Manualens Topp Fem New England Oyster Spots

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Selv om vi vanligvis likestiller østers med varmt sommervær, lett forrett, er det vinteren når de virkelig er på sitt beste. Og som med brennevin, håndverksøl og lokal mat, opplever vi for tiden noe av østersens gullalder.

Visst det er sant at østers en gang var langt mer rikelig. I sin bok, "The Big Oyster", beskriver Mark Kurlansky scenen i New York på 1800-tallet, hvor hundrevis av østersbåter høstet millioner av busker fra vannet rundt Manhattan hvert år. Østers kan kjøpes på gatestativ, restauranter og sendes også globalt. Verden da, spesielt for New Yorkere, var virkelig østersen vår.

Dessverre endret det seg. Østers ble høstet for mye og vannet ble forurenset. Men nå ser ting opp. Små og store østersbruk har dukket opp over hele landet. For tjue år siden i Duxbury, Malone, var det bare en fyr som dyrket østers, Skip Bennett fra Island Creek Osters. Nå er de rundt 30 østersfarm i Duxbury Bay, og Island Creeks serveres over hele verden.

Mens østersbestanden kanskje ikke har spratt tilbake til sine opprinnelige førkolonidager, er det absolutt enda mer mangfold i østersproduksjon akkurat nå.

Så ja heldigvis har østersen dagen sin igjen.

Med det i tankene snakket vi med In Half Shell Oyster Blogger Julie Qiu for å finne ut de beste stedene i New England å spise østers i år.

Island Creek Oyster

Skip Bennett er noe av gudfaren til de nye østersbøndene, forkjemper for bærekraftig havbruk, han har kunnet utvide østersgården til et globalt merke med to restauranter i Boston. Selv om du kan finne Island Creeks på østersbarer over hele verden, og det hvite hus også, må du ta turen til Island Creek Oyster Bar, eller selskapets nye tilbud Row 34, i Boston.

Eventide

Takket være kaldt vann tar det litt lengre tid før østers vokser i Maine, men det gjør dem bare enda bedre. Og det er ikke noe bedre sted å smake på Maines fineste enn Eventide i Portland, det veldig kulinariske senteret i Maine.

"På grunn av det uberørte miljøet har Maine-østers en veldig fin smak og teksturprofil," sier Julie Qiu, østersblogger som driver In Half Shell-bloggen, og Eventide har en "flott portefølje av Maine-østers som du ikke finner de fleste andre steder.”

Eventide er varmt skjønt, så sørg for å reservere eller prøv å legge ut timer, sier Qiu.

Mac-er

Når det gjelder østersmerker, er Wellfleets omtrent like populære som de kommer. Sengene til Wellfleet, mot slutten av Cape Cod, har produsert noen av de beste østersene i hundrevis av år. Men i likhet med New York Harbour ble Wellfleet rikelig bed utarmet på 1800-tallet fra over fiske. Heldigvis er de nå tilbake.

Når det gjelder å nyte tallerken med Wellfleets, foreslår Qiu Mac’s Shack, en av tre restauranter eid av Mac’s Seafood Company, hvor du kan spise ute. Men du må vente til våren når de åpner igjen, så foreløpig, gå til Mac's i Provincetown, som er åpent hele året.

Mystic Oyster Club

Ønsker du å øke det litt? Gå til Mystic Oyster Club i Mystic Connecticut. Mystic Oyster club, langt fra østershytta ved havnen, ble kåret til en av de beste østersbarene i USA av Travel and Leisure, og Qiu sier at det er et av stedene å prøve de lokale østersene i Long Island Sound.

"De bringer inn veldig ferske, lokale produkter fra erfarne produsenter rundt om i området," sier Qiu. "De har virkelig et stort utvalg av lokale østers som Noanks, Fishers og Mystics"

Hva gjør disse lokale østersene unike? "Østerser i Fishers Island er spesielt rene og sprø smaker," sier hun.

Neptun

Det er grunnen til at ventetiden er så lang på Neptun. Denne lille restauranten i Bostons North End setter pris på den lokale trenden med italienske restauranter, og har fått lojale etterfølgere ved å tilby superfriske østers i sin ekspansive råbar. Off-timer og fleksibilitet er nøkkelen til å komme inn i Neptune, og det er veldig verdt å vente på.