Hva Du Trenger å Vite Om Methode Ancestrale-vinproduksjon

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er mer enn én måte å gjøre sprudlende på. Mousserende vin lange historie spenner ganske mye i veien for prøving og feiling og nye teknologier og teknikker, noe som gjør den foretrukne måten å produsere ting noe variabelt på.

En av de eldste kjente måtene kalles ganske passende forfedres metode. Å være formativ teknikk er det litt mer rå, men talsmenn hevder at det resulterer i større smak og variasjon. Lignende ros synges for andre relaterte hands-off-tilnærminger, som innfødte gjærgjæringer eller å avstå fra å filtrere eller finere vin - minimal intervensjon, maksimal karakter, sier de.

Som mange tidlige tilnærminger, mangler den forfedre metoden litt i veien for kontroll. Som sådan kan det bli sett på som for mye av gamble i det moderne for noen etiketter. I hovedsak stoppes den primære gjæringen før vinen tørker, og etterlater litt sukker. sekundær gjæring forekommer i flasken, forutsatt at det ikke oppstår noen hikke, og den gjæren som bor igjen, suger igjen restsukkeret fra første omgang (ingen sukker tilsettes per trinn "dosering" i klassisk musserende produksjon).

Det er ingen avsmussningsfase for å rydde opp i vinen, som normalt vil takle sediment fra rester av bær. Abonnenter liker at denne metoden både er relativt grei og ikke kostbar. Og når vinene er vellagede (eller produsenten bare gleder seg over lykke), har de en tendens til å være mer uttrykksfulle i smak, enn boblende formet av mer mekaniserte teknikker.

Hvor langt tilbake går det? Mange tror det første forsøket skjedde på 1500-tallet. I 1531 startet munker i Limoux-regionen i Sør-Frankrike det som ville bli trend. Stilen gikk også under betegnelsene "rurale" eller "artisanale" og gikk forut for den klassiske tilnærmingen til musserende vin i noen århundrer. Blanquette de Limoux antas å være det som startet det hele.

Selv om du kanskje ikke alltid ser "forfedres metode" eller "metode ascestrale" på flasken, er du sannsynligvis allerede kjent med stilen. Det er denne gamle tilnærmingen som ligger bak den nylig gjenoppblomstringen av Pét-Nat-viner. Vinprodusenter og forbrukere puster liv tilbake i 500 år gammel praksis og drikker inn de ofte aromatiske og lavere ABV-resultatene. De ser ikke alltid rene og ryddige ut, etter uklarheten som kommer fra bæren, men de kan gjøre opp for det når det gjelder smak. Hvis den brede verden av musserende vin hadde underkategori, ville dette være det.

Andre metoder inkluderer sodapproach, som innebærer pumping av CO2, og Charmat-teknikken (også kjent som tankmetoden), utviklet i Italia og involverer rustfritt ståltanker under trykk. Den tradisjonelle metoden er den som Champagne-elskere pleier å vokse poetisk om og er langt på vei den mest involverte. Dette er méthode classique, arbeidskrevende og dyrt. Riddling, disgorging og mer finner sted, og hele prosessen er omfattende, og krever spesialutstyr og mye disiplin.

Se forfedre metode viner i form av øl. Med mindre alkohol og rustikk strek er de nesten som vinekvivalenten til øl gårdshusøl. En slik stil er dobbelt attraktiv akkurat nå, ettersom pandemien får oss til å drikke på timer når vi trenger å fungere, i tillegg til å lete etter rømninger ved hjelp av særegne, steddrevne smaker.

Etter hvert som forbrukerne gjør seg kjent med trender og begrepet terroir, er det ingen virkelig overraskelse at noe som den forfedre metoden igjen er populær. Det krever dyktighet i kjelleren, og biproduktene kan være smakfulle viner med mye personlighet.