svin for å fange opp fettet når det ble kvartet. Pannen holdt omtrent to liter, og vi ville trenge å bytte den ut etter tre eller fire svin. Det er mye smult.

I dag får vi smulten vår fra slakteriet. Det er ikke de hydrogenerte greiene fra matvarebutikken. Men hvis du ikke har tilgang til god smult fra lokal slakter, vil anstrengt baconfett også fungere.

“Maisbrødoppskriften vår krever fire gram smult per panne. Vi legger fremdeles panne under svinene for å fange fettet når vi kvartaler dem på gropen.”

Vi bruker to stativer, som bare er sjenerte av fire liter, med smult uke på restauranten, som er omtrent seksti pund. Vår maisbrødoppskrift krever fire gram smult per panne. Vi legger fortsatt pannen under svinene for å fange fettet når vi kvartaler dem på gropen. Det oppsamlede fettet siles og tilsettes smulten som vi må kjøpe, men det er ikke en fjerdedel av smulten vi trenger.

Hushpuppy-blandingen vi bruker er Moss Light n ’Sweet Hushpuppy Mix med løk fra Buffaloe Milling i Kittrell, North Carolina. Den er tilgjengelig online eller i butikkhyllene i Virgini og North og South Carolina. Moss’s blend bruker mel og maismel, som omtrent hvilken som helst annen hushpuppy-blanding der ute, så erstat gjerne. Bare vær sikker på at det er litt salt og sukker i blandingen, og tilsett teskje løkpulver hvis den mangler fra den du velger.”

Nå er det på tide å lage dine egne.

Du kan hente Whole Hog BBQ av Sam Jones og Daniel Vaughn her.

Gammeldags maisbrødoppskrift

(Lager 12 porsjoner)

Ingredienser

• 3 kopper hvitt maismel
• 5 ss hushpuppy-blanding
• .5 ts salt
• 25 kopper vann
• .75 kopper smult eller baconfett

Metode

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
2. Rør maismel, hushpuppy-blanding og salt sammen i en stor bolle. Tilsett vannet sakte mens du blander, og bland godt. Målet er røre, det er konsistensen av tynn pannekakerøre. Tilsett mer vann om nødvendig for å oppnå dette.
3. Smelt smulten i middels gryte på middels varme. Hell den i en 9 til 13-tommers panne, og belegg bunnen og sidene, men ikke hell av gjenværende smult!
4. Hell i røren. Fettet vil komme opp rundt alle kantene. Det kan se galt ut, men det er målet.
5. Stek i 35 minutter, til maisbrødene er gyldenbrune på toppen. Vær forsiktig med det varme flytende fettet i pannen når du trekker det fra ovnen.
6. Serveres umiddelbart eller innen en time. Hvis du oppbevarer dette over natten, kan du sannsynligvis bruke det til å pingle huset. Jeg anbefaler det ikke.

Gjengitt med tillatelse fra Whole Hog BBQ av Sam Jones og Daniel Vaughn, copyright © 2019. Fotografier av Denny Culbert. Publisert av Ten Speed Press, divisjon av Penguin Random House, Inc.