Tsukemen Er En Hemmelig, Livsbekreftende Form For Ramen

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Ramen, strålende ramen: Maten som ser oss gjennom de gode, dårlige, de magre tidene, de late dagene … Når du er i Japan, kan du unne deg så mye ramen du kan, for det er virkelig spektakulært måltid når du gjør det riktig. Men la litt rom være; det er hemmelig rett, fortsatt ukjent utenfor Japan, som alle matelskere må prøve: tsukemen. Og det er bare å gå for å hente det: kjelleren til Tokyo jernbanestasjon.

Som alle flotte ting er ramen sin opprinnelse litt mystisk, men ifølge Hiroshi Osaki, en mann med kanskje den største jobbtittelen noensinne - “Ramen Expert” - den første virkelig spesialiserte ramenbutikken åpnet i 1910. Det var først i 1958 at vi fikk øyeblikkelig ramen nudler og college barn overalt ble reddet fra sult.

Det viser seg at 1950-tallet var et stort tiår for ramen. Kazuo Yamagishi oppfant tsukemen klokka 17 mens han lærte på ramen restaurant i Tokyo i 1951. Historien forteller at Yamagishi så mannen dyppe noen nudler i en suppekopp og kulinarisk begivenhet ble utløst. I 1961 la Yamagishi til sin nye rett på menyen, men kalte den "spesiell morisob", som besto av bolle med kalde sobnoodles og bolle med varm suppe for å dyppe dem i. Tsukemen skiller seg fra tradisjonell ramen på to store måter: nudler og suppe serveres hver for seg, og buljongen til tsukemen er tykkere for å bedre belegge nudlene dyppet i den. Yamagishis kreasjon ble massiv hit.

I begynnelsen strøk noen ramenpurister, men tsukemen har bare vokst i popularitet, ikke minst takket være Ryosei Mita, som studerte under Yamagishi. Mitopened Rokurinshin 2005, og det tok ikke lang tid før han hadde å gjøre med linjer som viklet seg rundt den lille butikken sin, og ventet tålmodig på sin tur på bolle med tykk, salte suppe og bolle med enten varme eller kalde nudler. Til slutt måtte Rokurinshne flytte for å imøtekomme legionen av sultne fans og havnet i Ramen Street i Tokyo stasjonskjeller.

Denne lille 12-seters restauranten er smack midt i en massiv samling av ramen-alternativer, og fortsatt har den linje for maten. Du kan bruke tiden til å velge måltid, slik at du er klar til å tappe det i den automatiske billettmaskinen ved inngangen. Vil du ha varme eller kalde nudler (varme nudler hjelper til med å holde suppen varm mens du dypper, men det er personlig preferanse), vil du ha normal servering eller ekstrell (normal er ganske betydelig), og hvilke pålegg du vil ha - kokt egg eller strimlet svinekjøtt ? Du kan virkelig ikke gå galt, selv om du kommer til maskinen som er fullstendig på japansk og i panikk, mens du ser på slangelinjen som venter bak deg. Skyv et av bildene av tsukemen på maskinen så er du i gastro-himmelen. Praktisk nok kan du bruke t-banekortet ditt til å betale.

Rokurinshas tsukemen-buljong kokes i 13 lange timer ved hjelp av hemmelig oppskrift som inkluderer ting som svinekjøtt, kyllingben, fisk, som tørket makrell og grønnsaker. Den smelter sammen for å danne tykk, smaksfull væske designet for å belegge de lubne, seige nudlene perfekt. I tillegg til påfyll som du kanskje har bestilt, får du bambusskudd og, flytende delikat på toppen, et stykke tang som holder fisk i pulverform. Kanskje noen av disse ingrediensene høres uvanlige ut, eller du er ikke sikker på hvordan det hele kommer sammen, men gutt gjør det. Det er blitt beskrevet som umami, og det er det nærmeste ordet.

Nudlene er spesialdesignet for tsukemen og er himmelen i seg selv. De må være, siden de egentlig er hovedbegivenheten i denne retten; buljongen er mer å dyppe saus for å komplimentere den kinesiske nudelen. De har sin egen rike, søte, deilige smak, så prøv noen sans buljong.

Det er litt etikette å nyte tsukemen. På Rokurinsha bestiller du og betaler på den automatiserte stasjonen. Deretter blir du vist til sete. et glass vann vil vises, smekke (du vil absolutt trenge det), og øyeblikk senere kommer de to bollene dine: buljong og nudler. Slurp - og slurp høyt - mens du spiser, men prøv ditt forbanneste å ikke sprøyte menneskene rundt deg. Slurping er kompliment til kokken. Mellom biter må du imidlertid ikke stikke spisepinnene dine i nudlene i stedet for å bruke holderen. dette ligner begravelsesritual som involverer ris. Når du er ferdig med nudlene dine, hvis du har noen buljong igjen, kan du be om suppe-wari, hvilken lettere buljong som brukes til å fortynne den konsentrerte buljongen, slik at du kan spise hver eneste begjærlig bit. Ikke dvele; så snart du er ferdig, fortsett så neste person i køen endelig kan spise.

Rokurinshis langt fra det eneste stedet i Japan som fikk tsukemen, men det er utvetydig noe av det beste i landet. De har andre steder nå, som i Tokyo Skytree, men det er noe med å nyte retter i verdensklasse fra restaurant i verdensklasse i bunnen av en travel jernbanestasjon. Bare i Japan …