Sett En Kork I Den? Fordeler Og Ulemper Med Forskjellige Vinstoppere

Innholdsfortegnelse:

Naturlig kork
Skruelokk

Video: Sett En Kork I Den? Fordeler Og Ulemper Med Forskjellige Vinstoppere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Korker, skruehetter, syntetiske stoffer, glassplater - det er alle mulige måter å forsegle en flaske vin (eller whisky) på. "Lukkinger" eller "propper" har kommet langt de siste 20 årene, men noen mennesker fremdeles tror skruehett eller gummi "kork" signaliserer vin av lav kvalitet.

Det gjør det ikke.

Selv om det er mulig du finner en vinflaske med en slags bisarr Samurai-draktstopper, er dette de viktigste lukkene du sannsynligvis finner i butikkhyllene:

Naturlig kork: Dette er den klassiske vinproppen som kjeder seg direkte ut av korkeikens tykke bark, høstet rundt Middelhavet. Det er mange forskjellige karakterer og klassifiseringer. Colmated corks er naturlige corks belagt og forseglet med korkstøv for å virke mer konsistente.

Granulert kork: Også kalt agglomerert eller mikrogranulert, dette er komposittkork laget av granulatrester under den naturlige korkprosessen (ligner på sponplater eller presswood). Granulert kork er generelt billigere produkt og brukes ofte til viner som ikke er beregnet på å eldes (dvs. drikke-meg-nå-vin).

Teknisk kork: Med teknisk kork har du kornet korkesegment avgrenset av skiver av naturlig kork. Dette er designet for viner som skal konsumeres innen to eller tre år etter tapping. De er sterkere og mer stabile enn vanlig kork, og estetisk tiltalende (ser ut som naturlig kork fra toppen). Champagnekork er et eksempel på teknisk kork.

Syntetisk kork: Syntetiske korker er laget av et bredt utvalg av plast, gummi og kompositter og designet for å se ut og reagere som naturlig kork. Du bruker fortsatt korketrekker på disse lukningene.

Skruetopper: Disse kalles også Stelvin-hetter etter det mest fremtredende kjente og brukte merket med vinskruehetter. I motsetning til, for eksempel plastskruehettene på toppen av lønnesirupflasker, gir disse metallhettene med plastinnredning veldig tett forsegling over hele munnen og nakken på flasken. De er betydelig billigere enn naturlig kork.

Kapslet kork: Kapslet kork, også kalt T-kork, er laget av alle variasjoner av naturlig kork eller syntetisk materiale toppet med bredere feste laget av tre, glass, porselen eller annet materiale. Disse brukes ofte til å legge til cred til håndverks whisky eller brygge.

Frem til 1980-tallet stoppet kork rundt 95 prosent av alle vinflasker, ifølge Carlos de Jesus, markedsdirektør for Amorim, den store korkprodusenten i Portugal. De første skruehettene i moderne stil dukket opp så tidlig som på 1960-tallet, men var av ganske lav kvalitet. På 1980-tallet begynte skruelokkteknologien å forbedre seg dramatisk, og sveitsiske vinprodusenter hoppet om bord.

"I begynnelsen ble mange neser vendt mot skruehetter," sier Ranit Librach, den amerikanske kampanjesjefen for New Zealand Winegrowers. Hele landet lanserte et initiativ i 2001 for å konvertere alle eller de fleste vinene som ble produsert der til skruelokk. "Men i dag lukker toppprodusenter rundt om i verden, med viner priset i hundrevis, vinene sine med skruelokk."

Hvorfor skiftet? Det er mange årsaker, hvorav mange knytter seg til tilstanden til vin på 1990-tallet. Tre ting skjedde samtidig. For det første kom “nye” regioner - som Australia, Washington og Chile - på linje globalt. Disse områdene eksporterte ofte massemarkedsviner for å få tak og var villige til å eksperimentere med alt fra gjæringsprosessen til emballasjen. For det andre ble vininnsamling, spesielt i eksklusive kategorier som italienske Super Tuscans i Bordeaux-stil og NapValley Cabernet Sauvignon, en ting for Wall Street, Silicon Valley og så videre.

Sist, men ikke minst, gikk korkindustrien igjennom en grov lapp når det gjelder kvalitetskontroll. Innimellom finner du vin som er dårlig eller rett og slett dårlig. Oksidasjon, soppforurensning og andre faktorer vil ødelegge vinens aromater, og etterlate seg muggen, våt avisslukt eller annen ubehagelig lukt og smak. Disse feilene blir ofte kalt "korkfarging" (ja, ja, vi vet), og implikasjonen er at dårlig laget kork er årsaken til problemet. Mer nylig fant vi at vinfeil ikke bare er korkrelatert (de kan skje selv før vinen settes i flasken). På 90-tallet var imidlertid den 400 år gamle vinkorkken den viktigste mistenkte, delvis på grunn av rengjøringsprosesser som involverte klorbaserte forbindelser under produksjonen.

"Korkindustrien var litt forkalket på det tidspunktet vinindustrien begynte å vokse raskt," sier Washington-basert vinprodusent Co Dinn. “Som vinprodusent setter jeg pris på historien, og det som gjør kork så spesiell. Samtidig kom jeg inn på dette på lavt punkt av korkkvalitet. På 90-tallet var det tilfeller av at folk måtte dekantere hele tappekjøringer på grunn av systemiske korkproblemer.”

