Hvordan Lage Det Beste Pozole, En Sjelsvarmende Meksikansk Suppe

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Vi spiste mye fantastisk mat på våre nylige reiser til Mexico City, fra å kaste oss ned på gatetaco eller nyte ferske guavpastries med morgenkaffen. Men det var spesielt en tallerken som vakte vår interesse, takket være dens rike smak, sjeloppvarmende varme og muligheten til å sparke bakrus på kort tid: pozole.

"Pozole betyr 'hominy', og det er tradisjonell suppe eller lapskaus fra Mexico," sier Diego Garcia, kokk på The Four Seasons Restaurant i New York City. "Den er laget av hominy, kjøtt (vanligvis svinekjøtt), og kan krydres og pyntes med strimlet kål, chilipepper, løk, hvitløk, reddiker, avokado, salsa eller limes."

Vi spiste pozoles med dyprøde buljonger og noen som var tonet som en jordgrønn. Det er hjertelig nok til å servere til suppe naysayers, og det er flott erstatning for chili hvis du arrangerer en kampdag. Det vil hjelpe deg med å berolige deg hvis du føler deg under været, og du kan lage den med kjøtt eller grønnsaker (eller begge deler), avhengig av humøret ditt. Pozole er kameleon av suppe som du bør bli kjent med ASAP.

For å hjelpe oss på vår pozole-reise ga kokk Garcig oss oppskriften på hans KabochSquash Pozole. Selv om denne versjonen inneholder kylling, sa han å utelate kjøttet og bruke vegetabilsk buljong hvis du vil gjøre det egnet for vegetarianere eller veganere.

KabochSquash Pozole Oppskrift

Ingredienser feller suppebunnen:

• 1 liten kabochsquash
• 1 gul paprika
• 2 sjalottløk
• 5 hvitløksfedd
• 2 qt kyllingkraft
• .25 kopp vegetabilsk olje
• Salt, etter smak
• Pepper, etter smak

Ingredienser til pyntet:

• 1 middels størrelse kan være hominy
• 2 kyllingbryst
• 1 liten rødløk
• .5 gjeng koriander
• .5 haugkål
• Salt, etter smak
• Pepper, etter smak
• Extrvirgin olivenolje, til slutt

Metode feller suppebunnen:

1. Skrell squashen forsiktig, kutt i kvart, og fjern frøene og massen inni. Skjær squash i tynne strimler (tynnhet gir raskere koketid og bedre smaksfordeling). Gjør det samme for hvitløk, sjalottløk og paprika.
2. Varm mellomstor gryte over middels varme og tilsett vegetabilsk olje (veldig viktig å ha nok overflateareal og olje til at ingrediensene svetter jevnt). Når gryten er fin og varm, tilsett alle sausingrediensene samtidig. Oljen vil avkjøles på dette tidspunktet fordi du har tilsatt kalde ingredienser, så ta hensyn til dette og juster varmen etter behov. Når temperaturen er tilbake til den der den trengs (middels til høyt sizzling er en flott måte å bedømme dette på), senk temperaturen til lav og svett forsiktig til sjalottløk og hvitløk er gjennomsiktig. Squash er kanskje ikke gjennomstekt på dette tidspunktet, og det er greit.
3. Tilsett kyllingkraft eller vann og hev temperaturen til høy varme under omrøring med noen minutters mellomrom. Når det kommer til å koke, reduser du varmen til det småkoker.
4. Smak smak! På dette tidspunktet, tilsett litt salt - dette hjelper med å bedømme hvordan smaker utvikler seg. Etter 15 minutter med simmering, bør squashen være fullstekt og basen er klar til å blandes.
5. Bland basen med en nedsenkningsblander eller ved å helle den i tradisjonell blender. Når den er blandet, sil og krydre etter smak. Sette til side.

Metode for pynt:

1. Terning kylling i bitstykker og smak til med salt og pepper. Når kyllingen er klar, varm opp middels gryte over middels varme, og tilsett kylling og stek den til den er kokt. Sett av til senere.
2. Skyll koriander og hakk den etter eget ønske.
3. Skyll kale og skjær i bitstykker.
4. Skrell rødløk og skjær den i små terninger.
5. Åpne boksen med hominy, hell over silen og kjør kaldt vann over den. Dette vil gjøre at overflødig stivelse skylles av. Hvis du liker tykkere suppe, er denne stivelsen perfekt for å legge mer kropp til basen.

Å bli ferdig:

1. Ta suppebunnen tilbake til lett simmer. På dette punktet, legg til alt av garnityr unntatt koriander og olivenolje.
2. La suppen surre i 10 minutter og smak for å justere krydderet om nødvendig.
3. Bruk øse til ønsket bolle, tilsett koriander for smak og farge og avslutt med drypp av olivenolje.