Hvordan Tønne Vin Passer Inn I Vinlandskapet

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Et eller annet sted mellom vanviner av boksvin og hermetisert vin, skjedde kegvin. Utkast til vino har vokst i popularitet, men det syntes aldri å øke til nivåene i de andre formatene. Likevel er det fortsatt et effektivt middel til å lagre og servere vin, spesielt for restauranter eller sosiale mennesker som liker å være vert for store soireer.

Mens flere vinprodusenter dabber i tilnærmingen, har det ikke tatt over bransjen som noen forventet. Talsmenn fortsetter å rose kegvin for redusert karbonavtrykk og evne til å holde vinen sunn og frisk. Flasker er, som vi alle vet, utsatt for overoppheting, oksidering, utvikling av TC (det vi ofte kaller "korket") og mer, selv om mange av disse problemene er relativt sjeldne.

Noe av det kuleste med fatvin er at keggene er gjenbrukbare. Produsenter og distributører kan samle dem når de er tørre, desinfiserer og fyller på igjen. Det er hyggelig avlevering mellom restaurant- eller forhandlerpersonale og vingårdspersonale, en som kan føre til varig forhold rundt ett fartøy. I teorien kan restauranten be om fylling fra en areproducer, og vinen kan være der senere den dagen.

På den nyåpnede Dóttiren i Portland dominerer fatvin. Den islandske restauranten, som er en del av det større skandinaviske hotellet KEX, har omtrent ti viner tilgjengelig for rask pour. De inkluderer alt fra Riesling og White Pinot Noir til Gamay og Nebbiolo, hovedsakelig fra den omkringliggende Willamette Valley. Det er til og med huset hvitt, laget av den nærliggende urbane produsenten Coopers Hall, en annen stor aktør i utkastet til vinspillet.

Sean O’Connor fører tilsyn med vinprogrammet hos Dóttir og sier begrunnelsen bak keg-programmet er tredoblet, og legger til at for mange av produsentene han jobber med, er det deres første streik til utkast. Først er tilgjengelighet, som stammer fra en egalitær restaurantfilosofi. For det andre bærekraft. "Til slutt, som å ta et bilde, gir keg vinprodusentfartøyet for å fange et spesifikt øyeblikk og et spesifikt uttrykk for prosessen," sier han. "Jeg føler at denne typen fartøy gir et veldig nyansert innblikk i vinprodusentens kreative prosess."

Et viktig element restauranter vurderer er kostnad. Med tønnevin er det lettere å få et godt tilbud og deretter gi det videre til forbrukeren. Produsenten trenger ikke å punge ut for det tradisjonelle utvalget av emballasjeartikler (korker, etiketter, kapsler osv.). Hovedsakelig må de bare pakke tingene i tønne og få det til forhandleren.

Restauranter og barer liker også brukervennligheten. Med håndtaket trekkes glassglass. Det er ikke noe å fikle med vinnøkkel før du ser på gjestene ved bordet eller gasser åpnede flasker på slutten av kvelden. Kanskje best, det hele kan gjøres bak gardinene, med imbibere ingen klokere. Med så mange forhåndsinnstilte forestillinger om vin og dens beste format, hvorfor ikke bare unngå den samtalen helt?

Men det er presentasjonsaspekt for vin, og de fleste liker å vite i det minste noe om hele prosessen. Det inkluderer alt fra årstidens vekstsesong til flasken, esken eller keggen den til slutt hviler i. Det industrielle aspektet ved å sette noe på keg er lett å forholde seg til gigantene som Budweiser eller Coca-Cola. Med vin er skjønnene ofte mindre, men mye viktigere enn det er vinens miljømessige implikasjoner og friskhet, sistnevnte truer større og større i den kollektive ganen.

Vintners har vært kreative med å skaffe fartøyene sine, slå opp bryggerier eller større drikkevareprodusenter for overflødige containere. Bedrifter som Free Flow ser ut til å gjøre hele prosessen litt enklere. Ettersom steder med respektable glasshyllelister vurderer valget av vin ved fatet, vil det være lurt å prøve dem å se hvordan vin fra kjelleren virkelig smaker.