Foretrekker Kokker Vanlig Peanøttsmør Eller Naturlig Peanøttsmør?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når mange dagligvarehandlere (selv veldig mye inkludert) nevner "vanlig" peanøttsmør, refererer de til massemarkedsførte, utvilsomt bearbeidede, men likevel helt deilige krukkede ting som er allment tilgjengelige, rimelig og elsket av skolebarn med smørbrød. studenter som trenger snack med lite vedlikehold, og voksne voksne som fremdeles har et mykt sted for ungdommen Jif og Skippy.

Men hvis dagligvareturene dine ofte fører deg til økologiske markeder eller til Whole Foods (eller du bestiller online), er du utvilsomt godt klar over "naturlig" peanøttsmør, produkt kjent for sin mangel på kunstige ingredienser eller konserveringsmidler (de fleste inneholder bare peanøtter og salt).

Disse to peanøttsmørstilene har drastisk forskjellige strukturer og smaksprofiler, men kan man sett fra profesjonelle kokkers perspektiv betraktes som "bedre" enn den andre? Og for den saks skyld, er det noen gang verdt å skrape peanøttsmørshopping helt og lage dine egne fra bunnen av? Vi samlet meninger fra peanøttsmør fra syv kokker og oppdaget at det egentlig ikke er enighet om dette emnet, men våre bidragseksperter tilbød mange rasjonaliteter for sine egne stillinger, som eksemplifiserer livligheten i den "vanlige" kontra "naturlige" peanøttsmørdebatten..

Hvis du leter etter ekte peanøttsmak, kan du bruke naturlig peanøttsmør

For det første, informasjon som neppe vil sjokkere noen: Naturlig peanøttsmør har mer autentisk og fremtredende peanøttsmak enn det som er behandlet. “Naturlige peanøttsmør, har mye mer peanøttsmak når det gjelder matlaging. Årsaken er at de ikke inkluderer tilsetningsstoffer som sukker, ikke-peanøttoljer og emulgatorer. Når du lager mat, vil du alltid ha kontroll over det du legger til, og når du bruker vanlig peanøttsmør, kan det føre til ekstrasukker til saus eller marinade du ikke vil ha. Disse tilsetningsstoffene fortynner peanøttsmaken og kan faktisk endre konsistensen eller volumet av sausen. For eksempel kan velsmakende peanøttsaus ødelegges av for mye søthet når du prøver å få stor peanøttsmak, forklarer kokk og sjefcoaching Ken Immer fra Culinary Health Solutions.

Kjøkkensjef MelissEboli fra Via’s Kitchen er enig og la til at “når det gjelder peanøttsmør handler jeg om rene ingredienser. Jeg foretrekker organisk så mye som mulig. Jeg får vanligvis min knasende PB med bare to ingredienser: peanøtter og sesalt. Noen merker jeg pleier å kjøpe inkluderer Brad's, MarNatha, Once Again eller Trader Joe's interne merkevare."

Hjemmelaget peanøttsmør er ikke så vanskelig som du kunne forvente, og det er verdt innsatsen

Hvis du er ekte peanøttsmørpurist og ønsker å utøve den ultimate kontrollen over innholdet i smørbrødet ditt, kan det være lurt å vurdere å lage din egen PB. Mange peanøttsmørentusiaster føler seg skremt av utsikten til DIY-metoden, forutsatt at riktig laget peanøttsmør krever spesialutstyr. Imidlertid er kjendiskokk og kokebokforfatter Rocco DiSpirito her for å fjerne den troen: “[Peanøttsmør] er veldig lett å lage! Alt du trenger er sterk blender.”

