Bli Forelsket I Disse 9 Ikoniske Cocktailene Fra 1920-tallet

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Vi kan nyte online cocktailparty med Gatsby-tema eller jazzdrevne soireer i dag, men likevel, alle som håper å forbedre deres mixologikkunnskaper hjemme i 2021, kan finne massevis av inspirasjon fra oppfinnsomheten fra 1920-talls bartendere. Siden forbud forbød alkohol i store deler av det tiåret, brukte disse smarte menneskene fantasien og oppdageren kreative måter å gi smak og kompleksitet til deres (ulovlige) drinker. Disse ni cocktailene hyller cocktailtradisjonene fra de brølende tjueårene, og minner oss om arvene til datidens bartendere og muligheten til å gjøre sitroner til sitrus-fram-cocktailer.

Den franske 75

Vi i The Manual har skrevet tidligere om vår kjærlighet til French 75 og dens mesterlige blanding av gin og champagne. Mens det skjer, ble denne brusete brunsjhelten spesielt populær under forbudet … om enn i Paris, hvor amerikanske ekspeditører som F. Scott Fitzgerald og Ernest Hemingway kunne drikke av hjertens lyst uten irriterende myndighetsinnblanding.

“The French 75 var Roaring’ 20s classic laget med gin, champagne og sitron. [Det er det jeg kan kalle 'bare bein' cocktail, noe som betyr [at] det er veldig enkel cocktail med enkle ingredienser. Så det er viktig å bruke kvalitetsingredienser for å virkelig la det skinne, forklarer bartender Julian Flores fra Bar Henry i Los Angeles.

Flores liker å følge den klassiske franske 75-oppskriften når han blander denne drikken, men han er veldig spesiell om basisen og valget av sprudlende: "Selv om [franske 75-tallet er] klassisk laget med tørr gin i London, bruker jeg Amass Gin. Fortsatt ‘tørr’ gin, Amass har mykere og mer blomstergom som jeg synes skaper mer delikat og interessant cocktail. For å balansere mykheten på gin bruker jeg Méthode Champenoise glitrende Vouvray. Nærmere bestemt Domain Pinon Brut de Brut. Denne musserende vinen har høy syre som løfter gin, [sammen med] riktig mengde brød som holder opp til sitrus."

Gin Rickey

"The Gin Rickey var veldig populær drikke under forbudstider, mest sannsynlig på grunn av sin enkelhet," sier baresjef Cari Hah fra Big Bar i Los Angeles om sin foretrukne gin-baserte cocktail fra 1920-tallet, som tradisjonelt består av gin, limejuice og sodvann.

Imidlertid liker Hah å leke med de typiske smakenotene til Gin Rickey for å oppnå en mer balansert profil, og forteller oss at “Jeg personlig føler at den tradisjonelle oppskriften er litt for syrlig, så tilsetningen av Pomp & Whimsy gin likør faktisk gir drikken naturlig sødme mens du tilfører smak av kompleksitet som enkel gin, lime og brus ikke kan matche. Det er perfekt!"

The Bee’s Knees

Gin-cocktailer dukket opp på mange 1920s speakeasy, hovedsakelig fordi gin var relativt enkelt for initiativrike amatørdestillatorer å lage på egen hånd. Deres innsats ga produkt, populært kjent som "badekar gin", som raskt høstet beryktelse for sin styrke og sin snerpende smak. "Forbud-ercocktails fokuserte på å dekke over de vanligvis brennevinene av dårlig kvalitet de hadde tilgjengelig under forbudet," sier sjef bartender IsabellMarriott fra Bar Beau i Brooklyn, NY.

"The Bee's Knees [inkluderte] den perfekte balansen mellom søte og terte smaker for å maskere de overveldende smaker av datidens bootleg gin," Marriott tilbyr som en påtegning om denne klassiske 20-tallsbrevet laget med gin, fersk sitronsaft og honning. Hun følger den anerkjente oppskriften, men oppfordrer Bee’s Knees dabblers til å "bruke lokal villblomsterhonning og gin av høyere kvalitet." Hennes gin-plukk for denne cocktailen? "Barr Hill gin, eller en hvilken som helst tørr gin av høy kvalitet med fine blomstertoner."

Southside

En annen cocktailfavoritt fra 1920-tallet, som bruker gin som samlingspunkt, Southside "tar gimlet med tre ingredienser og ringer det opp med mynte forvirret i shaker og dash av oransje bitter," sier cocktailsjef Lee Noble of Art in the Age i Philadelphia, med henvisning til The Southsides formel av gin, limejuice, enkel sirup, appelsinbitter og sølet mynte.

Southside høres litt ut som gin-spinn på mojito, men den har sin egen mytologi, ifølge Noble:”[The Southside is] ryktet å ha blitt oppkalt etter nabolaget i Chicago hvor Al Capone kjørte racketen sin. Siden han var den mest beryktede bootleggeren under Prohibition, følger det at vi holder en hyllest til ham på [hvilken som helst ‘20-inspirert] meny. ''

The Singapore Sling

Singapore Sling skylder kanskje sin arv til cocktailbevegelsene fra 1910- og 1920-tallet, men denne drinken, som involverer gin, Grand Marnier, kirsebærlikør, urtelikør og ananasjuice, opplevde stor gjenoppblomstring på 1980-tallet. Imidlertid presenterte disse nye tolkningene av den tradisjonelle slyngen - som hadde en tendens til å gå tungt på alternative ingredienser som grenadin - ikke cocktailen i best mulig lys, som drikkedirektør Jason Stevens fra LCorshHospitality i Austin beklager: “The Singapore Sling, an utrolig proto-Tiki / pre-Prohibition-klassiker, har vært så ondskapsfull gjennom årene at det er vanskelig å tenke på det som noe annet enn en altfor søt, kunstig diskodrink (ikke at jeg ikke elsker noe diskotek).”

