Marcus Samuelsson Feirer Svart Fortreffelighet Gjennom Mat

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Den 24. november 2009 arrangerte da president Barack Obamand første dame Michelle Obamhost statsmiddag hvor statsministeren i republikken India, Dr. Manhoman Singh, og hans kone, professor og forfatter Mrs. Gursharan Kaur, var de beærede gjestene. Det offisielle programmet for kvelden, som konservert på nettstedet til Barack Obam Presidentsbiblioteket, lister opp retter som "Stekte potetdumplings med tomatchutney, kikærter og okra" og "Green Curry Prawns with Caramelized Salsify with Smoked Collard Greens."

Relaterte guider

• Beste kjendis kokebøker
• Må-lese kokebøker av Black Chefs

Programmet forklarer at “Mrs. Gjennomarbeidet med gjestekokk Marcus Samuelsson og White House Executive Chef CristetComerford og hennes team for å lage meny”og av Mr. Samuelsson fortsetter programmet delvis:” I en alder av 39 år har Marcus Samuelsson mottatt flere utmerkelser enn mange kokker. motta i livet. utdannet ved Culinary Institute i Göteborg, Samuelsson i lære i Sveits, Østerrike, Frankrike og USA. I 1995 ble han ansatt som Aquavits Executive Chef. Bare tre måneder senere mottok Aquavit trestjerners anmeldelse fra The New York Times. Samuelsson ble hedret med James Beard Foundation Award for 'Rising Star Chef' i 1999 og 'Best Chef, New York' i 2003."

For å være tydelig er det ikke engang hele det som et offisielt White House State Dinner-program sa om denne mannen, og det var for 11 år siden. Samuelssons CV har bare blitt mer imponerende i årene siden. Kanskje like imponerende er hvor jordnær og kjærlig han var da han snakket med oss sent i forrige måned. Og alt dette fra en mann hvis liv begynte med dekk overveldende stablet mot ham: Han etterlot Etiopias som foreldreløs etter morens død og ble oppdratt av adoptivforeldre i Sverige.

Hans reise fra de første årene i fattigdom er virkelig begynnelsen på oppstigningen. Han gikk på kokkeskole i Sveits og Frankrike, kom deretter til New York på midten av 90-tallet som kokk og deleier av restauranten. Hans globale bakgrunn har inspirert ham til å blande kulturer i matlagingen. På den måten har han samlet ikke bare mat, men også mennesker.

Tolv år senere åpnet han den suksessrike Red Rooster i Harlem, en av hans mange restauranter over hele verden. Han lager mat på Food Network, og har hittil “gjort omtrent åtte kokebøker” med The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: Cookbook som den siste.

I løpet av intervjuet med The Manual i november var stedet ham i tankene, spesielt hans adoptivby New York City.

Hvilket sted har hatt sterkest innflytelse på matlagingen din? Og hvilken person?

MS: Jeg mener jeg vil si stedet for New York City. Det er et så mangesidig, flerkulturelt sted med så høy talentintensitet og den enorme mangfoldige kundebasen. Når det gjelder mennesker, er det Miss Leah Chase fra New Orleans. Hun gikk akkurat bort i fjor, men hun var bare svært innflytelsesrik i livet mitt. Hun åpnet restauranten sin på 40-tallet i New Orleans, så integrering, slutten på segregering, hun overlevde Katrina, hun var bare hovedfigur.

Hva er en rett du kan tilberede som ønsker at alle på jorden kunne prøve?

MS: Å, jeg vil si et etiopisk måltid. Når du spiser etiopisk mat, spiser du med hendene. Dere sitter sammen. Du knuser virkelig brød. Det starter med injerbrødet, som er surdeigspannekake som er gjæret, så har du disse skjeene med flotte gryteretter, som linsegryter eller kyllinggryteretter, og det hele er bundet sammen med denne utrolige krydderblandingen kalt berbere, men enda viktigere, det tvinger deg til å engasjere, å spise sammen med storfamilien, det er en av de tingene som virkelig er sosiale, virkelig sammen.

Hvordan beskriver du typen mat du først og fremst lager?

