Hvordan Lage Cote De Boeuf Biff Hjemme Perfekt

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Leter du etter sexy Valentine's date night oppskrift å lage hjemme? Imponere partneren din og ganen med tykk, saftig côte de boeuf.

Côte de boeuf er bare fancy fransk ord for ribbeinbiff med bein, så ikke la deg skremme av å tilberede denne strålende kjøttbiten. For å gjøre ting enda enklere for deg, henvendte vi oss til Jordan Terry for ekspertråd. Terry er kjøkkensjef ved Major Food Groups skitne franske, livlige bistro som tilfører klassiske retter med moderne teknikker og dristige smaker. Côte de boeuf er en av de mest populære menyelementene i restauranten, og det er faktisk ganske enkelt å lage hjemme - alt du trenger er få ingredienser, litt tid og kjøttetende appetitt. Her går kokk Terry oss gjennom alle de nødvendige trinnene og forteller oss hvordan vi skal tilberede salat og poteter som passer til retten.

Côte de Boeuf Oppskrift

Ingredienser:

• 1 Côte de Boeuf (bone-in ribeye) 30-40oz, 2-3 inches tykk
• 1 pund smør
• 2 hauger timian
• 1 haug rosmarin
• 1 hode hvitløk
• Kosher salt
• Svart pepper
• Canoloil

Metode:

Merk: 12-tommers støpejern er flott panne og perfekt for dette.

Côte de Boeuf ingredienser. Max Schwartz / Manualen

Mal svart pepper på den til armen er sliten, så fortsett. Max Schwartz / Manualen

Dekk til med salt og olje, som hjelper deg med å danne skorpen. Max Schwartz / Manualen

Legg kjøttet raskt i varm panne for å få en første røye. Max Schwartz / Manualen

Fortsett å snu biffen på høy varme for å øke sear. Max Schwartz / Manualen

Hver side får høy varme for litt, deretter litt lettelse. Max Schwartz / Manualen

Tilsett smør og urter når biffen er kokt til sjelden. Max Schwartz / Manualen

Bare skiv etter at biffen har rukket å kjøle seg ned. Max Schwartz / Manualen

Ikke glem å helle litt drypp på toppen. Max Schwartz / Manualen

1. For å krydre, legg CDB på et stort brett og mal svart pepper på den til armen er sliten, og fortsett deretter. Ta pause og dekk CDB med kosher salt. Dryss litt olje over den og fortsett å regne ned salt, noe som vil bidra til å danne skorpen.
2. Plasser pannen på høy varme til den er rivende varm, i omtrent fem minutter, og dous med olje for å dekke bunnen minst en tomme. røykepanne er en god indikator på at pannen er klar. Legg deg raskt i CDB for å få en første røye.
3. Etter et minutt eller to, snu CDB. Syr denne siden på høy varme i ytterligere et minutt. Fortsett å vende CDB hvert annet til to minutter, og bygg såret sakte. Hver side får høy varme for litt, deretter litt lettelse. Dette gjør at varmen kan komme inn i kjøttet langsommere og jevnere, og unngå "bullseye" av temperaturer i dette tykke kuttstykket og gir mer kontroll over den endelige temperaturen. Denne prosessen kan ta solid 10-20 minutter matlaging, avhengig av CDB og varmekilde. Bruk kjøtttermometer og kok det til CDB er omtrent 105-110 grader i pannen.
4. Når temperaturen på CDB er i den sjeldne kokte sonen, hell oljen forsiktig ut av pannen i en varmesikker beholder. Tilsett deretter stor skje med smør, haug med timian, få rosmarinkvister, få fedd knust hvitløk og en annen klype salt. Begynn å raste smør og aromater over biffen til smøret er superskummende og begynner å bli brunt.
5. Legg deretter urtene på brettet, og legg CDB, sammen med smøret, på toppen av dem for å hvile (urtene hever biffen slik at den ikke sitter i sin egen juice, noe som kan redusere skorpen). Dette trinnet kan ikke hoppes over. Det er en del av kokeprosessen. Bare sett den til side, drikk litt vin, tørk ned oljen på komfyren og slapp av. La CDB-en hvile i faste 10-20 minutter, minst så lenge koketiden, til den når kroppstemperaturen. Den er nå klar til servering.
6. Ideelt sett ble potetene tilberedt tidligere og er varme noe i nærheten, og salaten kan klees og dekkes på bordet. Som siste trinn, ta den uttørkede pannen og legg den tilbake på høy varme i et minutt eller så, og tilsett en annen stor skje smør, timian, rosmarin og salt til den er skummende og aromatisk. Tilsett den velhvilede CDB i smøret, sår det på hver side og rist igjen for å varme det opp litt.
7. Fjern CDB fra pannen til skjærebrettet. Skjær den i halv tomme tykke skiver. Hvis alt har gått etter planen, bør det være noen jevnt rosenrøde biter med vakker mørk skorpe på hver side. Legg skivene på et stort fat, hell litt av pannedryppene på toppen, hell litt mer vin og nyt. Ikke glem det gamle restaurantordtaket om at nøkkelen til god biff er god biffkniv. Hvis du er gonnsplurge, har du gottsplurge.

Side retter

Enkel salat

Dette er en favorittsalat av forskjellige grønnsaker - liten perle, smørsalat, ruccola, isfjell, grønnkål eller hva greener som helst. Det skal være veldig enkelt kledd med klem av sitronsaft og liten klump olivenolje. Et annet alternativ er sennep, eddik og olivenolje.

Pomme puré

Dirty French serverer deres i stil med Joel Robuchons Pomme Purée, som i det vesentlige er like deler poteter og smør. Det er en oppskrift som tar mye verktøy og praksis, og selv da roter vi det fremdeles og lager rot. Så egentlig er det bare å lage din favorittpotetmos. I klem, vil Popeyes levere fin versjon for å passere som din egen.