Fremtiden For Meksikansk Mat I Amerika

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Nær slutten av den siste paneldiskusjonen sponset av det meksikanske matvaremerket Cacique, matforfatter Bill Esparzdrove avgjørende poeng hjem. “Hvert restaurantkjøkken i USA er meksikansk kjøkken,” sa han og refererte til den store mengden restaurantarbeidere fra Mexico som jobber her, både lovlig og papirløst. Uten dem kunne de fleste restauranter ikke fungere, noe mange amerikanere ikke er klar over. Panelet “What's Next in Mexican Cuisine” ble moderert av kjendiskokk og restauratør Aarón Sánchez, og inkluderte også James Beard beste kokk West semifinalist kokk Claudette Zepeda, kokk Thomas Ortegof Amor y Tacos i Los Angeles, og mixolog Alex Valenciof LContentin New York City. De hadde samlet seg for å diskutere den nåværende tilstanden og fremtiden for meksikansk mat i gjestfrihetsverdenen, og de hadde alle mange interessante ting å si.

Meksikansk mat og "meksikansk" mat er overalt i en eller annen form eller form. Du kan bestille kylling fajitrollup på Applebee’s, eller tilbringe en kveld med koselige retter på Enrique Olveras Cosme i New York City. I Lyou kan du finne anstendig taqueriin nesten alle nabolag; i strip mall New Jersey kan du slå opp Taco Bell. Dette er selvfølgelig ikke likeverdige opplevelser, men poenget er at meksikansk mat er innebygd i stoffet til den amerikanske kulinariske opplevelsen, eller som kokk Ortegput det, "Meksikansk mat er amerikansk mat." Poenget med dette panelet var ikke å nedbryte delvise hurtigmatversjoner av meksikansk mat. Poenget var å feire mat som er like rikt og variert som noe annet, om ikke mer, og å gi litt innsikt i hvor det er på vei. Og timingen kunne ikke være mer relevant, ettersom Trump-administrasjonen oppmuntrer til innvandrertanker og bokstavelig talt prøver å stenge grensen mellom vårt land og Mexico.

Mens fusjon kan være et skittent ord blant matelskere, viker ikke kokken Ortegdid det. Han snakket om hvordan oppveksten i Cerritos betydde at han ble utsatt for mange forskjellige kulturer, noe som til slutt informerte hans matlaging. For eksempel er populær rett på restauranten hans chile relleno hamburger. Han mener at denne trenden som vil fortsette inn i fremtiden som voksende unge meksikanske amerikanske kokker finner måter å kombinere tradisjon og arv med sin sosiale og kulinariske oppdragelse. For Zepeda er målet å lære henne kulturen gjennom maten. Hun foredret hvordan meksikansk mat ikke virkelig har blitt verdsatt i dette landet slik andre retter har, i stedet for å bli sett på som mat fra "etniske brune mennesker." Men hun håper å endre det ved å introdusere folk for de mange forskjellige matstilene som finnes i hele Mexico.

En trend panelet hadde mye å si om er kokker rundt om i landet som inkorporerer flere insekter i rettene sine. Som Zepedput det, “Å spise bugs bør ikke bare være på episoder av Man Vs. Mat.” Hun snakket om røttene til å spise forskjellige typer insekter i meksikansk kultur, og hvordan det pleide å være hemmelig ingrediens i menyene, men nå kommer i forkant. I følge Valencia blir insekter som gresshopper, ormer og til og med skorpioner brukt i cocktailer i disse dager, noen ganger som pynt eller noen ganger som et faktisk element i drikken. Urter som mange amerikanere ikke er kjent med, men har lange tradisjoner innen meksikansk matlaging, blir også stadig mer populære, som hojsant og epazote. "Du pleide å finne epazote som vokser på siden av motorveien," sa Sanchez og bemerket at disse urtene gir høyere priser når de øker i popularitet.

Kokkene gikk inn i en livlig diskusjon om forskjellene mellom mel og mais tortillas, med Esparz som bemerket tortillens 400 år lange historie, og hvordan mel brukes oftere i nordlige stater mens mais er mer utbredt i sør. Det ser ut til å være en generell oppfatning blant amerikanere som vet litt om meksikansk mat om at mais er mer "autentisk", men panelet diskuterte hvordan det ikke nødvendigvis er tilfelle. Ifølge Sanchez tjener hver enkelt formål - han foretrekker biff eller lam i tortillas, mens kylling, fisk og grønnsaker er mer egnet for mais.

Mexico by blir av mange ansett som det kulturelle og gustatoriske episenteret i Mexico, og Oaxacan-mat har blitt mer kjent her i USA. Men kokkene diskuterte andre regioner som har sine egne forskjellige retter som skulle begynne å få mer respekt de neste årene. Ifølge Ortega er Mexico by det knutepunktet det er fordi det trekker inn så mange kokker fra alle deler av Mexico. Men Yucatan og det sentrale Mexico har sine egne spennende retter og matlagingsstiler som bør utforskes nærmere. Meksikansk vin er også kategori som panelet forutsa vil bli mer populært, og Valencisaid at mange restauranter (meksikanske og ellers) vil begynne å bære flere varianter fra Valle de Guadalupe og andre regioner.

Takeaway fra paneldiskusjonen var at det er lys fremtid for meksikansk mat på restauranter og barer over hele Amerika, og å fremheve det mangfoldige landskapet det inkluderer, vil hjelpe dette elskede kjøkkenet til å fortsette å få respekt. Cacique har lagt ut noen oppskrifter fra de deltagende kokkene som du kan prøve å lage deg selv hjemme.