Between Harlem And Heaven' Fremhever Afro-asiatisk-amerikanske Smaker

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Genevieve Poblano / Manualen

Jeg har bodd i Harlem siden 2002. Som kaukasisk mann følte jeg meg alltid velkommen som gjest i en annen families hjem. Harlem er verdens sentrum for afroamerikansk arv. Jeg sørget alltid for å ikke bare være gentrifier. Jeg ble med i Block Association (122 Street!), Deltok i vårt årlige blokkfest som ble arrangert av kirken på hjørnet, og henga meg til den lokale gavmildheten som Harlem tilbyr. Seksten år senere har vi Whole Foods Market, luksusleiligheter, til og med Bed Bath & Beyond, noe som kan virke hyggelig for noen, men for andre er det tegn på uvelkomne endringer. grådig utvikler har revet den ikoniske Lenox Lounge, hvor Billie Holiday først kvitret melodi. Utallige andre vognhus, hjørnebutikker og barbershops har alle blitt jevnet i navnet "luksus".

Men det er ikke alt forferdelig! På grunn av "renessansen" i Harlem blomstrer restaurant- og barscenen. Det er mange gode spisesteder å prøve, fra Marcus Samuelssons Red Rooster, Street Bird og retro burger joint Harlem Shake til Jamaican på The Edge og vin på Vinateri- og vi kan ikke glemme Rugelach av Brother at Lee Lee's Baked Goods.

Foto av Beatriz dCosta

Cecil er også favoritt, som kan skryte av live jazz på den ikoniske baren Minton's. Det er her vi møtte kokk JJ Johnson for flere år tilbake. Født på Long Island, JJ er utdannet ved Culinary Institute of Americand og har jobbet på noen av de beste restaurantene i New Yok City, inkludert The Jane, TribecGrill og Centro Vinoteca. Han konkurrerte og vant Bravo’s Rocco’s Dinner Party tilbake i 2011. Denne opplevelsen koblet ham med restauratør Alexander Smalls, som tok ham ombord på The Cecil.

Hilsen fra South Carolina reiste Mr. Smalls verden som en operasanger før han åpnet restauranter i New York City. Da han var klar for sitt største prosjekt hittil, The Cecil, ønsket han å jobbe med kokk som forsto hans afro-asiatiske matprofil, og han fant det i JJ. Mens JJ siden har forlatt restauranten for å jobbe med sitt eget spennende prosjekt (flere detaljer kommer!), Har de to mennene vært venner og nettopp gitt ut kokeboken sin, Between Harlem and Heaven.

Genevieve Poblano / Manualen

“Afro-asiatisk-amerikansk matlaging for store netter, ukedager og hver dag” er hvordan boken beskriver seg selv. Hvor passer asiaten inn? Som Mr. Smalls forklarer i introen sin: "Den asiatiske diaspor krysset den afrikanske diasporten gjennom historien og, mest kraftfullt, på tallerkenen." Han fortsetter: "Roti, det indiske flatbrødet, også kjent som chapatti, var like elsket i Trinidad, Surinam og Sør-Afrika det var i Singapore, Sri Lanka og Malaysia."

Tomen fungerer også som salongbordbok med sine varmhjertede historier, tankevekkende essays av den berømte forfatteren VeronicChambers, frodig fotografering av deilige retter, og selvfølgelig dens nedbrytning av salater, kjøtt, fjærfe, fisk og sider. Det er forfriskende å se vegetariske deler samt kapittel dedikert til ris. Ris er vanlig ingrediens over hele kloden, og Johnson og Smalls gjør en utmerket jobb med å redigere en stram liste over oppskrifter som gjenspeiler det. Fra Pineapple Black Fried Rice til Brown Rice Grits til Spiced Geit with Sticky Rice, som boka forklarer, "ris er universelt språk."

Cocktailer erstatter ditt typiske dessertkapittel, og vi er veldig takknemlige for den avgjørelsen. Den vestafrikanske Peanut Punch er favoritt. Det er som peanøttsmørbrød som er vokst opp som cocktail med ristede peanøtter, bourbon og chilihonning.

Genevieve Poblano / Manualen

Neste gang du besøker New York City, må du hugge deg litt tid til Harlem. Gå til Paris Blues for litt live jazz (så vel som Minton’s), slå opp noen av de livlige spisestedene, og ta en spasertur rundt blokken for å oppleve nabolaget og å gå av den middagen. Følg med for JJs neste trekk. Inntil da, kok opp denne collardgrønne salaten med kokosdressing og smak hvorfor vi elsker denne kokeboken så mye.

Collard Green Salat med kokosdressing

(Forberedelsestid: 8 minutter; koketid: 5 minutter)

Noen få måneder dukker et matmagasin eller en blogg opp den samme trette overskriften: "Er Collard Greens den nye grønnkålen?" Nei. Collards har jobbet hardere enn kale noen gang vil. Collards er der ute og graver grøfter og taktekker mens kale går i spinnklasse og drar tidlig for brunsj. Collards er naturlige antioksidanter, rike på vitamin A, C og K, fulle av fiber og lite kalorier. Men - og dette er stort - collards har lang historie for å være grønnsaker som folk bare koker dritt av. Det er braised og simmeret innen en tomme for å være spiselig, og vel, det må stoppe. Våre venner spiser alltid denne retten og sier: "Er ikke dette grønnkålsalat?" Målet er å servere greenene rå slik at vi tenker på dem som noe sunt og deilig i stedet for noe du kombinerer med baconfett og koker ned. Collards har naturlig bitterhet, og elementene i denne oppskriften balanserer de sterke smakene med sødme og krydder: sødme i kokosmelken, krydder i den røkt chipotle. Det er lysstyrke i dressingen som perfekt balanserer bitterheten til collards og vil gi gjestene dine fordelen av å nyte alt collards har å tilby. For meg er denne retten enkelhet gjort bra.

• 3 kopper strimlet collard greener
• Om ¼ kopp kokosdressing *
• ¼ kopp adzuki røde bønner
• 1 rødløk, terninger
• 1 engelsk agurk, ikke skrelt og skåret i halvmåneformer
• Kandiserte cashewnøtter
• Kosher salt og nykvernet sort pepper

Metode:

1. I en stor bolle, kast greenene med løk og agurk med akkurat nok dressing til å belegge og smak til med salt og pepper.
2. Topp salaten med bønner og kandiserte cashewnøtter.

Genevieve Poblano / Manualen

* Kokosdressing

Ingredienser:

• 2 sjalottløk, hakket
• 1 kopp kokosmelk
• ¼ kopp hermetiske chipotles i adobo
• ¼ kopp fersk limesaft
• ¼ kopp Dijon sennep
• 3 ss champagneeddik
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ts hakket fersk ingefær

Metode:

1. Legg spisskummenfrøene i en liten, tørr 8-tommers sautépanne. Skål over middels varme til duftende, 3 til 5 minutter.
2. Kombiner de ristede spisskummenfrøene med de resterende ingrediensene i blanderen og bland til de er glatte.
3. Oppbevares i tildekket ikke-reaktiv beholder. Kjøl i opptil tre uker. Gir 2 kopper.

Utdrag fra MELLOM HARLEM OG HIMMELEN av JJ Johnson og Alexander Smalls. Copyright © 2018 av JJ Johnson og Alexander Smalls. Gjengitt med tillatelse fra Flatiron Books. Alle rettigheter forbeholdt. Fotografi av Beatriz dCosta.