10 Amerikansk-baserte Spanske Kokker Du Trenger å Vite

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Fra 15. september til 15. oktober hedrer USA National Hispanic Heritage Month, som feirer de kritiske bidragene som landets latinamerikanske befolkning gir, som også sammenfaller med uavhengighetsdagen for CostRica, El Salvador, Guatemala, Honduras og Nicaragua. Ekstraordinære spanske individer har formet enhver amerikansk industri og spiller en avgjørende rolle i amerikansk kultur, og deres innflytelse er utvilsomt tydelig i kjøkkenene på anerkjente restauranter i hele landet.

omfattende liste over alle bemerkelsesverdige spanske kokker som for tiden jobber i amerikanske restauranter, vil dekke dusinvis av sider, men mens vi erkjenner at vi knapt skraper overflaten her, er vi glade for å presentere denne sammendraget av ti spanske kokker - begge lange tidsveteraner og stigende stjerner - hvis fantastiske talent og upåklagelige oppskrifter gjør dem til totale mat-verdens ikoner.

Aarón Sánchez

Hvis du har brukt noe tid på å se på Food Network de siste ti årene, har du sannsynligvis sett Aarón Sánchez legge loven for ulykkelige cheftestants på Chopped. Bortsett fra TV-berømmelsen (han fungerer også som dommer ved siden av Gordon Ramsay på FOX’s Masterchef), har Sánchez lang erfaring som restaurantkokk og forfatter av kokebøker. Hans kulinariske historie begynte på kjøkkenet til morens NYC-restaurant, og han trente med anerkjente kokker som Paul Prudhomme, Jonathan Waxman og Douglas Rodriguez. Siden har han åpnet en rekke restauranter i både NYC og i andre amerikanske byer, alle med fokus på meksikansk og pan-latinsk mat. For tiden er han kokk-eier av Johnny Sánchez i New Orleans, og han gir regelmessig TV- og trykkintervjuer for å diskutere både hans filantropiske sysler og hans forpliktelse til å blande klassiske meksikanske teknikker og smaker med regionale amerikanske påvirkninger.

Douglas Rodriguez

Neste opp på listen vår er mentor for Aarón Sánchez’s som på en fremtredende måte presset kubansk mat inn i den amerikanske gourmetrestauranten: Douglas Rodriguez. Rodriguez, kjent som "gudfar for Nuevo Latino-kjøkken", vokste opp i Miami og sugde opp den store innflytelsen fra kubansk matlaging på Miamis kulinariske scene, samt en tilhørighet for kubanske smaker som ble gitt gjennom sin egen kubanske arv. Han fortsatte med å lede kjøkken og åpne restauranter i Miami, NYC og Philadelphi (inkludert hans nåværende konsepter, Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar i Miami), og han regnes fortsatt som en av de fremste myndighetene for kubansk matlaging i USA.

Jose Garces

Flere James Beard Award-vinnere Jose Garces steg til elitestratosfæren til Big Name Chefs ved å fokusere hans bemerkelsesverdige ferdigheter og dristige fantasi på et bredt utvalg av kulinariske stiler. Garces 'ecuadorianske arv informerer absolutt om matlaging og oppskriftene på menyene, men han liker også å utforske retter fra forskjellige kulturer og tradisjoner, fra spanske tapas (Amadin Philadelphiand Atlantic City) til regional meksikansk mat (Distrito i Philly og Atlantic City) til japansk izakay (Okatshe i Atlantic City). Hans oppfinnsomme ånd og lyst på variasjon gjør ham til enestående tilstedeværelse i den amerikanske kokkesfæren.

DanielSoto-Innes

I løpet av de siste årene, når NYC-restaurantkritikere har laget lister over de unge lokale kokkene å se på, vises et navn uunngåelig nær toppen av oversikten: DanielSoto-Innes. Denne feirede 30 år gamle kulinariske wunderkind satte et uutslettelig merke på NYC-spisestuen gjennom hennes samarbeid med den berømte Mexico City-kokken Enrique Olvera: Cosme og Atla. Begge restaurantene serverer moderne meksikanske retter (Soto-Innes er meksikansk-amerikansk) med mange kreative lisenser, og de har mottatt uendelig anerkjennelse fra både kritikere og spisesteder.

