Hvordan Sierra Norte Kom Til å Lage Meksikansk Whisky Med Heritage Corn

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Doug French er ikke fremmed for å ta ville svinger. sikksakkende karriereomrekalibreringer - forårsaket av alt fra den nordamerikanske frihandelsavtalen (NAFTA) til agavemangel - førte ham til sin siste satsing, SierrNorte Whisky, og arvestykke meksikansk mais.

Fransk, destiller i Oaxaca, Mexico, lager først og fremst Scorpion Mezcal - resultatet av jobbendring på midten av 1990-tallet, da konserten hans på stoffvevfabrikken ble eliminert. "Jeg hadde flyttet til Mexico fra San Francisco Bay-området, og alt gikk bra," sier French, før han snakket om implementeringen av NAFTA. "Fri handel startet og 75 prosent av alle fabrikkene, inkludert mine, gikk ut av virksomheten."

Uten jobb i Mexico, trengte French å finne måte å betale seg gjennom livet. Han eide bygning og tenkte å gjøre produktet immun mot diplomatiske endringer: Mezcal er noe som bare kan lages i Mexico og selges andre steder.

Flere år senere, da agavemangel rammet landet, manglet fransk råvare for å holde destilleriet skyte på alle sylindere, og bygningen ble til slutt stengt. Med 15 mannskap, alle kvinner og de fleste mødre, trengte franskmenn å finne måte å holde dem matet på. Det ble gjort et forsøk på rom. Siden mannskapets produksjon var relativt liten, sa French at det var umulig å konkurrere med de store romprodusentene. Løsningen? Bytt til whisky.

I løpet av denne prosessen oppdaget han at Oax hevder å være opprinnelsen til mais, spesielt sakte forsvinnende kulturarv som kommer i alle regnbuens farger.

"Det er bønder her som dyrker hvitt, gult og svart arvestykke, så jeg bestemte meg for å begynne å kjøpe maisen og lage whiskyen av denne forfedrene," sa han. “Da jeg gjorde oppskriftene mine, fant vi ut at hvis jeg holder fargene atskilt, har de forskjellige smaker, bare fordi fargene er forskjellige. I stedet for ett produkt ender jeg med tre.”

Den gule maiswhiskyen er buttery på nesen, som popcorn, med stekt fruktkarakter på tungen og honninglignende finish. Svart mais bidrar med kirsebær i nesen, med groblad på smak og en mandel og vanillfinish. Den hvite maiswhiskyen er vanillemandel foran, med grønt eple i munnen og kanelfinish.

Disse tre innledende uttrykkene av meksikansk whisky fra SierrNorte har ikke vært lenge - seks til åtte måneder i fransk eik. Alle har fått positive anmeldelser fra publikasjoner, og French er fornøyd med det.

“Det faktum at jeg har laget mezcal i 23 år og nå whisky med høy rangering. Det er ganske fantastisk, sier han. "Jeg antar at 23 år som mesterdistiller hjelper."

French leker nå med røde, lilla og grønne korn og håper å ha to eller tre nye meksikanske whiskysorter klare til neste år.