Krydre Ditt Grillspill Med Denne Chorizo Burger-oppskriften

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Alle kan gjøre klassiske burgere og hunder mens kullene under grillsesongen fremdeles varmer opp (ser du hva vi gjorde der?), Men det betyr ikke at det er for tidlig å trekke noen stopp og vise venner og naboer hvem som skal til være kongen av grillen de neste månedene.

En måte å gjøre burgere litt annerledes på er å bytte kjøtttype du bruker. Alle biffbiffene er perfekte, men biffene blir perfekte (ja, vi vet at det ikke er ord, Kaiser ruller med det) når du tilsetter mer kjøtt. Når det gjelder oppskriften nedenfor, som ble laget av kokk Aarón Sánchez for Terrazas de los Andes, er det andre kjøttet den alltid deilige chorizoen.

Denne kombinasjonen av smaker - biff, chorizo, adobo-krydder, rød chimichurri-saus og syltet løksalat - ble valgt spesielt for å parre med Terrazas de los Andes ’ReservMalbec. Med krydret karakter som gir svartpeppernoter blandet med sjokolade i nesen og delikat kropp som er ganske saftig (og sprengende med svarte fruktnoter), komplimenterer vinen den krydrede chorizoen og den svake røyesmaken fra grillingen.

Chorizo og biff burger med grillet søtpotet

(4 til 5 porsjoner)

Ingredienser:

• 1 lb chorizo (biff eller svinekjøtt)
• 1 lb kjøttdeig
• 2 kopper rød chimichurri ***
• 2 kopper arugulor farm greener
• .5 kopp Aarón’s Adobo *
• .5 kopp syltet løk **
• 8 oz meksikansk cremor rømme
• 3 ss olivenolje
• .5 ts salt
• 5 forhåndsdelte burgerboller
• 3 limer; juice og zest av 2 limer pluss juice av 1 lime
• 1 søtpotet, skrelt og skåret i en tomme tomme medaljonger
• 1 jalapeño
• 1 haug koriander, hakket med stilker
• Salt og fersk malt svart pepper etter smak

Metode:

1. Forvarm grillen eller grillpannen til middels høy varme.
2. Lag korianderlime crema: Tilsett crem (eller rømme), jalapeño, limejuice og zest fra to limer, koriander og salt til blenderen eller kjøkkenmaskinen og kombiner til glatt. Fjern fra blandekrukken og sett til side.
3. I bolle kombinerer du chorizo, kjøttdeig og Aarón’s Adobo. Bland godt. Krydre med salt og del opp i fire til fem like deler og form forsiktig til patties. Trykk grunt tommelavtrykk inn i midten av hver biff.
4. Kok patties på grillen, omtrent tre minutter per side (for middels sjeldne) eller lenger basert på preferanse.
5. Krydre søte poteter med 2 ss olivenolje, salt og Aarón's Adobo. Grill i 2 minutter per side.
6. Fjern patties og søtpoteter fra grillen og sett til side. Rist boller lett på grillen i omtrent 30 sekunder eller til de er gyldenbrune.
7. Tilsett arugula, syltet løk, 1 ss olivenolje og juice av en lime til bolle og smak til med salt og pepper etter smak. Kast lett til det er godt blandet.
8. Å montere hver burger: spred koriander-lime cremon bunnsbollen; tilsett patty, søtpotetskive (eller skiver!) og rød chimmichurri; topp med aruguland løksalat; og avslutt med toppbolle. Nyt!

* AARÓN’S ADOBO

(Lager ca. 1,5 kopper)

Ingredienser:

• 2 pasillchiles, stammet, seeded, deveined, og revet i små biter
• 2 ancho chiles, stammet, seeded, deveined, og revet i små biter
• 0,5 kopp tørket hel oregano (helst meksikansk)
• .25 kopp spisskummenfrø
• .25 kopp korianderfrø
• .25 kopp fennikelfrø
• .25 kopp gule sennepsfrø
• .25 kopp spansk paprik (pimento), helst søt eller varm
• 2 ss løkpulver
• 2 ss hvitløkspulver

Metode:

1. Varm tørr skillet over middels lav varme. Hell i spisskummen, koriander, fennikel og sennepsfrø, sammen med bitene av pasilland ancho chiles. Skål, rør hele tiden til den er veldig aromatisk og bare er å røyke, ca 3 minutter.
2. Dump blandingen på tallerkenen og la den avkjøles til romtemperatur. Mal det til fint pulver i krydderkvern eller ren kaffekvern.
3. Ha pulveret i en stor bolle og tilsett oregano, løkpulver, hvitløkspulver og paprika. Rør veldig godt for å kombinere.
4. Oppbevar adobo i en lufttett beholder eller på nytt lukkbar plastpose på et kjølig, mørkt sted i opptil måned.

** VALGTE LØK

(Lager ca 2 kopper)

Ingredienser:

• 6 hele nellik
• 2 laurbærblad
• 2 store røde løk, tynt skiver
• 5 kopper rødvineddik
• 1 kopp vann
• 2 ss sukker
• 1 ss kosher salt
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ts tørket oregano (helst meksikansk)
• .25 ts tørket rød pepperflak

Metode:

1. Kombiner alle ingrediensene unntatt løkene i tunge middels kasserolle og sett den på middels høy varme. La blandingen koke, og tilsett deretter løkskivene, og del dem i individuelle ringer. La blandingen koke tilbake, reduser deretter varmen og kok til løk mykner og visner, 3 til 4 minutter.
2. Fjern kasserollen fra varmen, dekk til, og la blandingen avkjøles helt. Overfør løken og beisevæsken til en glasskrukke i kvart størrelse eller del den med Tupperware. Dekk til og avkjøl i opptil 2 uker.

*** RØD CHIMICHURRI

Ingredienser:

• 4 fedd hvitløk, stekt
• 3 limer, saftet
• 2 romtomater, stekt
• 1 boks chipotle med adobosaus
• 1 haug koriander, hakket, stilker inkludert
• .5 rødløk (stekt eller grillet)
• 1 kopp olivenolje
• 2 ss pimanton (røkt paprika)
• 1 ss salt

Metode: