Hvordan Lage Biff Jerky Hjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Jerky - enten det er det primære kjøttet, biffen eller det store utvalget av andre jerkies tilgjengelig - er gjennom og gjennom ganske tøff, robust matbit. Det er velsmakende tilfredsstillelse med krydret kjøtt uten rot, så vel som proteinet fra selve kjøttet. I tillegg, hvis du er på fottur eller camping, trenger du ikke å bekymre deg for at den skal ødelegges i vesken din i løpet av dagen. Dessverre er ikke mye kjøpt rykkete bra. Ok, det er faktisk dritt. Fylt med konserveringsmidler og ting vi ikke kan uttale, det er alt i alt ganske lite appetittvekkende.

Hvis du er turentusiast, ivrig bobil, hyppig reisende eller bare en mann som ønsker å tilfredsstille sine kjøttfulle munchies uten å måtte fyre opp skillet hver dag, er det å lage din egen storbiff som er en fin måte å få praktisk med din favorittbit og sørg for at du kjenner hvert eneste krydderkorn som går i det. I begynnelsen kan prosessen med krydder, prepping, dehydrering og emballasje rykkete virke for mye for en manns hjemmekjøkken, men sannheten er at det å gjøre rykkete hjemme kan være ganske enkel (og morsom!) Prosess.

Relaterte guider

• Hvordan lage Prosciutto
• Beste kutt av biff å kjøpe

For litt seriøs rykkende kunnskap, innhentet vi hjelp fra kokk Thomas Boemer - kulinarisk geni bak Minneapolis 'Corner Table and Revival, slakter, Cochon 555-vinner og allround kjøttmester - for å forklare den beste metoden og dele sin favoritt beef jerky oppskrift.

Hvordan velge det beste kjøttet for rykkete

Når det gjelder rykkete, jo slankere kjøttstykket er, desto bedre, da for mye fett kan føre til fettete rykkete som ødelegges raskt. "Leaner kutt med god biffete smak som brisket flat er ideelle," anbefaler Boemer.

Selv om biff er den rykkete sorten du kanskje er mest kjent med, ikke vær redd for å gå utenfor boksen når du lager din egen - tross alt, hvorfor lage din egen rykkete hvis du ikke kan ha det gøy med det? Hvis du ønsker å gå utover oksekjøttet, er det mange andre kjøtt som kan gjøre veldig kjipt. Viltkjøtt - som hjort og bison - har en tendens til å være mye slankere, og kan derfor være det beste valget for rykkete. Som du sikkert kan gjette fra det mindre fettete temaet, er slankere brystkjøtt best hvis du lager rykk av fjærfe som kalkun eller kylling.

Ikke glem at den mest kritiske delen av å lage rykkete er dehydrering, noe som betyr at kjøttet du velger vil redusere med omtrent to tredjedeler under prosessen. Sørg for å kjøpe nok kjøtt til å ende opp med mengden rykkete du vil ha (med andre ord, du trenger rundt tre kilo kjøtt for å lage et kilo rykkete).

Hvordan lage rykkete

1. Fjern området

Å si at det å lage din egen rykkete ikke er vanskelig, er en ting, men vi ville lyve hvis vi sa at det ikke var rotete. Før du begynner, er det bra å rydde litt plass til å jobbe på kjøkkenet ditt. Husk at du vil håndtere rått kjøtt og mye klissete, drizzly, herlig rotete marinade, så det er best å holde små og kjæledyr unna (å ha velsmakende øl for hånden for etter at du har kuttet kjøttet anbefales imidlertid). Når kampstasjonen din er rengjort og klarert for tjeneste, er du klar til å begynne å preppe kjøttet ditt.

2. Skiver og terninger

Uansett protein du velger, er ditt første skritt å sørge for at alt fettet blir trimmet bort med de beste kjøkkenknivene dine. Selv om du hadde fått slakteren til å trimme den før du kjøpte, kan du gi den rask en gang og trimme av fett som er igjen. Når du har fått kjøttet magert og mener, er ditt neste trinn å skjære det opp i de klassiske stripene. For å gjøre dette mye lettere for deg selv, legg kjøttet i en zip-lock-pose og slipp det i fryseren for litt. Mengden frysetid avhenger av typen og størrelsen på kjøttstykket ditt, men husk at du ikke går for fullfrysing her - du vil bare ha kjøttet fast nok til å gjøre oppskæring lettere, men ikke så fast at du må bruk en isplukk for å knekke rykkete nuggets. Når kjøttet bare har stivnet, trekker du det ut og skjærer det i tynne strimler som ikke er tykkere enn 0,25 tommer.

