The Peached Tortilla’s Fried Rice Recipe Av Eric Silverstein

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I følge The Peached Tortillas skaper Eric Silverstein er det å lage stekt ris godt "nesten som overgangsritual hvis du er kineser." Silverstein, tidligere rettssaker-slått-fusjon-kjøkken-mogul, har også andre ideer om hva som gjør eller ikke utgjør god stekt ris. I sin nye bok, (Sterling Epicure 2019), legger han ut tankene sine om retten, inkludert hva slags ris du skal bruke, hvilke proteiner du skal bruke og mer.

Mens vi er elskede av stekt ris, visste vi ikke det første med å gjøre det riktig, så denne boka kom på det perfekte tidspunktet. Hans oppskrift på stekt ris nedenfor er ikke bare ganske lett å følge, den er også bedre enn noe du vil finne på utkjøringsstedet ditt.

En ting vi også har innsett er at stekt ris er noe vi kan gjøre med det vi har i huset. Ved å bruke rester eller bitene av grønnsaker eller kjøtt som ikke ble brukt i tidligere retter, har vi kunnet ta denne oppskriften og kjøre med den. Mens vi gjerne vil følge oppskriften etter boka når vi kan, må du noen ganger improvisere. Har du ikke hvit pepper? Vel, tid for svart pepper. Ingen Lap Cheong, men har du en annen type pølse? Flott, det går inn. Det er tingen med regler - du kan lære dem og deretter bryte dem.

The Peached Tortilla’s Fried Rice Recipe

(Serverer 4)

"Å lage god stekt ris er nesten som overgangsritual hvis du er kinesisk. Det som er bra med å lage mye ris hjemme, er at du er nødt til å ha litt til overs. Det er en kontinuerlig debatt om hvorvidt dagsgamle ris gjør stekt ris bedre. Jeg pleier å tro at det gjør det, hovedsakelig fordi mye av overflatefuktigheten fordamper fra risen over natten og den stekte risen din ender med å klebe mindre sammen. Hvis du skal steke daggamle ris, må du lage den dagen før, og deretter avkjøle den, løst dekket, over natten. For meg er det ikke noe riktig eller galt når det gjelder grønnsaker og proteiner du kan legge til stekt ris. Imidlertid tror jeg at det er prosess å følge og visse viktige ingredienser å inkludere. Avhengig av størrelsen på pannen du bruker, kan det hende du må dele denne oppskriften i to."

Ingredienser

• 4 ss vegetabilsk olje
• 2 fedd hvitløk, hakket
• .25-tommers knott skrelt ingefær, hakket på mikroplan (ca. 2 ts)
• 0,5 pund Lap Cheong (kinesisk pølse)
• 25 c shiitake sopp, stilker fjernet, renset og skåret
• .5 kopp grønn løk, hakket
• 2 egg, slått
• 2 tunge klyper hvit pepper
• 4 c kald, daggammel jasminris (allerede kokt)
• 5 ss smør
• 1 ts Shiro Miso
• 3 ss østerssaus
• Koriander, for pynt
• 1 c rispuster (fra 1 rispapirinnpakning) (valgfritt) (se merknad)
• .25 kopp fersken syltet rødløk * (se nedenfor) eller julienned rødløk

Metode:

1. I wok eller stor panne, varm 3 ss oljen over svak varme. Når oljen begynner å skinne, tilsett hvitløk og ingefær.
2. Når hvitløk og ingefær har blitt aromatiske, tilsett lap cheong, shiitake sopp og grønn løk. Fortsett å steke alle ingrediensene over middels varme i 3 minutter.
3. Flytt lap cheong-blandingen til separat plate. Varm opp 1 ss olje i den tomme kjelen over middels lav varme. Tilsett de piskede eggene og krypter dem. Krydre eggene med tung klype hvit pepper.
4. Det er veldig viktig å lage lag med olje i pannen, mellom selve pannen og eggene. Dette forhindrer at eggene fester seg til pannen. Når du tilsetter 1 ss vegetabilsk olje i den tomme pannen, må du sørge for at den sprer seg over bunnen av pannen, og hell deretter de piskede eggene direkte på toppen av oljen.
5. Når eggerøre er kokt, legg lap cheong-blandingen tilbake i pannen. Tilsett de 4 koppene kald ris og øk varmen til høy.
6. Tilsett smør, shiro miso, østerssaus og tung klype hvit pepper i pannen. Rør stek blandingen på middels høy varme i 3-4 minutter, og sørg for å ta med alle ingrediensene.
7. Legg den stekte risen på et stort serveringsfat, og topp risen med koriander, rismørk og fersken syltet rødløk.

Merk: Rispust er enkle å lage og gir god konsistens til mange retter. Varm opp 2 liter olje i gryten til 350 grader Fahrenheit. Legg deretter rispapirinnpakningene forsiktig inn i oljen. Rispapirene skal umiddelbart puste opp, og du skal virkelig kunne lukte det stekte rispapiret. Fjern rispuffene med edderkopp eller skje i rustfritt stål og sett dem på en plate dekket med papirhåndkle. Rispapirene skal bare steke i 10 sekunder. Når rispuffene er avkjølt, kan du dele dem opp med hendene i 1⁄2 × 1⁄2-tommers biter.

* Peached Pickled Red Onions

(Lager 1 liter)

“Aromatene og ferskenen er sammen med denne oppskriften og hjelper til med å tilsette røde løk med smak. Vi liker å bruke dem i restauranten, ikke bare for deres gode smak, men også for utseendet - de ser bra ut på toppen av retten. Hvis du lager mat for gjestene, kan du drysse litt på toppen av en robust, velsmakende tallerken med høyt fettinnhold. Det vil smake fantastisk.”

Ingredienser

• 1 pose ferskente
• .5 c risvineddik
• 2 ss sukker
• .5 ss salt
• 1 rødløk, julienned
• 2 belger Star Anise
• 2 fedd hvitløk
• 2 laurbærblad
• 1 Thai Chili

Metode

1. Kok opp 1 kopp vann i liten gryte. Bratt tebag i vannet, i henhold til instruksjonene på posen.
2. Tilsett risvineddik, sukker og salt i kasserollen til sukkeret og saltet er oppløst, og la blandingen hvile i 5 minutter.
3. Legg de røde løkene, stjerneanis, hvitløksfedd, laurbærblad og Thai chili i 16-ounce murer krukker. Tilsett beisevæske i murglassene og fest lokket tett.

Du kan kjøpe The Peached Tortill her.

Oppskrift og bilde med tillatelse fra The Peached Tortill av Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.