Appalachian Appetite Feirer Tradisjonell Fjellmat

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når folk tenker på det sanne amerikanske kjøkkenet, henvender de seg til Sørlandet og dets lavlandsretter og tradisjoner. Og de tar ikke feil. Men å si at amerikansk mat bare er forankret i sør, er å glemme en hel region i landet som bidro til arven til matlagingen vår. Appalachian Mountain-regionen, som strekker seg fra Nordøst-Mississippi helt opp til toppen av Mount Katahdin i Maine, har fostret like mange klassiske kulinariske tradisjoner i Amerika som vi vil definere som det sanne sør. Og ingen ærer dette regionale kjøkkenet bedre enn Susi Gott Séguret i Appalachian Appetite, ny kokebok som feirer folket og de kulinariske tradisjonene i denne rike fjellstrekningen.

I 1961 la Ségurets foreldre ut i Volkswagen Bug på jakt etter de høyeste fjellene og mest ekte musikk. De bosatte seg i Shelton Laurel Valley i North Carolina og var de første utenforstående som flyttet inn siden begynnelsen av 1900-tallet da den ble avgjort av presbyterianske misjonærer. Selv om de begge var utdannet i New York, var de pionerer i retur til ørkenen og ønsket å leve som de gamle tidtakerne i fjellet ved å oppdra husdyr, varme opp huset med skorstein og bære sitt eget vann fra våren. Unge hippipar kom fra nær og fjern for å se hvordan de levde, krasjet i soveposer på stuen eller på hønehuset.

42 prosent av Appalachian-regionen er landlig, sammenlignet med bare 20 prosent av USA som helhet. Det strekker seg 1000 miles og er hjem for mer enn 25 millioner mennesker. Den største forskjellen i Appalachian mat fra sørlig mat er terreng. Fjellene gjorde reiser vanskelig og tungvint, så matproduksjonen foregikk veldig nær hjemmet. Griser og kyllinger, sammen med vilt som ekorn, bjørn og vilt, var bosetterens viktigste proteinkilder. De dyrket ofte liktorn, bønner, gresskar, sukkerrør til sorghum og fôr villgrønt, sopp og nøtter for å fylle bordene.

Appalachian Appetite er feiring av fjellet og den kulinariske tradisjonen det inspirerte. Inne finner du blanding av gamle ingredienser med nye teknikker og blanding av grunnleggende og forhøyede oppskrifter fra både kokker og hjemmekokker. I Savory Start-delen finner du regionale favoritter som Pickled Ramps og Possum Paté. Det er en seksjon dedikert til hønehuset med enkle, solide oppskrifter som bakte egg og fløte. From the Garden er det mest fargerike kapittelet og inneholder retter som Rattlesnake Beans with Mushrooms & Thyme-Infused Honey og trøstende Chestnut Sweet Potato Salat. Du finner mange retter som inneholder den ville fangsten av dagen fra Venison Ramp Meatloaf til en havre-crusted ørret med rød saus Vinaigrette og CarolinSlaw. Hvis du er kjent med tradisjonell sørlig mat, vil du kjenne igjen Appalachias favorittmuligheter som søt te-saltet stekt kylling, svartøyet ert, collard og søtpotetgryte og steinmalt ostegryn. Seksjoner dedikert til brød, sauser og desserter gjør det til en avrundet matlagingsmanual som gir deg utdannelse om dette rike og deilige kjøkkenet.

For å oppleve Appalachian Appetite selv, ta tak i boka på Amazon og kom til matlaging.