Grunnlegger og baker Greg Rales fra Red Gate Bakery i New York City undertegner DiSpiritos uttalelse om "peanøttsmør er lett å lage", og forteller oss at "det er få prosesser som kan skryte av mytiske inngangshindringer med god grunn: Å lage din egen iskrem, å lage bryllupskake, slakte hele grisen osv. Å lage ditt eget peanøttsmør skal ikke være en av disse! Alt du trenger er blender og noen peanøtter, og hvis du føler deg fancy, litt flassende sesalt. Jeg synes hjemmelaget peanøttsmør er uendelig rikere enn den utvalgte butikken, og det skyldes hovedsakelig at du kontrollerer alt som går med i det. Avhengig av hvor lenge du blander det, sammen med tilsetning eller utelatelse av noe extroil, kan du kontrollere tekstur og smak ganske enkelt. Lang historie kort, jeg elsker å lage alle slags nøttesmør, og det eneste spesialutstyret du trenger er blender.”

Ved å lage ditt eget peanøttsmør kan du tilpasse produktet til din smak, men vær forberedt på å gjøre justeringer når du bruker det i oppskrifter

Medstifter Jess Dang fra Cook Smarts ser definitivt verdien i hjemmelaget peanøttsmør, men med liten advarsel for de som ønsker å bruke sin egen PB som ingrediens i kokte retter: Jeg tror du har mest kontroll over smak ved å bruke din egen hjemmelagde peanøtt smør fordi det ikke er tilsatt sukker eller salt. Når det er sagt, antar de fleste [publiserte] oppskriftene at du bruker kommersielt peanøttsmør, så hvis du smaker med hjemmelaget, vil du sannsynligvis trenge å justere søtningsmiddelet og saltet på egen hånd."

Vanlig peanøttsmør drar nytte av kjennskap og konsistens

Ja, naturlige og hjemmelagde peanøttsmør har mer helserelaterte fordeler enn deres bearbeidede fettere, og deres peanøtt-fremover-smak gir dem store poeng blant de som verner om den spesielle smaken. Imidlertid kommer nostalgivalue langt med mange spisesteder, og i det aspektet er det nesten umulig å slå de klassiske jarred supermarkedmerkene der ute.

Assisterende kokk Ryan Marinho fra Eastern Eye Balti House i London, som anser Marks + Spencers butikkmerke glatt peanøttsmør som sin personlige favoritt, uttaler at vi på restauranten hans foretrekker å bruke peanøttsmør av vanlig type, da ikke alle kunder liker smak av naturlig peanøttsmør, og vi hadde opplevd flere problemer med kundene da vi eksperimentelt brukte naturlig peanøttsmør i restauranten vår.”

Kokk, kulinarisk pedagog og oppskriftutvikler Tracy Wilk føler at den tiltalende kjennskapen til vanlig peanøttsmør har spesiell betydning når det gjelder søte godbiter: "Jeg foretrekker vanlig peanøttsmør når jeg gjør bakeprosjekter som å lage peanøttsmør ganache til fylling til hjemmelaget 'Reeses' eller makaroner. Munnfølelsen og teksturen er så viktig å skåle slik. Jeg sier alltid at hvis du ønsker å få den smaken av Reeses-koppen, må du bruke 'de gode tingene' som vi alle vokste opp på!"

Vanlig peanøttsmør er "tryggere innsats" for de fleste bakeinnsatser

Når vi snakker om bakeprosjekter, anbefaler Rales generelt vanlig peanøttsmør for disse syslene, og forteller oss at “for de fleste bakeutflukter er bearbeidede peanøttsmør det tryggere. De behandles med ekstra oljer og sukker som holder dem homogeniserte (det er derfor ikke nødvendig å røre når du knekker opp Jif-boks), og det vil holde alt konsistent når du baker med dem. " Han nevner at naturlige smør kan inkluderes i røreblandingen, siden steketemperaturer vil forhindre at konditoriet opplever teksturelle uoverensstemmelser på grunn av smøret. Imidlertid, "hvis du lager smørkrem, kan du innse at hvis du bruker naturlig smør, kan peanøtter og olje begynne å skilles etter at kaken din har stått ute i en time." Hvis du i det hele tatt er i tvil, må du bare vite at vanlig peanøttsmør alltid er et rimelig trekk for bakevarer.