3. Bade den skjønnheten

Gode nyheter! Hvis du har kuttet proteinet ditt uten å gjøre det til en frossen kjøttblokk eller mangler det, er du allerede forbi den tøffeste delen av prosessen. Nå kommer øyeblikket når kreativiteten og den finjusterte kjøtt-sommelierens smak virkelig kan skinne: marinaden. Ikke vær redd for å leke med marinadeoppskriften din, men husk alltid den signaturen krydret-søte kombinasjonen som virkelig gjør den rykkete opplevelsen. "Jeg elsker å bruke varm chili tørket eller malt, og mye hvitløk," sier Boemer. Når du har lagt deg til krydder, kast strimlene av kjøtt i posen, dump den yummy marinaden over den, og gi den god avsmelting. Når den er ferdig juicet opp, legg posen i kjøleskapet over natten, eller i opptil 24 timer, slik at kjøttet absorberer smakene.

4. Tørk den ut

Det siste trinnet i ditt rykkete eventyr er å tørke de vakre kjøttfulle bitene ut. For å gjøre dette har du et par alternativer. Den første er å bruke ovnen din. Fjern stativene (midlertidig), legg bunnen av ovnen med stykke aluminiumsfolie for å fange drypp (vi vil ikke foreslå at du hopper over dette trinnet med mindre du også er en stor ovn-skrubbentusiast), og sett temperaturen til rundt 180 grader Fahrenheit. Legg deretter de marinerte strimlene dine med snart rykende flate på ovnsstativene. Det er viktig å sørge for at ingen av stripene dine berører, da du vil at luft skal kunne sirkulere lett rundt hvert stykke under tørkeprosessen.

Det er en siste kritiske detalj i metoden for tørking av ovnen: Du må åpne ovnsdøren for å sikre at kjøttet dehydrerer i stedet for kokker. Du trenger ikke å la den stå hengende åpen i Hansel og Gretel-stil, akkurat nok til at fuktighet ikke bygges opp inne. For å gjøre dette kan du bruke oppvaddet aluminiumsfolie eller til og med stort redskap som skje eller spatult for å holde ovnsdøren åpen, bare sprekk. Varm opp det rykkete i fire til seks timer, eller til det er tøft nok til å bøye, men ikke bryte. Denne koketiden kan variere avhengig av ditt valg av protein og ovnen din, så sjekk kjøttet med jevne mellomrom for å sikre at det ikke blir for sprøtt.

Hvis du ikke vil la ovnen stå på i så lang tid (eller hvis du bare vil bli moderne og teknologisk kunnskapsrik på det rykkete), er det andre alternativet å kjøpe dehydrator, noe Boemer anbefaler for nybegynnere å kontrollere nøyaktig temperatur og tørketid.”

Metoden ligner på å bruke ovnen din, bare litt enklere. Slå på dehydratoren til riktig temperatur (igjen, rundt 180 grader Fahrenheit), legg stripene dine flate på skuffene (igjen, pass på at de ikke berører), og la dehydratoren arbeide sin magi i noen timer.

5. Lagre den

Når mesterverket ditt er ferdig, trenger du en god måte å lagre det på. Selv om du er en skikkelig elsker, kan det ikke vare så lenge. Hvis du tilfeldigvis har laget nok til rester, la rykkene avkjøles grundig og legg den i en lufttett beholder for å oppbevare godbitene dine i opptil seks måneder.

Nå som du vet hvordan du gjør rykkete, er det på tide å sette denne kunnskapen i praksis. Denne oppskriften kommer til oss fra kokk Boemer og har lite søt og lite varme.

Søtpotet og Habanero Jerky Oppskrift

Ingredienser:

• 2,5 kg bryst, flatt trimmet
• 1 kopp løk, hakket
• 1 kopp søtpotet, skrelt og hakket
• 3 fedd hvitløk, revet
• 5 habanero paprika
• 4 oz øl
• .5 kopp salatolje
• .5 kopp brunt sukker
• .5 kopp hvitt sukker
• ¼ 25 kopp cider eddik
• 3 ss kosher salt
• 1 ts malt tørr ingefær
• .5 ts kanel
• .5 ts gurkemeie

Metode:

1. Skjær løk og søtpotet i 1-tommers biter og bearbeid i matprosessor til finhakket, men ikke så langt til puré.
2. Tilsett olje i varm stor sausgryte og svett løk, søtpotet og habanero.
3. Tilsett kanel, gurkemeie, malt tørr ingefær, salt, sukker, hvitløk og øl. Kok til grønnsakene er møre.
4. Tilsett cidereddik og sett til side for å avkjøles.
5. Skjær biffen litt opp mot kornet i 1,25-tommers tykke skiver. Med kornet kan det være seigt; mot kornet kan det rykkete bli sprøtt og falle fra hverandre.
6. Tilsett biff til marinade i 4 til 6 timer i kjøleskapet
7. Plasser i dehydrator eller i ovn ved 170 grader Fahrenheit i 3 til 4 timer, eller til biffen er helt tørket.
8. Avkjøl og oppbevar i tett lukket Mason-krukke eller frysepose.