MS: Vel for meg handler mat om å bringe folk sammen, så det er det som informerer det jeg har gjort på Red Rooster, for å prøve å tilby mat som tilbyr noe utover bare måltidet, men som kan hjelpe deg med å lære om mat og gjennom den kulturen. Maten min er forankret i søramerikansk tradisjon, det som i dag ofte betraktes som Soul Food, men egentlig driver den sortimentet til Black Diaspora. Det stammer fra Afrika, ikke bare sør her.

Når du blander mat sammen med ulik kulturell bakgrunn, hvordan opprettholder du ektheten selv når du skaper nye smaker?

MS: Blandinger vil skje fordi verden er ekstremt blandet, og det har det alltid vært, enten du går tilbake til markedene i Marrakesh eller i Africor hvor som helst, det har alltid vært blanding, men jeg tror du må respektere opprinnelsen til parabolen, og hvordan fremhever du det og kringkaster den opprinnelsen, den måten retten tok form på en meningsfull måte at nå blir den spredt og nå som du sender den, fordi det ikke handler om deg, kokken, det handler om oppvasken, kjøkkenet.

Hva er de vanligste misforståelsene om svart matlaging i Amerika?

MS: Grunnen til at jeg skrev The Rise er at jeg ønsket å fremheve svart fortreffelighet, for å fremheve de utrolige svarte kokkene som har bidratt så mye til amerikansk mat at vi egentlig ikke sendte nok der ute. Dette var mitt forsøk på å gi kreditt der kreditt skyldes, og også å hjelpe oss med å forstå svart matlaging, som er veldig lagdelt, svært kompleks. Det er knyttet til Afrika, det er knyttet til den store migrasjonen, og det har også å gjøre med innvandring. Det er ikke bare en historie.

Hvor lang tid tok det å bringe The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food til utgivelse etter at du først fikk ideen?

MS: Dette var fire-fem års prosjekt, jeg ser på det nesten som PhD. Jeg brukte så lang tid på å undersøke dette i hodet: Er dette en artikkel? Er denne boka? Er det nok til boken etter all denne undersøkelsen og arbeidet med alle disse menneskene? Og du vet, det var det.

Hvem er tiltenkt publikum for boka?

MS: Det er Amerikas mat. Jeg vil at flest mulig skal lese den, fordi vi trenger å engasjere oss i rase og kultur på en måte som ikke fremmedgjør oss. Dette er bare deilig måte for oss å delta i det sammen.

Hvilke råd har du til folk som ønsker å forbedre sin egen matlaging hjemme?

MS: Bare kok mye. Du må lære å håndtere varmen, som kan være vanskelig hjemme, men bare lag mye, så blir du bedre. Lær det grunnleggende, og så kan du gå derfra. Som nevøen min har bodd hos oss under pandemien, og jeg sa til ham:”Se, bare lær deg fem retter for nå. Jeg vil at du skal forlate dette huset og vite hvordan du lager fem retter som i det minste er din, som du har nede.” Jeg sa en pastish, en ris, en potet, jeg vil at han skal vite hvordan man lager suppe. Du trenger bare å ha disse verktøyene, og så kan du gå så langt du vil.

Hvordan har den pågående pandemien påvirket restaurantene dine, og hvordan tror du det påvirker maten i Amerika?

MS: Jeg er glad vi alle begynte å lage mat igjen. Det har vært flott å se at det ikke bare som kokk, men som amerikaner, det er fantastisk å se så mange flere mennesker som driver med matlaging. Men samtidig har dette vist at vi alle savner restauranter. Restauranter er hjertet og sjelen i nabolagene. Når restauranter forsvinner, går det ved siden av barberbutikkene, moren og popstedene. Restauranter bringer oss sammen, og det har vi sett her i år i restauranten [Red Rooster] i Harlem. Folk fortsatte å komme, sykepleiere, leger, hjemløse og folk som bare ønsket å komme seg ut og få noe godt å spise. Å komme seg ut av pandemien vil føre til at vi alle jobber sammen. Glem demokrat, republikaner, vi trenger bare å si at vi er amerikanere, vi kan gjøre det bedre enn dette sammen.