Anthony Bourdain & The Future Of Craft

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I fjor snakket du om hvordan håndverkere som fremheves i Raw Craft-serien gjør ting på den harde måten. I år er det nye mennesker som gjør akkurat det. Hva med den tilnærmingen synes du er tiltalende?

Det er romantisk satsing. Jeg er romantisk og ingenting er mer romantisk enn jakten på et kortvarig ideal-fortreffelighet, sannhet, skjønnhet, kjærlighet. Det er en ekstraordinær og sjelden ting.

Du startet som yngelkok, og nå er du forfatter, TV-personlighet osv. Hva, om noe, med ditt eget håndverk har endret seg gjennom årene?

På slutten av dagen er det som å bygge hus. Du bygger fundament, du dukker opp i tide, du jobber hardt, du legger alle de små bitene sammen, og du gjør det så godt du kan. Du har viss visjon i tankene, og du prøver på slutten av dagen å ende opp med noe du kan gå rundt, undersøke og føle deg stolt av.

Da du vokste opp i Leonia, New Jersey, så du noen gang deg selv her gjøre det du holder på med, lage det du lager?

Kanskje jeg som gutt hadde hatt vrangforestillinger om å være forfatter eller reisende eller pirat eller noe sånt, men de hadde lenge, lenge blitt lagt til side da jeg skrev Kitchen Confidential. Jeg var ganske mye - ikke ganske mye, jeg var helt sikker - at dette var det for meg. Jeg skulle jobbe linjen, dunke pommes frites og lage bifffrites.

Hvem så du på som inspirasjon for den du er nå?

Jeg hadde veldig gode engelsklærere som gymnasist - de var viktige for meg. Det jeg lærte i disse klassene og fra dem, inspirerte inspirasjonen senere da jeg fikk muligheten til å skrive. Filmskapere har også vært veldig inspirerende for meg, spesielt de som gikk hver sin vei. Det er mange kinografer og mange regissører hvis arbeid jeg alltid har beundret og alltid sett gjennom hele livet, uansett hva jeg gjorde. Tingene jeg gjør nå ble veldig mye dannet av filmene jeg beundret. Det er også noen forfattere jeg så til: George Orwell, George V. Higgins, Joan Didion og Hunter S. Thompson.

Gjør du det du gjør, ser du etter noen andre for inspirasjon fra håndverket?

Jeg ser mest på fotografedirektører. Dette er mennesker som jobber med filmer for å skape unike utseende for regissører. Folk som Christopher Doyle som jobbet for Wong Kar-wai, for eksempel Vittorio Storaro som jobbet med Bertolucci. Dette er eksempler på personer hvis arbeid virkelig gleder meg og får meg til å gå og skape noe.

Mange av håndverkerne du har jobbet med har gjort det de gjør i flere tiår. Hva tror du vi kan gjøre som kultur for å fremme kreativitet og sørge for at flere og nye håndverkere fortsetter å forfølge sine egne visjoner og mål?

Jeg har ikke peiling. Kanskje en av grunnene til at jeg beundrer disse menneskene så mye, er at jeg er redd for fremtiden til mange av disse fagene. Jeg tror det er et mirakel at de vedvarer og lever i disse menneskene.

Er det noen spesifikk sektor som vi trenger flere håndverkere?

Vi trenger dem i alle sektorer. Jeg bryr meg ikke om du lager osteburger eller par sko. Jakten på fortreffelighet og insisteringen på å gjøre så godt du kan er et instinkt som vi er i fare for å miste.

Hva med håndverksøl, brennevin og cocktailer? Tror du at vi lever i en boble som kommer til å sprekke?

Jeg er sikker på at det er boble, men det vil ikke gå tilbake slik det var før. Jeg vil gjerne se at de vedvarer og kanskje til og med normaliserer seg. Det vil alltid være økt verdi lagt til noen som lager god, klassisk cocktail håper jeg. Det vil også alltid være økt respekt for noen som vet å lage tilsynelatende enkel drikke som martini riktig og ære tradisjonen. Jeg tror ikke det kommer til å endre seg.

Apropos cocktailer, har du favoritt?

Jeg drikker Negroni. Jeg tror det er den perfekte drikken - tre ingredienser i like proporsjoner med skive appelsinskall der inne. Perfekt.

I tillegg til å se Raw Craft-serien, hvordan kan du finne andre håndverkere og støtte dem?

Bare tenk på gjenstandene i hver dag. Hvis du for eksempel liker bøker, kan du tenke på hvordan folk pleide å lage de av håndbokbinder, så Google som dritt. Det er noen der ute.

Du kan sjekke sesongfinalen til Raw Craft her, eller ta igjen de andre episodene her.