4 Glemte Arvestykker Og Grønnsaker Du Bør Legge Til I Kostholdet Ditt

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Frukt og grønnsaker beveger seg alltid gjennom popularitetssykluser (som videregående, men spiselige). I begynnelsen av dette tiåret fikk rosenkål tusenvis av nye fans når restauranter kokte dem, sannsynligvis i animalsk fett, til de ble sprø og deilig. Kale gikk fra en uspiselig tallerkendekorasjon til den elskede bladgrønne og grafiske T-skjortestjernen. Selleri har for øyeblikket øyeblikk som folks morgenjuice. Men det er noen frukter og grønnsaker som du sannsynligvis aldri vil se i supermarkedet. Disse glemte variantene holdes i live av frøsparere og arvgartnere, men blir sjelden smakt av allmennheten som ikke er kjent.

For å lære mer om noen av de arvsproduktene som for tiden dyrkes i USA, pratet vi med Eve Otmar - svennegartner og veileder for Colonial Garden and Nursery i Williamsburg, Virgini- og Ed Schultz, kolonist Williamsburg-svennens historiske bonde. De valgte sine fire favoritt glemte frukter og grønnsaker som du bør legge til kostholdet ditt i år.

Kypriotisk vannmelon

Denne søte, forfriskende melonen dateres tilbake til minst 1700 og er innfødt frukt av Kypros. "Det ble funnet i markedet i Kypros, Nicosia," sier Otmar. "Vår frøleverandør nevner at den ble funnet i 1996, dyrket av en bonde og ble ansett som en av de mest truede av de kypriotiske arvestykkene." Denne melonen er lett å dyrke, og vinstokkene gjør det godt med trellis, så Otmar foreslår at du vokser den oppover hvis du ikke har massevis av grunnplass. Hver kypriotiske vannmelon vokser til mellom 10 og 12 pund, noe som gjør det perfekt å dele med en annen person. "Forfriskende og fuktighetsgivende på varm dag rett ut av hagen," sier hun. "Alt du trenger er kniv."

Gourdseed Corn

Navnet "gourdseed" ble gitt til denne hvite maisvarianten fordi kjernene er formet som frø av vanlig kalebas. Det var populær avling blant Virginiplanters fra 1700-tallet og kan overstige 12 fot i høyden. Den har alltid ett øre, men kan ofte vokse to eller tre. "Noe av det blir spist" grønt "før det ble stivelsesholdig, selv om de aller fleste fikk tørke slik at det kunne bearbeides til korn og måltid," sier Schultz. “Bladene og stilken over øret ble kuttet for å brukes som fôr til husdyr. Selv tørkesukk etter høsting ble brukt til å mate hest og storfe.” Når du stikker inn i Gourdseed Corn, ikke forvent den vanlige søtheten du er vant til fra de gule tingene. Schultz forklarer at den har veldig nøtteaktig, dyp mais smak. Han foreslår å grille de unge grønne kjernene inne i skallet for å få den beste smaken.

Tyrkia eller armensk agurk

Denne muskmelon-sorten med opprinnelse i Africand er nært beslektet med agurken du er kjent med å se i matbutikken. Det ser ut og smaker som agurk, og huden er spiselig. "Gartnerne klarte å høste en tidlig avling med at ekornene fikk den modne avlingen," sier Otmar. "De må ha vært deilige da de ikke etterlot oss noen." Du kan spise denne agurken rå og skiver i salat, men Otmar elsker den syltet og foreslår at du tar deg tid til saltlake, selv om det er en "rask pickle" -oppskrift. Vi regner med at det også vil være deilig dryppet med litt salt og chiliolje og nytes som avkjølende tilbehør med krydret mat.

Reddiker

Vi er alle kjent med de lyserøde reddiker som er tilgjengelige i supermarkeder året rundt, men de forskjellige reddikene som vokser i Colonial Garden and Nursery er mye forskjellige. "Det antas at reddiker har sitt utspring i Chinand og deretter flyttet til Midtøsten," sier Otmar. “De eldste varianter var lenge rotfestet som gulrot og for det meste hvite, så vel som sortrotte arter. Den lille, runde røde reddiken i dag begynte å dukke opp i koloniene i andre halvdel av 1700-tallet gjennom Italia.”

Reddiker er kult vær avling og lett å dyrke. Otmar og Schultz liker de sort-spanske (runde og lange) og tyske bier (hvite lange og tykkrotte) varianter best, som er navnet på det 18. århundre for planter som vi ganske enkelt kaller “reddik” i dag. Både bier og svart reddik er knasende og krydret, men har ikke den samme treaktige smaken som du ofte finner i senhøstet rosa reddik. Og å lage mat med dem er bris, spesielt fordi rå er veien å gå. "Skiver på salat, toppet med dressing eller brukes som en del av en forrett, alt er deilig," sier Otmar. “Som bonus, la noen gå til frø. Frøplaten er deilig krydret matbit rå eller deilig syltet.”

Hvis du er interessert i å dyrke disse arvestykkene og grønnsakene i hagen din i år, foreslår Otmar og Schultz å kjøpe frø fra Southern Exposure Seed Exchange, Seed Savers og Harvesting History.