En Rask Guide Til Tørr Vin: Hvorfor Det Smaker Søtt Når Det Ikke Er Det

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Etter å ha jobbet med vin i over ti år, inkludert utallige timer i smakerom, pleide jeg å høre det hele tiden: Yuck, dette er for søtt.

Lite visste smaker, han drakk bein-tørr Pinot Noir. Som i, absolutt null resterende sukker og derfor ingen sødme. De plukket sannsynligvis bare modne, rikere fruktnoter som er typiske for varmere årgang eller et spesielt fatregime. Så vi ønsket å avgjøre en ting: Hva er egentlig søtt, og hva er tørt i vin?

Rask guide til gjenværende sukker

I de fleste rødviner er det lite eller ingen resterende sukker - mengden sukker som er igjen etter gjæring, når gjæren suger opp sukker og gjør det til alkohol. Disse vinene gjæres til de er tørre (uten sukker igjen), og blir deretter presset og ganske ofte satt på fat.

Med hvite viner er det generelt sett noe rom for restsukker. Den måles i gram per liter og kan kjøre alt fra en tørr champagne med innslag av resterende sukker til godterisøt dessertvin eller isvin, med hele 300 gram / liter (eller 30% restsukkerinnhold). Alt avhenger av stil og hvordan sukkeret samhandler med resten av vinen.

(Du kan lese mer om vinen med verdens høyeste mengde restsukker, Royal Tokaji’s Essencia, her.)

Vinprodusent Matt Berson fra Love & Squalor in the Willamette Valley anser det som en balansegang. Han jobber tett med Riesling, hvit drue som er kjent for å produsere vakre viner som spenner over søthetsspekteret. Han sier at Rieslingene hans er tørre, men inneholder sukker.

"Hvis de ikke gjorde det, ville kundene løpe skrikende til tannlegen," sier Berson. "Du må balansere det lure syretreffet med et snev av søthet, ellers vil ikke det hele balansere."

«Det er som margarita. Det er ikke bra uten sprut med trippel sek eller enkel sirup, fortsetter han. "Men med det lille snev av søtt, du kan drikke dem hele natten." Den berømte vinmakeren Ernst Loosen kalte berømt Riesling for vinverdenen. Han er et av de største navnene på stedet - Mosel, langs den franske og tyske grensen - elsket for sine Rieslings.

Fordi Riesling primært er fruktig, kan den forveksles med søt, selv om den er tørr. "Modne fruktsmaker får hjernen vår til å tenke på søthet, og sukker er det våre primitive hjerner ønsker for vår hule-menneskers energi," sier Berson.

Det er bravado til det hele også. Men som enhver klok sjel vet, er det ikke noe ubehagelig å nyte noe med litt søthet. Den gamle verden har holdt på i evigheter, med ting som Port, Tokaji, Lambrusco og mer.

"Spesielt amerikanere driver denne tørre tingen i bakken, men vi spiser fortsatt hav av brus, som har mer sukker enn noen av de alkoholholdige drikkene du krever."

For praktisk visuell vintørrhet, sjekk ut dette diagrammet fra folkene på Wine Folly.