Michael Twitty Serverer Deilig Historie I Colonial Williamsburg

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Gjennom Twittys kreasjoner smaker du bokstavelig talt historien: begge måltidene er direkte etterkommere av matvarer som slaver i USA ville ha spist.

Det er klart at din verden blir litt mer interessant så snart Michael Twitty blir introdusert i den. Du vil absolutt aldri se på mat på samme måte igjen. Twitty har en encyklopedisk kunnskap om mathistorie, dens kulturelle kontekst og viktigheten av bevaring. Gjennom hans forfatterskap, oppskrifter og kulturarvsmetoder får århundrene til menneskene bak favorittrettene dine liv.

Twitty driver den enormt vellykkede matbloggen Afroculinaria, ga ut sin første kokebok, The Cooking Gene, og underviser i jødiske studier. Han finner også tid til å gi ansikt til de tusenvis av glemte slaveriske kokker i sør som formet en hel kulinarisk kultur ved å fungere som kokkhistorisk tolk på steder som Old Salem i North Carolina, Thomas Jeffersons Monticello, og nå på Colonial Williamsburg.

På Chowning’s Tavern kan du kaste deg inn i Twitty’s VirginiBBQ Mop Ribs, eddikbasert grillsaus som kombinerer tradisjoner fra Vestindia, Jamaica, Afrika og til og med indianere. Mens du nyter disse saftige ribbeina, kan du reflektere over rettens betydning i Underground Railroad.

Twitty forklarer: “Historisk sett ble BBQ ofte tilberedt i ørkenen mens de reiste underjordiske jernbanen over saplinggrill konstruert av eik og hickory tømmerstokker som hadde brent ned til varmt kullseng, plassert over hull i bakken. Denne retten feirer slaver avrikansk-amerikansk kamp for frihet og nytes fortsatt i dag, selv om tilberedningen varierer."

Prøv også Chesapeake Crab Gumbo på Sweet Te & Barley. Louisian kan ha hjørnet på gumbo i disse dager, men det er faktisk det vestafrikanske fatet fra 1600-tallet. Navnet utviklet seg fra det vestafrikanske ordet for okra, så passende er Twitty’s gumbo deilig kombinasjon av okra, lokal krabbe, paprika og tomater, servert med ris.

"På samme måte, for slaveriske kokker, var okr rød tråd i matlagingen deres som en del av en samlet innsats for å importere kjent mat til sørstatene som minner om hjemmet," sier Twitty. "Grønnsaken ble ofte tilberedt som gumbo-peppery lapskaus som ble spist med ris, hirse, hominy eller mais, og, selvfølgelig, serveres fortsatt i dag."

Hvis du ikke kommer til Colonial Williamsburg, kan du finne historie og oppskrifter på Twitys blogg, så vel som i hans kommende kokebok. Michael Twitty gjør læring helt deilig.