Bli Bortkastet: 3 Bærekraftige Cocktailoppskrifter Som Minimerer Matavfall

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Den første forekomsten av bærekraftige cocktailer kan spores til den klassiske Tiki-drikken, der fruktskjell ble brukt til å holde flammende garnityr. Men for det meste har "bar-scenen alltid vært et sted for luksus og overflødighet," sier Edwin Cruz, drikkedirektør ved Winsome på Sunset Boulevard i Los Angeles. "Den bærekraftige cocktailbevegelsen er en måte for oss å vise at vi bryr oss like mye som alle andre om miljøet og hvilken innvirkning vi får på det."

Så hvordan gjør du cocktail bærekraftig? Du designer den for å produsere den laveste mengden matavfall og prøver å bruke alle ingrediensdelene som går med i oppskriften.

"Ideen om det kom fra kokker som tok" snute-to-tail "tilnærming til matlaging," legger Cruz til. “Matsvinn er et stort tema i den gjennomsnittlige cocktailbaren. Tenk på mengden fruktrester, brukte sitrusskjell og gamle pynt, for ikke å nevne engangsartiklene (sugerør, underlag, servietter, plukker osv.) Som går til spille. Det legger seg raskt opp.”

Det samme gjelder minibaren hjemme, der hele sitron vanligvis blir dårlig etter å ha brukt en krøll og stilker av garnityråte i kjøleskapet. “De enkleste ingrediensene å bruke til bærekraftige cocktailer er rå utklipp av frukt- og grønnsaksutklipp / skall / skall. Daggamle kaker og alt sukker fungerer også, sier Cruz. "Men hold deg unna alt egg- eller meieribasert."

Winsome har begrenset lagringsplass, så kokker og bartendere deler ingredienser og kommer på en oppfinnsom bruk av alt i huset. Hvis kjøkkenet ikke kan bruke deler av produktet, vil de tilby det til Cruz. "Hvis de har overmodne frukter og grønnsaker som vi potensielt kan bruke til busk, likør eller sirup, bruker vi det," utdyper han.

Så dypp cocktail-skjeen din i disse tre oppskriftene som kan redusere matsvinn … mens du hjelper deg med å kaste bort.

Tiki Novela

Cruz bruker ananasskall (som ellers ville blitt kastet etter juicing av ananas) som hovedingrediens. Han koker skorpene med lilla mais, bakekrydder og sukker for å lage chichmorada, peruansk maissirup, som gir Tiki Novelits strålende farge.

• 1,5 oz mezcal (helst LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 oz Plantation Pineapple Rum
• 1,25 oz chichmoradsyrup
• ¾ oz limejuice
• ¾ oz grapefruktjuice
• 6 bindestreker Angosturbitters

Metode: Kombiner alle ingrediensene i shaker. Rist godt med klype knust is (lær å blande som pro her). Hell alt i glass. For en valgfri pynt, bruk ananasblad, ananasskive, kirsebær og limehjul.

PB & J

Baredirektør Chris Amirault fra Los Angeles ’fine restaurant Otium kom på en genial måte å bruke vanlig bortkastet stykke brent toast til god bruk. Amirault rister skålen for å toppe sin nostalgiske cocktail, utlåntekstur og snev av røykfylt smak.

• 1 oz The Botanist Gin
• .5 oz peanøttsmør-vasket Campari
• 0,5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• .75 oz sitronsaft
• .5 oz grenadin
• .75 oz eggehvite

Metode: Kombiner alle ingrediensene. Riste. Dobbel sil i kjølt kupéglass. Avslutt med dryss av peanøttsmørpulver og revet "brent" brioche-krummer.

Barcelona

Opprettet av sommelier Frankie Mace, som er basert i Amali i New York City, bruker denne cocktailen ødelagt frukt. Mace tilfører gin med blåmerker jordbær og tilfører bindestrek av basilikum, sort pepper, hvit balsamico og, selvfølgelig, friske jordbær. Resultatet er forfriskende, voksen jordbærsoda.

• 2 oz jordbærinfusert gin
• 1 oz fersk sitronsaft
• .75 oz enkel sirup
• 5-6 friske basilikumblader, revet

Metode: For å lage en jordbærinfusert gin, kombiner 1 liter Brooklyn Gin med 1 kopp jordbær og la den sitte i 4-5 dager. Rist alle ingrediensene i cocktail shaker med is. Hell i glass. Topp med sprut eller to med sodvann, og nyt!

Feature image av SierrPrescott.