Når det er sagt, tror Stevens fortsatt at det er god mulighet for dagens drikkeinteresserte til å glede seg over og sette pris på Singapore Slynger i den ånden de var ment for. "Når [Singapore Sling er] laget med liten kjærlighet og omsorg, er det påkledd riktig, og det føles respektabelt - som om [du sender] ingredienser som gin og urtelikør på en øyferie," insisterer Stevens.

Hanky-Panky

ta på seg martini oppfunnet ved begynnelsen av det 20. århundre, men popularisert under forbudet, ble Hanky-Panky utviklet av AdColeman, den første kvinnelige hoved bartenderen på den berømte amerikanske baren på Savoy Hotel i London. Når det gjelder ingredienser og prep, skinner Hanky-Panky i sin enkelhet - den inneholder bare London-tørr gin, søt vermouth og Fernet-Brancamaro.

Likevel kan dyktige hender - som bardirektør Liam Baer fra Pretty Dirty i Los Angeles - introdusere ekstra ingredienser og smaker til Hanky-Panky uten å overbelaste cocktailen og samtidig vise den største respekten for den originale oppskriften. "Ettersom intensjonen hos Pretty Dirty er å tilby noe eksklusivt i forhold til klassikerne våre, erstatter vi gin for genver og bruker husblandinger av vermut, Fernets og sherry," sier Baer om sin egen Hanky-Panky-gjengivelse.

Sidevognen

“Forbud-ercocktail som jeg elsker å se og på cocktailmeny er vellaget sidevogn. Når vi kommer til oss fra Harry's New York Bar i Paris i løpet av 1920-tallet, er dette ekteskapet av konjakk, appelsinlikør og sitronsaft enkelt og tillater likevel så mye variasjon avhengig av ingrediensvalget. Enten det er laget med robust amerikansk konjakk eller mer delikat cognac og parret med lyse tredobbelt sek eller mer terte og kompleks curaçao, er Sidecar alltid en fryd og er en fantastisk måte å måle utviklingen av bartenderteknikken din og din smak,”barspesialist Cameron Shaw fra Lot 15 i NYC forteller The Manual. Den tradisjonelle Sidecar-oppskriften inkluderer vanligvis Cognac, men Shaw oppfordrer bartendere til å velge hvilken eldre konjakk de foretrekker.

Bambusen

Dagens prestisje-bartendere henter stor inspirasjon fra cocktailer fra 20-årene av mange grunner, men disse vintageklippernes bruk av bare en håndfull ingredienser for å skape unike smakblandinger teller blant de viktigste. Mens fruktjuicer hadde stor innflytelse over disse cocktailene, ga brennevin som sherry og vermouth nyanse og dybde til drikkevarer som The Bamboo, sherry-basert drikk elsket av brennevindirektør Jordan Smith fra HALL av ODO i NYC.

Smiths forkjærlighet for The Bamboo - laget med sherry, vermouth og orange bitter - er forankret i historien:

“På begynnelsen av 1880-tallet i New York feide omrørt drikke bestående av bare to ingredienser (ok, noen ganger tre, avhengig av hvem du spurte) over barer i sentrum. I løpet av det neste tiåret hadde populariteten ført den så langt som vestkysten og inn i Japan; like før det fryktede året 1920 nærmet det seg allestedsnærværende. Selv om det høres ukjent ut som den gammeldagse banen, refererer jeg faktisk til The Bamboo - den overraskende komplekse blandingen av like deler (tradisjonelt) sherry og tørr (tradisjonelt) vermouth.

Først møtte jeg oppskriften i en veldig elsket kopi av The Ideal Bartender av Tom Bullock, kompendium av oppskrifter fra 1917 fra en av de få innvarslede afroamerikanske bartendere på den tiden. Jeg fant kopien i brukt bokhandel like utenfor campus, noen kvartaler fra leiligheten jeg nettopp hadde flyttet inn i, med den hensikt å strekke min kollegiale uavhengighet til det logiske ekstreme med å bo alene - prosess som alltid innebar å få seg til å drikke. I dag, med det nesten uendelige utvalget av sherry og vermouth, er det kanskje ikke noe bedre tidspunkt å oppleve den overraskende åpenbarende drinken The Bamboo kan være."

Smith leker med den klassiske bambusoppskriften ved å bruke både tørre og søte vermut og tilsette et par sitron vendinger for å øke sitrus aromaene til de oransje bitterene.

Mary Pickford

Mary Pickford ble kåret til filmskuespiller og ble ansett som den fremste oppfinnelsen på 1910- og 1920-tallet, og blander hvit rom med maraschino-likør, ananasjuice og grenadin, noe som resulterer i søt, frukt-frem, kjølt libation. “Hvis det var opp til meg, ville jeg [gjerne se] Mary Pickford-cocktailen komme tilbake. Med hvit rom og tropisk juice er det den perfekte sommercocktailen og 1920-tallsklassikeren som er inkludert i International Bartenders Association cocktailbok. Ryktene har det, cocktailen ble laget av hotellbarmannen for skuespillerinnen Mary Pickford da hun var i Cubwith Charlie Chapman,”sier drikkedirektør Miki Nikolic fra Double Dealer i New Orleans til støtte for denne klassiske favoritten i varmt vær.