Hvordan Krabbe Koke På Riktig Måte: Den Ultimate Guiden

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Languster, kreps, crawdads, ferskvanns hummer, fjell hummer, yabbies eller leire insekter; Uansett hva du kaller dem, forblir en ting den samme, de er deilige. Det vil si når de er forberedt riktig. Hvis du bor over Mason-Dixon-linjen, har du kanskje ikke hørt om noen av disse søskenbarnene til hummeren, og det er helt normalt. Kreps er overalt, men det store flertallet av verdens spiser kreps kommer fra Louisian (rundt 95%).

Slutten av mars til begynnelsen av juni er den viktigste krepsesesongen (når de vokser til å være den største). Det er derfor langusterkok er vanlig rundt midten av våren til forsommeren. Til tross for at de er på sitt største rundt denne tiden, er de fortsatt ganske små. jumbo kreps vil gi omtrent like mye kjøtt som en reke i middels størrelse. Så du trenger mye, vi foreslår rundt tre til fem pund per person. Dette virker som massevis, men du må huske at disse små buggere for det meste er skall. Og hemmeligheten med god krepsekoke er å ikke steke dem for mye, ellers blir kjøttet seigt.

Relaterte guider

• Hvordan koble vin med sjømat
• Beste fisk å spise
• Hvordan velge skalldyr

Foruten crawdads inneholder klassisk langusterkok tre andre hovedingredienser: andouille-pølse, poteter og maiskolber. Noen ganger vil folk kaste inn hjertelig grønt som grønne bønner eller kål, men vi avgir det i denne oppskriften. Når det gjelder matlagingsutstyr, trenger du en ekstra stor 80-qt lagerbeholder med kokekurv. Hvis du planlegger å lage mat ute, vil en utendørs brennere være nyttig.

Languster koke

Ingredienser

• 1 sekk (30-35 pund) fersk, levende kreps
• 2 kg andouille pølse kuttet på langs og deretter i 2-3 tommer biter
• 5 kg røde poteter
• 10 kornørre på kolber, avskallet og kuttet i 4. eller 3. avhengig av størrelse
• 3 hvitløkshoder avskallet
• 3 store hvite løk skåret tykt
• 4 store sitroner halvert
• 8 laurbærblad
• 1 haug selleri kuttet i 1-tommers biter
• 2 pakker med din favoritt krydder koke krydder (6 til 8 oz)
• 1 ss flytende krabbe koke krydderkonsentrat
• salt og pepper etter smak

Metode

1. Rengjør og rens levende kreps, og kast død kreps. Se nedenfor for mer info.
2. Fyll lagerpotten 1/3 vei med vann.
3. Tilsett hvitløk, laurbærblader, tørre og flytende krabber, krydder, selleri, sitroner og poteter.
4. Kok, reduser deretter varmen og la den koke i 25 minutter.
5. Rør inn løk og pølse og la småkoke i ytterligere 20 minutter.
6. Tilsett languster langsomt og kok tilbake.
7. Så snart blandingen kommer tilbake til å koke, fall ned igjen for å småkoke i 5 minutter, eller til krepsskjellene er lyse rødtest, for å se om hodet lett kan fjernes.
8. Hvis du er ferdig, fjern kokekurven og tøm den godt.
9. Server i stor bolle eller tradisjonell Louisianstyle - på bord dekket med flere lag aviser.

Hvor å kjøpe kreps

Det beste stedet å kjøpe languster er hos lokal sjømatgrossist. Hvis du bor midt i storbyen, bør du kunne spore minst en. Hvis du bor i mindre by, kan det være lurt å sjekke med en arefood-distributør for å se om de kan hjelpe. Hvis ikke, må du kanskje kjøre til byen i nærheten eller bestille online. Det er få steder som vil sende deg levende kreps. Vi liker LouisianCrawfish Co.

Det viktige du må se etter når du kjøper kreps er at flertallet av dem lever. Det er normalt å ha en håndfull døde kreps i sekk (som du vil kaste for å unngå matbåren sykdom), men hvis du har en stor andel døde kreps, er det problemet.

