Hvordan Hugge En Løk På Riktig Måte, Ifølge Kokker

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Den riktige måten å hogge en løk på, er en av de aller første leksjonene som alle håper kokker lærer på matskolen, og det er lett å forstå hvorfor. Enten du er hjemmekokk eller profesjonell kokk, hvis du vil lage smakfull mat, må du finne ut hvordan du kan jobbe med løk. Når det er sagt, er disse skarpe alliumene notorisk vanskelige å kutte effektivt på grunn av deres mange lag, deres glatte tekstur og - selvfølgelig - deres evne til å få tårene til å komme opp i øynene til de som tør å krysse dem.

Heldigvis snakket vi med en gruppe profesjonelle kokker for å få råd om hvordan du kan hakke en løk så raskt og smertefritt som mulig, og de delte følgende forslag som du må prøve.

Bruk denne idiotsikker hakemetoden:

Når det gjelder tid til å hogge løk, bruker kokk og grunnlegger Daniel Brassloff fra Freed Pizzin Boston fremdeles teknikk som han lærte mens han gikk på kulinarisk skole i Barcelona. Han beskriver trinnvis prosess som følger:

1. Skjær hele løken i to, skjær gjennom roten og pæren, og skrell av det ytre laget.
2. Klipp deretter toppen av pæren og den lille mengden av roten (la noe av den tykkere delen koble den til løken).
3. Deretter legger du hvert stykke flatt [på ditt foretrukne skjærebrett], og kutter deretter smale strimler på begge skivene (går helt ned, men unngår å skjære i nærheten av der roten var). Skjær deretter horisontalt fra pæreenden til rotenden, og unngå å kutte i nærheten av der roten var.
4. Til slutt, hakk tvers over pæren [for å fjerne resten av roten] og kast den delen.”

Husk disse tipsene for å oppnå perfekt, tårefri kotelett:

Sørg for å bruke veldig skarp kniv

"Den beste og enkleste måten å ikke rive opp mens du skjærer en løk er å alltid sørge for at du har en veldig skarp og pålitelig kniv," insisterer kokk / eier Jacob Bickelhaupt fra Stone Flower Restaurant i Chicago. Han fortsetter med å si at "kjedelige kniver knuser løken og frigjør mer av de knådrende, øye-rivende enzymer som får deg til å se ut som favorittlaget ditt nettopp mistet Super Bowl." Så gjør deg selv tjeneste og gi kniven noen passeringer gjennom spisseren før du tar på en løk.

Putt løken i fryseren i 30 minutter før du skjærer den

Flere av ekspertene våre informerte oss om at kald løk er mindre sannsynlig å inspirere øyestikk og tårer enn romtemperaturversjonen. Med det i bakhodet oppfordrer ernæringsfysiolog og pedagog Carmen Berry fra Operation Food Search deg til å “plassere løken i fryseren i opptil 30 minutter før du hakker den. [Dette] hjelper til med å forhindre tårer i løk!”

Hold fingrene krøllete mens du hakker

Bekymret for å kaste fingeren hvis kniven glir midtløkskotelett? Følg rådene fra Frank Proto, direktør for kulinariske operasjoner ved Institute of Culinary Education i NYC, og "sørg for at du krøller fingrene under [mens du hugger] slik at de ikke blir kuttet."

Pust gjennom munnen, ikke gjennom nesen

Matlaging med tett nese er vanligvis ikke ønskelig, men kokk / eier Dimitri Voutsinas fra Otaku Katsu i NYC husker imidlertid en fordel ved å hakke løk med nesetetthet: “Jeg fant dette løkskjæringstrikset ut ved et uhell. Jeg hadde allergier og følgelig tett nese. Jeg begynte å kutte løken og gråt ikke. Så neste gang jeg kuttet løk, tok jeg bare pust gjennom munnen min, og passet på at jeg ikke pustet gjennom nesen i det hele tatt … [og] DET FUNKTE! Null tårer.”

Tygg tyggegummi med mynte mens du hakker

Hvis du helst ikke vil endre pustemønsteret ditt mens du hakker løk, kan du vurdere dette enkle hacket fra kokk / eier Nik Fields fra Chic Chef Co. i Phoenix, Arizona: Tygg din favoritt tyggegummi med myntsmak mens du skjærer en løk som er blitt kjølt først. Jeg vet at dette høres rart ut, men det fungerer virkelig.”

Kast løkskinn og rotender så snart som mulig

Etter at du har fjernet løkeskinnene og hakket av rotendene, kan det hende du ikke føler et stort trykk for å kaste disse materialene med en gang, spesielt hvis du har et stort skjærebrett med plass til overs. Imidlertid, hvis målet ditt er tårefri opplevelse, så gjør det konsernsjef Katy Velazquez fra QDOBdoes, og så snart løken er hakket, “legg skinnene og rotendene i kompostbingen eller søpla [når de er fjernet], overfør løken til bolle eller panne, og la skjærebrettet skylles slik at den rå løkdampen forsvinner.”