Utforske Israelsk Mat Gjennom Sine 5 Typiske Matvarer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er grunnen til at Michael Solomonov - den James Beard-prisbelønte kokk-eieren av Philadelphia's Zahav restaurant - viet en hel 98-minutters Netflix-dokumentar til å prøve å definere israelsk mat. Spør dusin israelere, så vil du høre minst dusin forskjellige svar, alt fra “Vel … det kommer an på”, til definitive “Det er ikke noe” israelsk mat.”” Kanskje det eneste svaret er, omtrent som din Facebook-forholdsstatus: “Det er komplisert.”

Gjennom sin årtusen lange historie har den areten som er det moderne Israel blitt bebodd, krysset, erobret, gjenerobret og kjempet over av utallige folk. Det er en smeltedigel av europeisk, asiatisk og Midtøsten påvirkning fra Tyrkia, Hellas, Palestina, Marokko, Egypt, Syria, Libanon, Balkan og mer. Legg til det faktum at Israel, knapt 70 år gammel, kan være for ung til å til og med gjøre krav på distinkt mat.

Så enhver liste over "israelsk mat" vil sannsynligvis være mindre om "mat født i Israel" og mer sammendrag av "stiftmat som reisende bør se etter når de er i Israel." Vi vil ikke late som å fortelle deg at Israel hevder å ha oppfunnet noen av disse matvarene. Kriger har blitt kjempet over mindre. Men dette er stifterettene som i stor grad definerer moderne israelsk mat.

Hummus

Ingen mat er mer ikonisk for moderne israelsk kultur enn hummus (mer presist uttalt “WHO-elg”). Spesielt chickpein-generalen og hummus har en nesten religiøs status over hele landet. Men mens de fleste statssidere tenker på hummus som bare "dip", anser israelere det som måltid for seg selv. Stol på oss: dette er grunn nok til å modige 12-timers reisen for å komme dit.

Mens Israel kan være et lite land (omtrent på størrelse med New Jersey), varierer hummusoppskrifter etter region, landsby og by. En ting de har til felles, er imidlertid at de alle er veldig forskjellige enn den bearbeidede kommersielle kyllespreaden som finnes i USA. Basen består vanligvis av kikerter, sitronsaft, salt, spisskummen og en absurd mengde tahini (bedre kjent i Israel som tehin). Etter det er himmelen grensen.

Jerusalem hummus blir ofte servert med varmt, krydret kjøttdeig og pinjekjerner, mens mange butikker tilbyr hardkokte egg, helstekte kikerter, skiver hvitløk og fūl (stiftrett i Egypt bestående av favbønner, spidskommen, sitronsaft og en blanding av urter, krydder og hakkede grønnsaker) som pålegg. Mens du kanskje blir fristet til å spise den med skje, tilbyr de fleste restauranter naturlige dyppeinstrumenter som løkskiver, cornichons og fjell av pitwedges.

Falafel

Uansett hvor du er i Israel, er falafel den ubestridte kongen av gatemat. Disse friterte kyllingkulene er et ytterligere bevis på at kyllingene er øverste her. Du finner falafel servert alene, i pita, eller som sidevogn til bolle med hummus (mer kikerter) eller en israelsk salat. I likhet med Reises peanøttsmørkopper, er det ingen feil måte å spise den på.

Shawarma

Etter tiår utenfor søkelyset, kommer shawarm sakte tilbake for å gjenvinne sin trone som "dronningen av israelsk gatemat". For purister er kalv eller lam den eneste måten å fly. Men nye tribuner dukker opp, særlig i Tel Aviv (de facto fyrtårnet for det kommende israelske kjøkkenet), som lener seg tungt på kalkun. Uansett kjøtt, er panoplyen av tilgjengelige påfyllinger uten tvil kjent for de fleste vestlige: vanligvis hummus, sylteagurk, grillet het paprika, stekt aubergine, syltet mango, oliven og - coup de grâce - oljede pommes frites. Det hele er pakket inn i varm, fersk pitor laff.

Shakshuka

For amerikanere kan shakshuk virke som toppen av brinner (det vil være "frokost til middag"). I Israel er det tradisjonell frokost og noen ganger lunsjmat. Den enkle nordafrikanske retten består av egg tilberedt på tykk seng med tomatsaus krydret med paprika, spisskummen og cayennepepper. Det hele tilberedes i en enkelt panne, ferdig i ovnen, deretter toppet med friske urter og serveres varmt i pannen. Det er lys, dristig og sentralt i moderne israelsk mat.

Knafeh

Mike Richard / The Manual

Mike Richard / The Manual

Mike Richard / The Manual

De fleste israelere vil innrømme at knafeh (noen ganger kanafeh) er en arabisk dessert. Men landet har stolt adoptert det som en del av sin moderne matkultur. Du finner den i nesten alle souk (markeder) og restauranter som er verdt å besøke. Over hele landet er oppskriftene overraskende like, bestående av tynn, nudellignende konditorbunn og / eller semolin - alt gjennomvåt i tett, søt sukker sirup som deretter toppes med lag med ost og hakkede mandler eller pistasjenøtter. Oransje eller rosevann blir vanligvis tilsatt blandingen for å gi den en unik smak.

Den israelske frokosten

Den komplette israelske frokosten består ikke av bare én mat. Det er ganske distinkt og omfattende måltid som er så kjent, så over-the-top, at det fortjener sin egen utrop her. Ingen tar uttrykket "frokost er dagens viktigste måltid" mer seriøst enn israelere. Hva det betyr for utenlandske reisende er at uansett hvor billig hotell du befinner deg på, vil du bli behandlet hver morgen til frokost som er verdig konge.

Alternativene varierer mye, men listen inkluderer blant annet en omelettstasjon, israelsk salat, stor spredning av harde og myke oster, oliven, nybakt brød og bakverk, røkt eller syltet fisk, hummus, babghanoush, labneh (tykk, anstrengt yoghurt), fruktjuice og viktigst av alt shakshuka. Pluss mye og mye tahini.