Les mer: Beste online sjømatbutikker

Hvordan du oppbevarer kreps

Hvis koke ikke er planlagt samme dag du kjøper kreps, er det greit. Kreps kan lagres på kjøligere, på is, i noen dager. Bare vær sikker på at de ikke blir nedsenket i vann for lenge.

Hvordan rengjøre kreps

Det er mye debatt blant selvutnevnte "krepseksperter" om å rense kreps er nødvendig trinn i tilberedningsprosessen. Noen sier at rensing av de små mudbugs tvinger dem til å kaste og kaste ut (vi vet, grovt) alt grus og skitt i systemet deres. Andre som sier at de har prøvd begge deler, kan ikke se forskjellen på langusterens smak.

En ting er sikkert at rensing av kreps øker risikoen for å dø, så hvis du bestemmer deg for å ta det skrittet, vil du koke dem like etter.

Det er to måter folk renser kreps på. Den første er at de ganske enkelt suger crawdads i oksygenert vann i flere timer. Dette betyr at du må ha kontinuerlig strøm av vann inn i beholderen eller bytte vannet ofte.

Den andre og mer brukte metoden er å rense dem med salt. Først vil du senke dem i vann i kjøligere eller stort badekar. Ta en boks med salt og rør den i vannet i tre eller i minutter. Dette vil få krepsen til å "rense" all den stygge kornen i systemene deres og bidra til å rense skitt fra skallene. Etter blanding, dump saltvannet og skyll det med ferske par ganger. Hvis du ikke koker dem umiddelbart, kan du sette dem tilbake på isen.

Hvis du velger å ikke rense krepsen, vil du i det minste ønske å skylle dem av. Å plassere dem i en beholder med stor overflate er (kinniebasseng av hard plast fungerer bra for dette), og å sprøyte dem av med slange er en flott måte å gjøre dem klare til å koke.

Hvordan spise kreps

Folk har mange forskjellige metoder for å komme til den lille hunken av hummerlignende kjøtt. Du har kanskje hørt om "suge hodet" til å spise kreps. Det er sant. Noen suger hodet for å komme til de grønne, klissete hjerneartiklene de hevder å være deilige. Dette trinnet er helt valgfritt, og for å være ærlig, det er trinnet vi liker å hoppe over.

Uansett om du bestemmer deg for å suge hodet eller ikke, må kroppen først løsnes fra hodet, noe som er det avgjørende trinnet for å få kjøttet fra halen. den velprøvde metoden som vi har brukt, og andre proffspesialister for languster spiser, er følgende:

1. Ta hodet på krepsen i den ene hånden og halen i den andre.
2. Rett halen slik at det dannes en rett linje fra spissen av krepsens nese til halen.
3. Skyv halen inn i hodet for å bryte forbindelsen.
4. Drei nitti grader enten med eller mot klokken.
5. Trekk halen ut, og kjøttet skal forbli intakt.
6. Sug kjøtt ut av halen.
7. Gjenta.

Historie og morsomme fakta om kreps

Som vi nevnte tidligere, kommer de fleste languster fra Louisiana. Høsting av kreps ble vanlig på slutten av 1800-tallet. Nå produserer bayou-staten 120-150 millioner pund årlig, og den bidrar med rundt 300 millioner dollar årlig til statens økonomi. Det er mange yabbies. Faktisk er staten så avhengig av crawdads, faktisk at over 7000 arbeidsplasser er avhengige av bransjen. Louisian produserer så mange crawdads at landet ikke kan følge med. Den naturlige vegetasjonen er ikke lenger i stand til å opprettholde etterspørselen, så bøndene må nå plante ris for å mate de små buggerne. For tiden er bare rundt 12% av krepsene villfanget.

Når det gjelder å spise kreps, er de en god kilde til proteiner, kalsium, fosfor, jern og B-vitaminer. De har smak veldig lik hummer. pund langusterkjøtt inneholder bare rundt 325 kalorier. Languster vokser ved smelting og kan kaste skjell opptil 15 ganger i løpet av livet, hver gang vokse til nesten det dobbelte av sin forrige størrelse. Så hvis du kommer over en ekstra stor pappa, vet du at han levde et langt liv.