PaolVelez

Profesjonelle kjøkken, spesielt i restauranter med høye dollar, har dessverre en tendens til å opprettholde kultur som utelukker alle som ikke er cisgender hvit mann fra de øverste nivåene i bransjen. Den vedvarende og meningsløse sannheten er grunnen til at vi trenger flere kokker for å presse tilbake mot disse diskriminerende "normene" og smi veier som smelter utrolige kulinariske ferdigheter med lidenskap for aktivisme. PaolVelez, en administrerende konditor (sist for smash-hit DC spisested Kith & Kin, som ble stengt permanent under pandemien) oppvokst i Bronx og Den Dominikanske republikk, bruker sin høye industriprofil (hun mottok 2020-nominasjon til James Beard Best Rising Star Pastry Chef-pris) for å støtte bakverk og bakesamfunn og for å forfølge samtaler om rasemessig urettferdighet og likestilling på arbeidsplassen. Velez og hennes samarbeidspartnere leder bake-salgsprogrammer som Bakers Against Racism og DoñDona, som begge opererer med målet om å skaffe midler til aktivistgrupper og sosialt fokuserte ideelle organisasjoner.

Antonio Bachour

Basert i Miami og hentet fra Puerto Rico, har konditor Antonio Bachour skaffet seg en formidabel stall med priser og utmerkelser, som betegnelsen som Årets konditor 2019 i Esquires årlige sammendrag. På sitt flaggskip Miami-bakeri samsvarer Bachours forpliktelse til klassiske franske og italienske bakverksteknikker perfekt med hans kjærlighet til de latinske smaker som er så nært knyttet til Miami, noe som resulterer i konfekt som mango-passionfruit macarons, dulce de leche croissanter og mørk sjokolade brownies med kanel. karamell.

DianDávila

I likhet med flere av kokkene på denne listen, lanserte superstjernen Chicagoan DianDávilla karrieren i ung alder i familiens restaurant. Etter år med å jobbe på foreldrenes taqueri og deretter lede kjøkkenet på deres eksklusive restaurant (og tjene den restauranten, HaciendJalapeños, 2-stjerners anmeldelse fra Chicago Tribune), tok Dávilt tid til å trene i Mexico og jobbe på flere berømte Chicago-restauranter, og søkte for å utvide kunnskapsbasen og finpusse ferdighetene hennes sammen med kokker på toppen av spillene sine. Hun serverer nå "nabolag" meksikansk mat med kokkedrevet vri på sitt eget veldig suksessfulle sted i Chicago, Mi TocayAntojeria.

Gabriel Cámara

Kokk GabrielCámarstill opprettholder stort fotavtrykk i hjemlandet Mexico; hennes restaurant i Mexico by, Contramar, feiret nylig 20-årsjubileum og vises konsekvent på lister over de beste spisestedene i Mexicos hovedstad. Men restauranten hennes i San Francisco, Cala, ga Cámarmajor matverdenen kreditt i USA, og hennes eksklusive, men fremdeles tilnærmelige måte å ta på seg meksikansk mat - og hennes interesse for å markere både urfolks meksikanske ingredienser / smaker som dateres tilbake til Maya- og Aztec-epoker. sammen med mengden av europeiske påvirkninger som gjennomsyrer meksikansk matlaging - gir henne sammenligninger med ikoniske kaliforniske kokker som Alice Waters.

Eileen Andrade

I en by som Miami, kommer du fra en stor kubansk restaurantfamilie deg i en utmerket posisjon for å forfølge din egen kulinariske karriere, og kokk Eileen Andrade, hvis familie eier Islas Canarias, fikk virkelig ut det meste av familiens stamtavle og hennes livslange takknemlighet for kjøkkenkunst. Andrade driver for tiden to restauranter i Miami-området, FinkTable og Tap og Amelia's 1931, som begge viser Andrades signaturstil: smart fusjon av tradisjonell kubansk mat og asiatiske (spesielt koreanske) påvirkninger.

Ray Ramirez

"Texas BBQ" kan betraktes som hjørnesteinen i det amerikanske kjøkkenet, men mange texanske grillmavens anerkjenner fullt ut den store innflytelsen av meksikanske teknikker og smaker på klassiske retter som røkt brisket. På sitt Texas-inspirerte røykhus i Los Angeles, Ray's BBQ, utnytter kokk Ray Ramirez grilltradisjoner populært av Tejano grillmasters, og han gir LA (ikke typisk sted feiret for sin grill) med ekte Lone Star-smak og en entusiastisk omfavnelse av Texas BBQs meksikanske arv.