Hva Er Ultralyd Homogenisering? Fremtiden For Mixologi

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er året 2050, og du har nettopp bestilt en ultralyd homogeniserende cocktail. Legg merke til den unike munnfølelsen? Ser du laboratorieoppsettet bak baren? Høyteknologiske mikseteknikker høres kanskje langt unna, men du trenger ikke å vente i 30 år for å oppleve dem. Du trenger bare billett til Kansas City, Missouri.

The Monarch Bar er kåret til en av de beste cocktailbarene i året, og behandler lånere til innovative cocktailteknikker som splitbaseing, leire aldring, syrejustert juice og ultralydshomogenisering.

Vi snakket med Brock Schulte, bardirektør og skaper av et av de mest innovative drikkeprogrammene, for å forstå nøyaktig hva ultralydshomogenisering er og hva det har å gjøre med vår runde Negronis og Manhattans.

Hva er ultralydshomogenisering?

"Ultralydshomogenisering bruker intense lydbølger for å endre væskers fysiske tilstand og deres interaksjon med faste stoffer," sier Schulte. "I cocktail tillater det oss å forandre munnfølelsen ved å homogenisere ingrediensene til i det vesentlige en ingrediens - som om cocktailen hadde blitt flaskealdret i årevis i løpet av minutter."

The Monarch Bar

The Monarch Bar

The Monarch Bar

Med andre ord gjør denne mekaniske prosessen de små væskepartiklene enda mindre og jevn i form, jevnt fordelt i væsken. Ikke bare anvendelig for mixologi, ultralydshomogenisering kan brukes til å aldre vin og brennevin, lufte smør, stabilisere juice og smoothies, møre kjøtt og hydrogenere spiselige oljer.

Men er denne teknikken ny?

Schulte sier at bruk av denne teknologien i barinnstilling ikke er ny, men den er "avansert og kostbar."

Krever det spesiell opplæring?

"Trening er minimal, men regimentert slik at du ikke bryter det dyre utstyret på grunn av uerfarenhet," sier han. Som vekker spørsmålet …

Hvor dyrt er utstyret?

La oss bare si at enhver bar som bruker ultralydshomogenisering har gjort en investering og derfor sannsynligvis har bombe-cocktailer, så bestill. "Den vi bruker på The Monarch koster rundt $ 4000," sier Schulte.

Schulte sier at gutta definitivt kan bruke denne teknikken hjemme, "Hvis de vil bruke pengene absolutt." Imidlertid gir han ord til de kloke: "Det bruker høyfrekvente lydbølger omtrent som hundfløyte, så det ikke er behagelig for ørene." Hvis du ønsker å oppgradere hjemmebarvognen din, har Amazon få maskiner for $ 1000 - $ 2000.

Annet kult, høyteknologisk mixology-utstyr å ta i betraktning inkluderer super chiller (lar deg lage isskulpturer av brennevin), flytende nitrogen (vær så snill å håndtere), karbonator for å legge til morsomme bobler og mer tilgjengelig iSi Canister for raskt å tilføre alkohol med urter (som i minutter i stedet for måneder).

OK, du har hjertet satt på en ultralydshomogenisator.

Hva er de beste cocktailene du kan lage med en ultralydshomogenisator?

"Vi har hatt stor suksess med Manhattan og Negroni-riff," sier Schulte. Begge drinkene har stått på The Monarch’s menu siden åpningen i 2017; Negroni er en privat blanding av barens favorittbrennevin som utfyller ekte Kansas City-kultur, homogenisert på ristet Limousine Oak.

Nylig brukte Schulte's Royal Stag-cocktail homogenisert hickorybark parret med The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye og González Byass ‘Matusalem’ Oloroso 30 år gammel.

Hvordan bestiller du drikke som er ultralyd homogenisert?

Ingen grunn til å slite med uttalen. Bare sjekk menyen. "Vi lister dem opp som alle andre cocktailer på menyen, men med spesiell beskrivelse," sier Schulte. “De fleste lånere vet ikke engang halvparten av hva som går ut på å lage cocktailer vi kuraterer her. Imidlertid er vi alltid glade for å forklare og lære nysgjerrige gjester. Det er en flott del av jobben."

Faktisk er en bar som viser denne prosedyren i cocktailbeskrivelsen, sannsynligvis bemannet med mixology-geeks som meg og deg som lever og snakker om vitenskapen bak den. Så ikke vær sjenert. Bare spør!

Hva er det neste høyteknologiske utstyret i tankene til Schulte?

rotovap. Denne gal-vitenskapsmaskinen øker fordampningen. I det vesentlige er det destilleringsverktøyet som er koblet til vakuum, og det har vrimlet rundt i cocktail-sfæren siden rundt 2014.