Mens han var vinprodusent for Hogue Cellars, gjennomførte merkevaren detaljert, tiår langt eksperiment som sammenlignet muligheten til en rekke korker, syntetiske stoffer og Stelvins for å bevare vin over tid, og fant skruehettene å foretrekke. Han fortsetter å bruke dem til sin egen vinlinje i dag.

Dinn oppdaget at en av de store synderne i at viner mistet karakter over tid var innføringen av oksygen. “Selv i kullsyreholdig øl forseglet med kronehette, kan oksygen gå gjennom plasten under hetten og påvirke ølet, slik at det smaker uinspirert. Med Stelvin skruehett fant vi at det var veldig små mengder oksygen som kom inn i vinen. Jeg åpnet nettopp Chardonnay i 2004, og det var vakkert. Ikke oksidert, og fremdeles viser tonnevis av frukt.”

"Det er viktig å forstå hvor mye arbeid som har gått med å forbedre industrien og produktene den leverer," sier Ferreira. “Det er selvfølgelig det beste alternativet hvis du vil beholde vinen din i flasken i mange år, tiår eller til og med århundrer. Men vi har også laget en rekke forskjellige produkter fra biproduktene av naturlig kork, og de gir høyytelsesalternativer som er like rimelige som andre nedleggelser."

Utdannelse har vært et stort press for APCOR og produsenter som Amorim, som lærer vinprodusenter og forbrukere at teknologiske og kvalitetskontrollendringer i industrien har redusert tilstedeværelsen av "dårlige" korker, og at oppfatningen av korkens innflytelse på fargede viner var større enn faktisk innflytelse. Amorim’s de Jesus sier forbedringer i industrien har vært så innflytelsesrike at i dag, mens kork utgjør omtrent 70 prosent av all vinlukning, bruk og salg øker. “Veksthastigheten, når det gjelder salg, overgår i dag vekstraten til andre propper eller selve vinen. Fra og med 2010 begynte folk å se at "problemkurven" for kork gikk ned mens "problemkurven" for alternative stoppere gikk opp."

Og mange vinprodusenter fortsetter å finne kork som den beste utøveren. Maggie Kruse, tilknyttet vinprodusent for SonomCounty's Jordan Winery, bemerker: “Vi har gjort eksperimenter med skruelokk, og vi tror fortsatt at eikealdrende viner drar nytte av kjellertid i flaske med kork, og at de forblir mer komplekse og uttrykksfulle enn med skruelokk.” For det første er det en viss mengde oksygen du ønsker å samhandle med vinen, for å dempe den og bidra til å gi den dybde. "Kork av høy kvalitet gjør at vinene kan puste og utvikle seg," sier Kruse. "Denne utviklingen er veldig viktig for oss."

Og vinprodusenter fortsetter å eksperimentere. Protea, sørafrikansk vinmerke, har introdusert Rosé og Chenin Blanc med vri-åpen, T-formet kork kalt Helix (også fra Amorim) som er ment å være enkel å fjerne (og forsegle) uten korketrekker. Det etterligner også visceral glede av Champagne kork, og i utgangspunktet blander de beste elementene i flere nedleggelser.

Hva med sterk brennevin? Gjør nedleggelsene forskjell på den $ 50 flasken whisky hånddestillert av skjeggete Brooklynite? Ikke så mye. Destillert brennevin blir betydelig mindre påvirket av eksponering for oksygen, selv etter åpning (tenk på hvordan vin går dårlig hvis du lar den sitte i tre dager, men hvem vil la det skje?).

"Jeg jobber fra praktisk perspektiv," sier Jonathan Pogash, barekonsulent som går i håndtaket The Cocktail Guru. "Generelt sett er skruehettene alltid de beste bak stangen, fra rent praktisk vinkel." De er lettere å åpne og lukke, noe som hjelper når du lager poeng eller hundrevis av drinker hver natt. De fleste bartendere vi tilfeldigvis spurte på Facebook, pleide å være enige.

På hjemmebaren ser de kapslede T-korkene imidlertid kjøligere ut. Det er en advarsel: De svarte sølvdekkede proppene gitt som gaver kan oksidere og påvirke forsterkede viner og likører som absint eller Aperol. Bruk dem til den to dager gamle vinen, eller enda bedre, konserver den lenger med Coravin.

Til slutt, enten du snakker vin eller brennevin, er du i disse dager i ganske trygge hender, men vinen din er forseglet. Her er en rask oversikt over alt vi har lært om naturlige korker og skruelokk:

Naturlig kork

Bilde med tillatelse fra ProteWines

Fordeler

Klassisk alternativ, spesielt for aldersverdige rødviner
Bærekraftig og null avfall: Ett korketre kan gi korkbark i århundre eller mer, og til og med støvet brukes til biodrivstoff.
Nå resirkulerbart (ikke bare gjenbrukbart), takket være Cork ReHarvest og Recork (begge har avfallsstasjoner i nærheten av deg).
De visuelle og lydlige signalene fra kork øker den oppfattede verdien av vinen (tenk på popen av Champagnekork).